碗中挤满切碎的鲜红辣椒，撒上大把香菜碎与蒜末，最后挤入整颗酸橙的汁水，搅拌开来，酸辣中裹着香菜的鲜、蒜末的辛，入口先是酸劲直窜，接着辣味慢慢铺展，最后留下一抹清爽，无论蘸肉还是蘸海鲜，都能瞬间提升食材的风味。

　　更特别的是煮制时的小细节：待锅中汤沸，食材煮到七八分熟时，有人会磕入一颗生鸡蛋。

　　蛋清在热汤中慢慢散开，形成细碎的“鸡蛋滴”，蛋黄则裹着食材的鲜，让原本清爽的汤头多了几分绵密的稠感，肉片蘸着蛋液吃，口感也变得更滑嫩。

　　这种带着泰式酸辣，又藏着蛋液温柔的吃法，让泰式寿喜锅既有着火锅的热烈，又多了几分独特的细腻，成了泰式火锅家族里亮眼的一支。

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　　潘切的火锅香气，是和渔港的晨雾一起弥漫在平顺省街头的。

　　这种扎根于当地的传统风味，从食材到技法，都透着对“鲜”的极致追求。

　　店家的案板永远是最热闹的地方。

　　刚从渔船上卸下的海鲜还带着海水的咸腥，虎虾被细心片成透亮的薄片，边缘泛着淡淡的粉红；本地黄牛的里脊得顺着纹理切，薄到能透出底下瓷盘的花纹，新鲜的肌理里还凝着细密的血珠。

　　蔬菜则取自近郊的菜畦，生菜的脆、空心菜的嫩、西葫芦的润，每一样都带着露水的清灵，同样被处理成适口的薄片或小段——唯有切得薄，才能在汤底里迅速舒展，将滋味尽数吸纳。

　　陶制的火锅底端，汤底正“咕嘟”作响。

　　这汤或许是用虾壳吊的鲜，或许是用猪骨熬的醇，但无论基底如何，南姜、香茅、柠檬叶这几样香料必不可少，它们是潘切火锅的灵魂，能在沸煮中释放出清冽又温暖的香气，驱散食材的腥气。

　　而另一罐红褐色的特制辣椒酱，更是风味的点睛之笔，小米辣的烈、鱼露的咸鲜、蒜末的辛香在发酵中交融，揭开盖子的瞬间，浓郁的气息便直冲鼻腔。

　　涮煮的顺序从不含糊。最先入锅的是肉类和海鲜，薄切的牛肉在沸汤中稍滚，边缘便微微卷曲，粉嫩的色泽转为浅褐；虾片则在汤里舒展成饱满的弧度，虾肉的鲜甜与汤底的醇厚相互渗透。

　　等这一波鲜气熬出，再将各色蔬菜下锅，绿叶菜的清爽、菌菇的绵密与肉香海鲜味碰撞，让汤的层次愈发丰富。

　　最后，夹起一块煮好的食材，在辣椒酱里轻轻一滚，入口先是辣酱的浓烈，随即便是食材本身的鲜，两种滋味在舌尖交织，鲜得人舌尖发麻。

　　越南铁帽火锅的魅力，从端上桌的那一刻便显露无遗。

　　这口铜制的火锅形似一顶倒扣的旧毡帽，底座敦实稳重，边缘向上微微翘起，独特的造型本身就带着几分仪式感。

　　食材从不随意堆砌在锅中，而是整齐地围绕“帽檐”边缘摆放，一侧是鲜红的番茄块、肥厚的香菇、翠绿的青菜，另一侧则卧着吐着泡泡的蛤蛎、活蹦乱跳的白虾，红绿相间，鲜活诱人。