深夜，林记小馆卷帘门拉下一半。

　　双眼灶的火苗舔舐着锅底，火光打在林江脸上。

　　他盯着案板上的那张初赛通知单。

　　主题：《寻常烟火》。

　　旁边放着李卫东刚从市场买回来的几样东西。

　　半斤精排，一块里脊。

　　林江拿起里脊掂了掂，放下。

　　得想个办法。

　　寻常烟火，不是这些。

　　市里那些国营大饭店的主厨，肯定会把这四个字往上面靠。

　　用顶级的食材，做出家常的样子。

　　楚天阔带了白松露，肯定要玩花活。

　　跟着他们卷食材品质，必输无疑。

　　得反着来。

　　林江转过身，走到角落的泔水桶旁。

　　他弯下腰，伸手进去，把李卫东下午剔下来的猪大肠、碎肉头、还有几块发皱的老豆腐捞了出来。

　　扔进铁盆，端到水槽边。

　　李卫东正拿抹布擦桌子，抬头看见这一幕，抹布掉在地上。

　　“哥，你疯了？”李卫东冲进后厨，指着铁盆，“拿这玩意去比赛？”

　　林建国拄着拐杖从后厨隔断探出头，眉头拧在一起。

　　“这都是扔的边角料，上不了台面。”林建国说。

　　林江拿过老菜刀，刀刃在磨刀石上刮了两下。

　　“什么是寻常烟火？”林江抓起一把面粉撒进铁盆，倒进半瓶陈醋，双手探进去用力揉搓大肠，“是老百姓过日子，一年到头舍不得买好肉，用几毛钱的下水贴补肚里的油水。这才是烟火的底子。”

　　林建国愣住。

　　李卫东挠了挠头，去拿蒜瓣。

　　林江盯着盆里的白沫。

　　大肠的腥臊味被醋酸中和。

　　面板弹出提示。

　　【食材辨识经验+2】

　　【切配经验+3】

　　他把大肠冲洗干净，切成滚刀块。

　　老豆腐切成麻将块。

　　碎肉头剁成泥。

　　第二天一早，林记小馆门前排起长队。

　　林江报名“金勺奖”的消息，顺着一碗碗小米鱼汤粥传了出去。

　　胖司机把红色夏利车停在马路牙子上，啃着卤肉卷饼，单手抓起车载电台对讲机。

　　“各车注意，各车注意。”

　　胖司机按下通话键。

　　“东门林老板要去市里比赛了。明天上午初赛，没活儿的兄弟，都去市工人文化宫门口停一排。”

　　电台里嗞啦嗞啦响。

　　“收到。我带三辆车去。”

　　“必须去。林老板的卷饼救过我胃疼。”

　　电台里传来另一个声音：“我带五辆车去。横幅我都找人写好了，就写林记小馆必胜。”

　　胖司机拍着方向盘：“就这么干。明天让那些大饭店看看咱们的阵势。”

　　方小曼领着几个护士站在台阶上，手里端着赛螃蟹。

　　“林老板，几号台？”方小曼问。

　　“还没抽签。”林江舀了一勺粥递过去。

　　“不管几号台，我跟陈主任说了。明天上午不值班的，全去给你当拉拉队。”方小曼咬了一口鸡蛋，“咱们医院吃出来的厨神，不能让那些大饭店的欺负了。”

　　陈其年正好从后门出来，穿过马路。

　　他手里提着铝饭盒，走到案板前，把一张纸条塞给林江。

　　“市电视台要转播，我跟导播打过招呼，多给你切几个镜头。”陈其年说完就走。

　　林江捏着纸条。

　　看来，这帮人真是不见外。

　　群众基础有了。

　　他把纸条揣进兜里，继续颠勺。

　　午市结束，林江关了店门。

　　他站在灶台前，处理那堆边角料。

　　林江拿起菜刀。

　　刀刃贴着案板，切出三毫米厚的豆腐块。

　　大肠改刀，切成两寸长的段。

　　碎肉头用刀背砸成泥。

　　面板不断跳出提示。

　　【切配经验+1】

　　【切配经验+1】

　　开火，热锅下猪油。

　　大肠下锅煸炒，油脂滋滋作响。

　　老豆腐入锅。

　　他没有用百年老卤，只用最基础的酱油、八角、干辣椒。

　　火候掌控开启。

　　林江掌心悬在锅上方，感知着温度曲线。

　　豆腐内部的孔洞在沸腾的汤汁中张开，将大肠的油脂和酱香死死锁住。

　　碎肉头在高温下化渣，填补口感的缝隙。

　　收汁，出锅。

　　一块豆腐夹杂着大肠段，装进白瓷盘。

　　【叮。】

　　系统提示音在脑海中响起。

　　【菜品判定完成。】

　　【食材等级：劣等（废弃边角料）。】

　　【烹饪技法：精通级。】

　　【综合评分：92分（极度满意）。】

　　【恭喜解锁特殊技能：食材重构（入门1/100）。】

　　【技能说明：打破食材阶级壁垒，将劣等食材的缺陷转化为风味核心。】

　　林江看着面板。

　　也就是说，系统认可了这条路。

　　这就是他要的底牌。

　　卷帘门被敲响。

　　林江拉开门。

　　门外站着三个人。

　　带头的是聚宾楼的胖主厨，胸口别着市餐饮协会的徽章。

　　胖主厨探头往店里看，鼻子抽动两下。

　　“林老板，练菜呢？”胖主厨撇着嘴，“这什么味儿啊？一股子下水骚气。”

　　旁边两个帮厨捂着嘴笑。

　　林江没搭理，端着盘子往后厨走。

　　胖主厨跨进门槛，看见案板上还没处理完的猪大肠和碎肉头。

　　胖主厨伸手去翻案板上的大肠，被林江用刀背挡住。

　　“别碰。”林江说。

　　胖主厨收回手，在围裙上擦了两下。

　　“你就拿这垃圾去参加金勺奖？”胖主厨指着案板，声音拔高，“你这是砸咱们市餐饮界的招牌！”

　　“我用什么做菜，组委会没规定。”林江停下脚步。

　　“没规定也不能拿泔水糊弄人！”胖主厨转头对帮厨说，“去，给组委会打电话，实名举报林记小馆使用不洁食材，要求取消他的参赛资格。”

　　帮厨转身要走。

　　“站住。”

　　街角传来拐杖点地的声音。

　　齐功勋穿着中山装，走过马路。

　　胖主厨回头，脸色变了。

　　“齐顾问，您怎么来了？”胖主厨弯下腰。

　　齐功勋走到门前，看了一眼案板上的下水，又看了看胖主厨。

　　“初赛主题是《寻常烟火》。”齐功勋语气平淡，“组委会哪条规定说不能用下水了？”

　　“这登不上大雅之堂啊！”胖主厨结巴。

　　“大雅之堂？”齐功勋冷笑，“你往上数三代，你爷爷不吃下水？老百姓的餐桌，什么时候轮到你来定规矩了？”

　　胖主厨满头是汗，连连点头，带着帮厨溜了。

　　齐功勋走进店里，看着林江。

　　“你小子，胆子够大。”齐功勋指了指锅，“真打算交这盘上去？”

　　“是。”林江点头。

　　齐功勋没再问，拄着拐杖离开。

　　晚上十一点。

　　林江把试做的第三锅大肠豆腐装进铝饭盒。

　　味道已经调到了极致。

　　食材重构的熟练度刷到了20/100。

　　总觉得还差一口气。

　　到底差在哪？

　　他提着饭盒走出店门。

　　街角路灯下，蹲着个穿破棉袄的流浪汉，正在翻垃圾桶。

　　林江走过去，把饭盒递给他。

　　流浪汉吓了一跳，往后缩。

　　“刚出锅的，没坏。”林江说。

　　流浪汉盯着饭盒，咽了口唾沫，伸手接过去。

　　他没用筷子，直接用手抓起一块吸满汤汁的老豆腐，塞进嘴里。

　　滚烫的汁水烫得他直吸溜。

　　他没吐，囫囵吞了下去。

　　接着是大肠，碎肉。

　　流浪汉连嚼带吞，一盒菜不到两分钟吃得干干净净。

　　他用指头抹着盒底的酱汁，舔干净。

　　吃完，他抬起头，眼眶通红。

　　“好吃。”流浪汉打了个嗝，声音嘶哑，“这是我这辈子吃过最好的东西。”

　　林江看着他。

　　原来如此。

　　差的那口气，是温度。

　　下水和老豆腐，本身就是苦日子里的慰藉。

　　做这道菜，不能用炫技的心态。

　　必须带着填饱肚子的诚意。

　　把每一块下水，当成救命的肉来做。

　　这才是寻常烟火。

　　林江转身回店，步伐稳健。

　　次日上午九点。

　　市工人文化宫门前广场。

　　初赛现场人声鼎沸。

　　一辆挂着“丰泽园”牌子的黑色桑塔纳停在入口。

　　楚天阔推开车门，穿着雪白的厨师服，戴着高帽。

　　身后两个学徒抬着一个恒温密码箱。

　　箱子打开一条缝，里面全是品相完好的深海干鲍。

　　周围的厨师发出惊呼。

　　“丰泽园连初赛都上干鲍？”

　　“这还比什么，直接发奖杯得了。”

　　楚天阔伸手从箱子里拿出一只干鲍，举在半空。

　　阳光打在干鲍上，透出光泽。

　　“寻常烟火，”楚天阔对学徒说，“就是要把不寻常的东西，做到寻常人吃不起的样子。”

　　楚天阔嘴角上扬，目光扫过全场。

　　马路对面传来一阵刺耳的链条摩擦声。

　　林江推着一辆借来的旧木板车，走进入口通道。

　　木板车上，放着一个大铝盆。

　　盆里装满了洗净的猪大肠、碎肉头、还有几板老豆腐。

　　楚天阔转过头。

　　林江停下板车。

　　两人隔着人群对视。