汤底是这锅美味的根基，必须用牛骨慢火熬足八个钟头。

　　牛骨在清水里浸泡去血沫，再加入甘蔗、萝卜一同炖煮，甘蔗的甜中和了骨汤的油腻，萝卜的清润让汤味更显澄澈。

　　八个钟头的慢熬，让牛骨里的胶质尽数融入汤中，汤底呈浓郁的深褐色，表面浮着一层细密的油花，未等沸腾，醇厚的香气已四散开来。

　　烹饪的节奏藏着门道。

　　最先下锅的是番茄和蔬菜，鲜红的番茄在沸汤中渐渐软烂，汁水融进汤里，为醇厚的骨汤添上一抹清甜，青菜的翠绿也让汤底多了几分生机。

　　接着，夹起几片雪花牛肉放入汤中，只需七秒，牛肉的油脂便在汤里化开，肉质依旧保持着鲜嫩的口感，入口即化，牛骨汤的鲜完全渗入每一丝肌理。

　　随后，将蛤蛎和白虾推入汤中，海鲜的清鲜与骨汤的醇厚碰撞，让汤味更添一分灵动。

　　与传统火锅最不同的，是收尾的那道河粉。

　　当所有食材吃得差不多时，拎起一把干河粉抖落进沸汤，细滑的河粉在汤里慢慢舒展、变软，像海绵一样贪婪地吸收着汤底的精华——牛骨的浓、番茄的甜、海鲜的鲜，每一丝粉都吸足了滋味。

　　夹起一筷子河粉，滑溜溜地入口，汤底的醇厚在口腔里散开，不用额外蘸料，已然满口鲜香，这便是铁帽火锅最让人回味的收尾。

　　❛‿˂̵✧

　　秋田县北部的秋意一浓，山里的舞茸吸足了露水，田埂上的新米飘出清香，切蒲英锅的滋味便该登场了。

　　这道扎根于风土的乡土料理，只在新米收割后的秋冬时节现身，把当地的丰饶都煮进了一锅滚烫里。

　　最特别的是那“切蒲英”——并非植物，而是秋田人对米棒的昵称。

　　新收割的“AKITAKOMACHI”米煮得颗粒分明，趁热舀出捣压成紧实的饭团，再细细搓揉，粘附在削尖的木棒上，形成一根根圆润的米棒。

　　米棒表面带着米饭的微黏，肌理间藏着新米独有的清甜，仿佛把秋日的阳光都锁进了谷物里。

　　锅子端上桌时，鸡骨汤正“咕嘟”冒泡。

　　汤底是用日笨三大地鸡之一的“比内地鸡”骨熬的，鸡骨先焯水去血沫，再加入清水慢炖数小时，直至汤色澄澈，鸡的鲜香尽数融进汤里。

　　随后撒入酱油提鲜，淋上少许清酒和味醂增香，再放一小撮砂糖平衡口感，简单几味调料，却把汤底的醇厚衬得淋漓尽致。

　　食材早已在一旁码得整齐。

　　比内地鸡切成大块，肉质紧实有弹性；当地产的芹菜不切段，整根洗净备用，带着山野的清冽；山里采收的舞茸舒展着菌盖，肥厚饱满；牛蒡削成细条，泡在清水里防氧化，还有各色青菜点缀其间，每一样都带着秋田土地的印记。

　　烹煮的顺序藏着默契。

　　先把鸡骨汤煮沸，丢入牛蒡和舞茸，让菌菇的鲜与牛蒡的甘慢慢渗进汤里；接着放入比内地鸡块，待鸡肉煮至变色，再加入整根芹菜和青菜。