只是酿酒制糖辛苦，工人们闲暇时总爱用甜糯的麻糖下酒解乏。

　　相传有一回生意太好，酒厂的存酒卖得一滴不剩，梅普看着大家馋酒的模样，灵机一动，把锅里的热水倒进了装满酒糟的大缸。

　　没想到热水一泡，酒糟竟渗出了清甜的酒液，大家围坐缸边，用竹管一吸，竟是从未有过的甘爽。

　　就这样，梅普带着工人们不断改良，才有了如今的梅咂酒。

　　梅普年老后，儿孙分家，有的迁去了外地，梅家场只留下老大和老幺两兄弟。

　　哥哥守着酒厂，把咂酒的手艺一代代传下去；弟弟继续经营麻糖，让甜香与酒香在小镇上交织了百年，直到新ZG成立前，这两种味道都是梅家场最鲜明的记忆。

　　梅咂酒的醇香，藏在每一道考究的工序里。

　　它以垫江盛产的高粱为主料，有时也会加入稻谷、玉米、大麦、小麦、毛稗等杂粮，搭配本地甘洌的山泉水，再用梅氏家族秘传的“窖中窖”复式发酵工艺酿造。

　　这工艺是梅家的骄傲，配方独特，步骤更是半点马虎不得。

　　酿酒的程序像一场漫长的修行：先是精挑细选原料，颗粒饱满的粮食才能酿出好酒。

　　接着用泉水浸泡，让粮食吸足水分。

　　然后上灶蒸煮，蒸汽弥漫间，粮食的香气渐渐释放。

　　蒸好的原料要摊开晾凉，温度得恰到好处。

　　随后加入特制的酒曲，均匀搅拌，让微生物开始施展魔法。

　　接下来是关键的发酵环节，“窖中窖”的复式发酵让酒香在时光里慢慢沉淀。

　　发酵完成后再次摊凉，去除多余水汽。

　　而后入缸密封，让酒在黑暗中静静生长。

　　最后是漫长的储存，陶罐里的酒液在岁月里愈发醇厚。

　　十二道工序，一步都不能少，才酿出这一口独特的甘醇。

　　从最初的民间自饮小酌，到后来成为远近闻名的商品，梅咂酒的每一步跨越，都藏着匠人的用心。

　　2008年4月，“梅咂酒”商标注册成功的消息传来，这瓶带着家族印记的酒，终于有了正式的“身份名片”。

　　2016年6月，更令人振奋的消息传遍垫江：永安梅咂酒传统酿造技艺被列入CQ市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，这门传承了四百年的手艺，得到了官方的认可与保护。

　　守护这份酒香的，是一代代梅氏传人。

　　第十三代传人梅天万，自幼便跟着父亲梅永琴在酒厂打转，看父亲选料、发酵、封缸，闻着酒香长大。

　　1961年中学毕业后，他毅然接过祖业，在先辈的基础上不断琢磨改进工艺，让一度沉寂的梅咂酒重新焕发活力，迎来了复兴的曙光。

　　如今，第十四代传人梅亮接过了接力棒。

　　他不仅全盘继承了父亲梅天万的手艺，更潜心钻研，将“窖中窖”复式发酵工艺系统化、理论化。

　　2004年，他成立了垫江县永安镇梅咂酒厂，让梅咂酒从家庭作坊走向批量生产，系列产品一经推出便深受消费者喜爱，多次在CQ市商务委员会、西部（重庆）国际农产品交易会上斩获“消费者喜爱产品”称号。