王大夫到底是当家的女人，上手很快，试了几下就掌握了要领。

　　小张就没那么熟练了，学的要慢一些。

　　最令人意外的是黄大夫，比王大夫还要熟练，搓的又快又好。

　　陆远不禁感叹道：“有黄大夫这个手速，以后孩子们不愁炸鸡吃了。”

　　“下面咱们开始炸了，六成油温，大概炸个2分钟就行。”

　　一成油温约为30度，六成油温简单的判断方式是插筷子起小泡，七成油温是冒青烟，八成油温以上是冒大烟。

　　“这次量比较小，你按我的炸法没问题，如果量大，油温可以高一些，炸久一些。”

　　其实炸东西，除了油温外，还要考虑3个因素。

　　第一，油品。不同种类的油、同种类不同品质的油，加热的时间都不一样。

　　这就是有时候照着短视频的做法，还做不好的原因，

　　需要先试一下，确定加热的时间，以免炸糊了。

　　不同的油烟点也不同，烟点就是加热到开始持续冒青烟的最低温度。

　　超过烟点继续加热的话，会破坏油中的营养，还会产生有害的物质。

　　卖炸货的店里一般会用氢化植物油，这种油性质稳定，保质期长。

　　但这种油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸货是有道理的。

　　能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。

　　第二，食材的份量。如果油少，食材多，炸起来就会很慢，还会窝油。

　　油多食材少，炸起来就会很快，稍不注意就炸糊了。

　　第三，火力控制。食材下锅的时候，锅里的整体温度会降低，这个时候要加大火。

　　温度上来后，再转中小火，这样才能保证锅里的温度恒定。

　　陆远把炸东西的要领全部给黄大夫他们讲了一遍，三个人频频点头，记得非常认真。

　　炸鸡米花的过程，陆远全程都没有帮忙，让他们自己根据刚才理解到的操作。

　　炸鸡米花很快，几分钟就好了。出锅的时候，除了稍微火大一点，其他都还凑合。

　　小张迫不及待地咬了一块，边嘎吱边吸溜地比了个大拇指。

　　“这鸡米花真好吃，简直是一口酥！黄大夫你们也尝尝！”

　　其他二人早就等不及了，立刻捏起一块喂进嘴里，后厨里顿时响起了嘎吱嘎吱的响声。

　　“这要是在大学城摆摊，得多赚钱啊！”小张边吃边感慨道。

　　黄大夫立刻批评道：“你要敢摆摊，摊子给你掀了！”

　　“我就是说说嘛！”小张委屈道，但嘴巴一点也没停。

　　陆远在一旁劝道：“黄大夫，不至于，你大可以把她赚的钱拿来做公益嘛！”

　　黄大夫眼睛顿时亮了：“有道理！小张，回去就摆上！”

　　小张：“。。。”

　　。。。

　　第二天中午，全新的小陆农家菜正式上线。

　　食客们发现招牌覆盖了隔壁的铺子，便尝试着进去看看，没想到这边也可以就餐了，终于不用等位了。

　　以往业绩不能再次突破的原因，主要是很多食客来了之后，不愿意等位就走了。

　　今天开始，多了一倍多的座位，原本不想等位的顾客，都有了位置。

　　但陆远的压力就大多了，后厨的单子已经排了很长一串。

　　他只有在重新开业的那两天才感觉到这么忙。

　　还好新加入的那6个婶子非常给力，帮陆远分担了灶台外的所有工作，陆远只需要疯狂地双锅同炒就可以了。

　　这6个婶子原本是预备给新开的两家店的，并没有自己这边的计划。

　　但现在看来，还需要请陆文再找几个婶子来帮忙才行。

　　其实对于这种家常菜馆，陆远的经验不算丰富。

　　他主要的工作经验，都在星级饭店的后厨。

　　那个等级的后厨，动辄好几十人，分工明确，做菜讲究精致，不靠走量。

　　现在这种火爆的场景，对陆远而言，也是个干中学的过程。

　　炒完最后一桌菜后，陆远照例在屋檐下的阴凉里歇着。

　　屋里有电风扇，但他更喜欢自然风过来的感觉。

　　有一群身姿婀娜的姑娘，吃完饭正往外走，陆远看着有点眼熟。

　　那群姑娘看到陆远后，互相窃窃私语了一句，偷偷看向陆远。

　　“玉雯姐，是那个帅哥厨师！”一个圆脸姑娘小声道。

　　“晶晶，你快住嘴吧，上次你就害我出丑了。”张玉雯没好气地瞪了圆脸姑娘一眼。

　　晶晶道：“这次不一样嘛，师父要出国了，要不咱们请帅哥厨师给师傅好好做一顿饯行宴？”

　　张玉雯听罢，渐渐停下了脚步。

　　她们师父待她们就像妈妈一样，教她们跳舞，照顾她们生活，教她们做人。

　　师父一生沉醉在舞蹈上，只有吃这一个爱好，但她作为舞蹈家，又不能敞开了吃。

　　所以品尝最顶级的美味，就成了她最大的乐趣。

　　师父退休后，远在美国的女儿已经呼唤她好几次了。

　　这次女儿生了小孩，她终于下定决心漂洋过海去安度晚年。

　　张玉雯她们这些徒弟，这几天就在策划一场践行宴，好好为师父送行。

　　晶晶的提议，确实打动了她。以她吃过的所有饭店来说，目前还没有人比得上陆远的手艺。

　　张玉雯想起上次面对陆远出糗的场景，不由脸颊微红，咬咬牙后她还是走向陆远。

　　“师傅您好，我能不能请您到省城做一桌宴席？”

　　陆远抬起头看了一眼，想起来对方是上一次莫名其妙把他从后厨叫出来的姑娘。

　　“不好意思，我不接上门做菜的活。”陆远果断拒绝道。

　　张玉雯听罢，微微有些失望，礼貌地点点头，便转过身准备回去了。

　　她和陆远也不熟，来问一嘴也只是临时起意，就算人家拒绝，她也没有理由再去求陆远。

　　正在她放弃这个灵机一动又有些尴尬的做法时，陆远淡淡的声音从背后响起：

　　“不过我家现在有预约私人宴席的服务，你可以考虑一下。”

　　张玉雯听到后，立刻转过了身，眼神恳切道：

　　“真的吗？可是你家餐厅里面好像没有包间。。”

　　张玉雯她们还是在老店里吃的饭，并没有发现另一边的不同之处。

　　陆远指了下隔壁，干脆站起来说：“在那边，算了，你跟我来吧。”

　　张玉雯回头冲着晶晶她们笑着比了个OK的手势，指了下隔壁，立刻跟上了陆远的步伐。

　　陆远带着她们穿过了隔壁的前厅，来到了一个别致的小院子。

　　墙上还留着《火影忍者》的漫画，院子中间的几张桌子也坐满了吃饭的食客。

　　小院的角落里，魏英红在早上的时候又添置了一些花草和水缸，说是乡里的阴阳师（做法事的野道士）让这么摆的。

　　总体看起来风格有些随意，但处处透露着精致的感觉。

　　“我们刚才怎么没来这边吃饭，这小院儿多漂亮啊！”晶晶感慨道。

　　众人纷纷点点头，比起屋里吹风扇，小院里的自然风显然更惬意。