另取一只干净的大碗，将沥干的辣椒段放入，磕入新鲜的鸡蛋清，再加入盐、吉士粉、白芝麻、糖，最后撒上糯米粉或淀粉。

　　拿起筷子，顺着一个方向快速搅拌——起初是蛋清的清亮、粉料的雪白与辣椒的红艳交织，搅着搅着，粉料渐渐裹在椒段上，形成一层薄薄的白霜，芝麻与糖粒也均匀地粘在表面，每一段辣椒都裹得严实，不见裸露的椒皮。

　　接下来便是炸制，最见火候。

　　锅中倒入足量食用油，开中火加热，待油温升至五成热——此时用筷子尖蘸一点面糊入锅，周围会泛起细密的小泡，便是恰好的温度。

　　小心地将裹好粉料的辣椒段逐个放入油中，避免粘连。

　　油花轻轻翻涌，椒段在油中慢慢变色，原本的白色粉衣渐渐泛黄，再转为金黄，辣椒的红色透过薄衣隐约可见，香气也随着热气弥漫开来，先是辣椒的香辣，而后是吉士粉的淡香，勾得人食欲大开。

　　待辣椒段炸至金黄酥脆，用漏勺捞起，放在铺了吸油纸的盘中沥去余油。

　　另一边，花生早已备好，放入五成热的油中炸至外皮微黄，捞出沥油，晾至微温。

　　将炸好的花生与香脆的辣椒段拌在一起，花生的醇厚与辣椒的酥脆碰撞，芝麻的浓香、糖的微甜、吉士粉的奶香交织。

　　咬上一口，先是“嘎吱”一声的脆响，紧接着辣椒的香辣、花生的醇厚、芝麻的浓香在口中弥漫开来，口感丰富，层次分明，爽脆味香，让人回味无穷，而且好吃不上火，是老少皆宜的美味。

　　关于香脆椒的起源，还有一段有趣的故事。

　　相传，国家一级烹饪师、阿美瑞卡金五星钻石金奖获得者余家友，在一次工作中，看到后厨剩下的干辣椒，突发奇想，尝试将牛肉捣碎，加入淀粉，灌入干辣椒中，用小火过油，炸至色泽红艳微焦。

　　没想到，这道创新菜品出锅晾凉后，入口酥脆香浓，口感丰富，味道好得出乎意料。

　　这便是香脆椒的雏形。

　　后来，为了让产品更适合作为休闲食品，余家友对配方进行了改进，将牛肉馅换成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，让香脆椒吃起来更香，造型也更精致。

　　由于香脆椒独特的制作方法和口感，深受食客喜爱，很快成为酒店的招牌菜，甚至有食客打包回家当零食吃。

　　这也让余家友看到了商机，2006年，他毅然辞去年薪几十万的主厨工作，回乡创业，成立友军食品厂，专门生产香脆椒，并为其制作工艺申请了专利。

　　经过不断发展，如今重庆香脆椒品牌众多，其中友军香脆椒颇具代表性。

　　友军香脆椒选用优质辣椒，采用民间工艺与现代科技相结合的技艺，精心制作而成。

　　从原料的筛选，到制作过程中的每一道工序，都严格把关，确保产品的品质。

　　除了经典的口味，还推出了不同辣度的产品，满足了不同消费者的需求。