更特别的是，泰国人吃火锅时总少不了“冰炭搭配”：左手端着冰镇的柠檬茶或蝶豆花茶，一口热辣的火锅下肚，再喝一口冰饮，冷热在口腔里碰撞，既解了火锅的温热，又添了几分趣味；桌上还会摆上炸春卷、泰式凉拌等冷食小吃，冷热交替间，把味蕾的享受推到极致。

　　这种顶着酷暑吃火锅的独特习惯，藏着泰国人对生活的热爱——不必等寒冬，只要想吃，便能围炉而坐，用一锅热食与冰饮的碰撞，把热带的日子过得有滋有味。

　　火锅于泰国人而言，早已不只是果腹的食物，更是承载欢聚、传递文化的载体，在热气与冰爽的交织中，成了泰国饮食文化里鲜活的一笔。

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　　冬阴功火锅的灵魂，藏在那锅熬得浓郁的汤底里。

　　灶上的铜锅先添清水，放入新鲜的草虾与切块的鸡肉，文火慢煮出底色的鲜——虾壳里的鲜甜、鸡肉里的醇厚，一点点融进汤中，成了汤底的“鲜之基”。

　　待汤色渐浓，便要加入泰式火锅的“灵魂四味”：切段的香茅带着柠檬般的草本清香，拍扁的南姜散着独特的辛暖，撕碎的柠檬叶添上几分清爽，再扔进几颗鲜红的泰国小辣椒，让辣味慢慢渗透。

　　最后，放入切块的番茄熬出酸甜，挤上青柠汁提亮口感，一锅酸、辣、鲜、香交织的冬阴功汤底才算成，未涮菜已让人垂涎。

　　这汤底的由来，还藏着一段18世纪吞武里王朝的故事。

　　相传当时公主缠绵病榻，茶饭不思，身体日渐虚弱。

　　郑信王急在心里，命御厨研制一道能开胃的菜肴。

　　御厨反复琢磨，用泰国盛产的虾、香茅、南姜等食材，熬出一锅酸辣开胃的汤。

　　没想到公主喝了这汤，竟胃口大开，几日后病情也渐渐好转。

　　郑信王大喜，为这汤命名“冬阴功”——泰语里“冬阴”是酸辣，“功”是虾，直白道出了它的核心风味。

　　这道汤从此在宫廷流传，后来渐渐走入民间，成了泰国人餐桌上的常客，更一步步成为享誉世界的泰国“国汤”。

　　除了勾人的滋味，冬阴功汤底的药用价值也被人称道：香茅能驱寒，南姜可暖胃，青柠富含维生素，辛辣的辣椒还能促进食欲，在炎热的泰国，一碗热汤下肚，既能满足味蕾，又能顺应气候调理身体，难怪能流传百年，成为冬阴功火锅不可替代的灵魂。

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　　泰式寿喜锅虽脱胎于火锅，却凭着独特的搭配，活出了自己的风味。

　　上桌时，铜锅先烧得微热，食材便按序铺开：薄如蝉翼的猪肉片、嫩得能掐出汁的鸡肉块，旁边码着鲜活的草虾、切片的鱿鱼，还有泡软的冬粉，以及切成滚刀块的卷心菜、伞盖饱满的香菇、切段的葱与胡萝卜、脆嫩的芹菜——红的肉、白的海鲜、绿的蔬菜，五颜六色地围着锅沿，光是看着就足够热闹。

　　它的灵魂，藏在那碗专属蘸酱里。