嚼到最后，白糖熏过的焦香缠在舌尖，尾调还留着鱼肉的本鲜，没有半点鱼腥味——是老杭州人偏爱的‘浓油赤酱’，却又鲜得清爽，空口吃能吃大半盘，配粥、下酒都绝了。

　　老一辈说，以前杭州人过年，家家户户必做熏鱼，炸鱼的油香混着酱香，是年味的开场白。

　　小孩们盼着过年，就是盼着妈妈炸熏鱼时，能偷偷抓一块刚出锅的，烫得直甩手，却吃得满嘴流油，酱甜的味道能记一整年。

　　如今巷子里的老作坊还在做，师傅们还是守着老法子：鲜鱼现杀、老汤慢卤、白糖轻熏，只是多了真空包装，外地的游子买上一袋，拆开就能吃，咬一口，酱香鱼鲜在嘴里散开，就像回到了钱塘江边的老房子，妈妈正端着刚炸好的熏鱼，笑着说‘趁热吃’。

　　第六个是绍兴的酱鸭。

　　在浙江的腊味零食里，绍兴酱鸭是藏在酱缸里的‘时光味道’——它的根脉，能追溯到两千多年前的越国。

　　相传越王勾践屯兵会稽时，百姓为给将士备耐存的肉食，用本地黄酒、酱油腌渍鸭肉，挂在屋檐下风干，既能防腐，又添了酱香，后来从军粮演变成家常腊味，到南宋时，绍兴酱鸭已成了临安城的名吃，至今仍是老绍兴人舌尖的念想。

　　老绍兴的酱鸭，讲究‘三腌三晾、酒酱同酿’：选本地散养的‘绍兴麻鸭’，鸭龄要满一年，肉质紧实不柴。

　　酱缸得用百年老缸，酱油要选‘母子酱油’，混着绍兴黄酒、冰糖、八角、桂皮熬成酱卤，鸭子要整只浸在酱缸里，每天翻缸一次，腌足七日。

　　晾晒要选冬日的晴天，挂在屋檐下让北风慢吹，晒出的鸭皮油亮，鸭肉干而不柴——老辈人说，‘腊味要等天寒，酱鸭要靠风养’，少了冬日的北风，就少了那股子腊香。

　　它的色是浓油赤酱的深褐，像把绍兴的酱缸染在了鸭身上。

　　刚腌好的酱鸭，表皮裹着厚厚的酱卤，油亮得能映出人影，挂在屋檐下，阳光一照，酱色泛着琥珀光，鸭皮紧实，鸭翅微微垂着，像件油润的腊味艺术品。

　　等晾晒透了，酱色更深，凑近看，鸭皮上还能看见细密的酱粒，鸭肉的肌理间渗着酱色，不是干硬的腊鸭，是摸起来略带弹性的润。

　　闻起来，那股香气是绍兴独有的‘酱酒醇香’——先是酱油的咸香，醇厚得像老酱园的味道。

　　接着是绍兴黄酒的陈香，温温的，带着点粮食发酵的甜。

　　最后是腊味的熏香，混着鸭肉的鲜，刚腌好的酱鸭，挂在院里，香气能飘出半条巷，街坊邻里闻着香，就知道哪家开始腌酱鸭了。

　　不是刺鼻的咸，是温厚的、带着酒香的‘鲜醇’，像刚开封的花雕酒，勾人得很。

　　入口更是绝妙。

　　先撕一块鸭皮，弹牙的鸭皮裹着酱卤的油香，咸甜交织，没有半点油腻。

　　再咬一口鸭肉，肉质紧实却不柴，纤维里吸足了酱酒的香气，越嚼越鲜，酱的咸、酒的醇、鸭的鲜混在一起，尾调还留着点冰糖的甜润。