除了经典的甜味桃片，椒盐口味的桃片也别具一格，入口咸香酥脆，麻味在舌尖散开，刺激着味蕾，带来不一样的味觉享受。

　　如此美味的合川桃片，制作工艺相当考究，需历经选料、捂料、炒米、磨粉、搅糖、蒸块、切片等近20道工序。

　　每一道工序都饱含着匠人的心血与智慧，任何一个环节稍有差池，都会影响桃片的最终品质。

　　选料环节堪称关键。

　　制作桃片的主要原料是糯米、核桃仁、白砂糖和蜜玫瑰，这些原料都需精挑细选。

　　糯米选用合川本地的优质品种，其蛋白质含量在9 - 11%，支链淀粉含量高达99%，这是成就桃片香甜软糯口感的关键。

　　核桃仁要饱满、新鲜，白砂糖需品质上乘，蜜玫瑰则是用新鲜玫瑰花与上等白砂糖混合，密闭发酵1年以上制成，赋予桃片独特的花香。

　　选好的大粒糯米，要用罗筛仔细筛去杂质和碎米，再用50 - 60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥干水分后，加盖捂20分钟，才能摊开备用。

　　这一步捂料，能让糯米吸收适量水分，为后续炒制做准备。

　　炒米时，火候的掌握至关重要，要将糯米炒至色泽微黄、香气四溢，且颗粒膨胀均匀。

　　炒好的糯米晾凉后，磨成细腻的粉，再经过筛粉，去除粗颗粒，保证粉的细腻度。

　　回粉是合川桃片制作的独特工序。

　　将磨好的糯米粉散铺在干净的竹篾席上，竹篾席铺在湿度适宜的房间地面，让糯米粉自然吸潮。

　　在10 - 20℃、相对湿度75 - 85%的环境下，糯米粉表面均匀吸湿，微生物作用使其产生粘结性较强的糖类，增加糕粉的绵软和粘性。

　　这种自然产生的糖分，是合川桃片独特风味的秘诀之一。

　　搅糖时，将白砂糖、少量芝麻油和猪板油按比例混合熬煮。

　　熬制过程中，要不断搅拌，使糖液均匀受热，直至达到合适的浓稠度。

　　糖液熬好后，加入回好的粉，充分搅拌均匀，让每一粒粉都裹上糖液。

　　接着将拌好的料放入特制的模具中，压实、整型，制成糕坯。

　　炖糕也是重要步骤。

　　将糕坯放入蒸笼，用合适的火候蒸制。

　　蒸制时，要保证糕坯受热均匀，质地变得更加紧密、绵实，同时散发出诱人的香气。

　　蒸好的糕坯需冷却定型，再进行切片。

　　切片要求极高，一斤重的糕坯至少要切250片，每一片厚度控制在一毫米以下，且切面光整、厚薄均匀，这需要师傅具备精湛的刀工和丰富的经验。

　　随着时代的发展，合川桃片的生产规模不断扩大。

　　如今，合川拥有“同德福”“川洲”“三民斋”“三江牌”等众多知名品牌。

　　2002年，合川就有27家桃片生产厂，年生产桃片糕点3000多吨，其中“川洲桃片”产量占全市桃片总产量的60%以上。

　　到了2007年，合川桃片企业增加到50多家，形成10大系列、近40个品种，年产量达54万余吨，年产值达83亿元，占据中国桃片市场80%以上的份额。