菜单上还有一道特色菜：麻辣水饺。

　　这是麻辣烫领域，塞北最独特的吃法。

　　一碗麻辣烫里，有细粉、豆皮、青菜，还有十来个牛肉萝卜馅的饺子。

　　经过麻辣烫汤汁的浸泡，水饺一口咬下去，多了麻辣鲜香的味道。

　　再用咬出的缺口灌满汤汁，水饺瞬间就会变成风味独特的灌汤水饺。

　　这种吃法，既能吃到肉饺子，还能解了麻辣烫的馋，滋味简直无法描述。

　　开业前两天准备的时候，婶子们主要在包水饺、炸夹板、炸面筋。

　　麻辣水饺用的饺子，不用现包，这道菜并不追求新鲜的口味。

　　冷冻水饺照样能不打折扣地完成这道菜的任务，如果现场包水饺的话，那工序就太繁琐了。

　　一份麻辣水饺的售价是3块钱，这对于村民们来说已经算高价了。

　　虽然麻辣烫店的整体单价很低，但是毛利可以达到恐怖的70%。

　　毕竟是以素菜为主，作为农民，最不缺的就是地里的菜。

　　自家种的菜，既便宜，还新鲜。

　　而且这年头还没什么冷冻丸子卖，成本能高到哪去呢？

　　翠兰嫂子坐下没多久后，门帘子又被掀开了。

　　一个衣着朴素的老奶奶带着一个小女孩走了进来，看着一屋子人有些惶恐，站在门口小声问道：

　　“能吃不？”

　　“能吃，快请进！”二婶立刻热情地把老奶奶让进了屋里，开始介绍：

　　“您看看菜单，想吃点什么？麻辣烫还是凉皮？”

　　老奶奶有些尴尬地笑了笑道：“我不识字，请问一碗麻辣烫多少钱啊？”

　　二婶道：“2块钱，您和孙女够吃了！”

　　老奶奶听到价格有点犹豫，因为镇上的麻辣烫是1块5毛钱一碗，2块钱显然有点贵了。

　　但是看到孙女的眼神，她还是咬牙点了一份。

　　陆远在翠兰嫂子那桌坐着，全程没有搭话。

　　二婶表现得热情大方，一点也不怯场，陆远笑着冲她比了个大拇指。

　　二婶去后厨给大娘报了点单，同时把翠兰嫂子的麻辣烫给端了出来。

　　红亮油润的红油浮在蔬菜上面，翠绿的香菜和星星点点的白芝麻点缀在表面，颜色非常诱人。

　　红油的醇厚浓香，混着老母鸡汤的鲜醇。

　　再是干辣椒的烈香、花椒的麻香，还有芝麻、花生的焦香，层层叠叠往鼻子里钻。

　　短短几秒钟，这浓郁的麻辣烫香味瞬间在前厅散开。

　　翠兰嫂子立刻拿起筷子夹起一条宽粉，呼呼地吹了两口，吸溜进了嘴里。

　　“哇，太香了！”

　　其余几人也立刻拿起筷子吃了起来，那麻辣鲜香的冲击瞬间征服了她们。

　　纵使菜品炽热滚烫，也挡不住她们大快朵颐的动作。

　　麻辣烫的精髓就在于一个“烫”字！

　　在后厨，碗底的调味和辣油，在热鸡汤的冲击下，瞬间就会释放出超越鸡汤本身的香味。

　　对于食客们而言，一度热一度鲜，第一口烫的让人受不了的麻辣烫永远是最香的。

　　另一桌的老奶奶和孙女早就被香味折磨的受不了了，又看到翠兰嫂子们忘我地吃着，只能不停地咽口水。

　　好在麻辣烫煮的是非常快的，大锅宽水，菜品下锅后，在沸水中翻腾3分钟就好了。

　　她们这份也很快端了上来，老奶奶先是夹起了一小碗，用力吹了吹，然后才递给了小女孩。

　　小女孩笨拙地用筷子夹起一片豆皮喂进了嘴里，摇头晃脑地吃着。

　　塞北麻辣烫主打的就是香而不辣，老少咸宜。

　　老奶奶欣慰地笑了一下，摸了摸小女孩的脑袋，这才拿起筷子给自己夹了一片土豆。

　　老奶奶很克制自己的情绪，咬下一口后，眉头都惊到立了起来，嘴巴依然淡定地吃着。

　　不过老奶奶的眼神中藏着品尝到美食的喜悦，甚至开始小口吃起来，生怕一下子吃完了。

　　正在这时，门外传来一阵熟悉的声音：

　　“这小陆老板怎么回事，怎么突然关门了？”

　　“就是啊，咱们好不容易来早了一次，结果吃了个闭门羹？”

　　“这个店叫陆大姐，肯定和小陆老板有关系，进去瞧瞧！”

　　门帘子拉开后，赫然是王总带着几个副总。

　　“看吧，我就说这肯定和小陆老板有关系！”

　　王总指着陆远，笑着对其他副总说，随后又问向陆远：

　　“小陆老板，你这是搞什么？怎么还卖起麻辣烫了？”

　　“那我总不能光赚王总的钱，乡亲们也得照顾照顾啊！”陆远笑着和王总开玩笑道。

　　“要说还是你会做生意啊！从国道上跑过去一条狗也得被你薅一把！”王总哈哈道，随后对着身边的副总说：

　　“愣着干嘛？去选菜啊，吃没吃过麻辣烫啊！”

　　“还真没吃过。。”副总尴尬地挠了挠头，其他几人也跟着摇了摇头表示没吃过。

　　这也很正常，麻辣烫自面世以来，仿佛和中老年男人绝缘一般。

　　好像吃麻辣烫成了女人和年轻人的专利一样。

　　王总无奈地摇了摇头，对着下属们批评道：

　　“一看你们就不关心家人，多和媳妇去吃吃麻辣烫吧！”

　　随后王总自顾自地来到前台选菜的区域，拿起盘子开始往里拿串串。

　　一众副总们立刻起身跟了过去，就算不会吃，但也不能让老总给自己服务啊，那也太不像话了。

　　“小陆老板果然是讲究人，竟然有肉！”王总看到肉串后，直接拿走了一半。

　　夏天天热，前面没有那种可以展示的冷藏柜，只能少放勤补，防止变质。

　　王总的吃法果然豪横，拿串儿都是一把一把的拿，走过一遍就拿了满满一盘子串儿。

　　“先来这些吧！”王总把盘子交给副总，自己背着手回到了座位上。

　　“关婶，给王总这桌来2盘凉皮，算我请的！”

　　“小陆老板讲究人啊！”

　　陆远安顿好就跟着进了厨房，这一份有肉有菜，分量足，他得盯着点。

　　大娘煮了2份麻辣烫之后，手已经热了起来，一点也不紧张。

　　拿到王总这桌的一大盘串儿之后，大娘严格按照陆远培训的方法。

　　先把肉串儿放在一边，优先把土豆、莲藕等硬菜下入锅里。

　　趁着这时候，她拿起一个合适的深底大盆，开始调味。

　　碗底的料粉和辣椒油按比例配好后，再把粉条、青菜等软菜下入锅里。

　　等这些软菜漂在水面上时，大娘揭开鸡汤锅，舀上一大勺鸡汤冲入盆底，浓郁的香辣味瞬间被激活。

　　紧接着，大娘用大漏勺三两下把菜全部捞了上来，控干水分，投入盆里。

　　边上还有个小锅，这时候也烧开了水。

　　大娘把肉串儿单独放在小锅里，心里默数8秒钟，立刻把肉捞了出来，投入盆里。

　　牛肉串清一色是用吊龙切成薄片串成的，并且按照潮汕火锅的方式去煮，这样才能保留牛肉的口感。

　　同时陆远要求煮肉串儿的时候，一定要用小锅煮。

　　不然煮几次肉之后，再煮菜，汤就混了。

　　（麻辣水饺）