山椒则要选新鲜、色红、味道浓厚辛辣的，它的加入，能为榨菜注入独特的鲜辣口感。

　　混合香料的配比更是讲究，按照大茴香55%、山奈10%、甘草5%、沙头4%、肉桂8%、白山椒3%、干燥生姜5%的精确比例混合，再研磨成粉末。

　　而原料与辅料的搭配也有严格标准：早熟品种青菜头280公斤（中熟品种320公斤，晚熟品种350公斤），搭配食盐16公斤、辣椒1.1公斤、山椒0.03公斤、混合香料0.12公斤，按照这样的比例，大约能制成100公斤风味绝佳的涪陵榨菜。

　　每一份配比，都是涪陵人数百年来的经验传承，最终成就了坛中那口让人回味无穷的鲜美。

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　　在重庆，什么特产都能漏，但是火锅底料不能漏。

　　火锅，这种集炊具与餐具于一体的独特烹饪方式，宛如一部活着的史书，承载着数千年的饮食文化，流传至今，其历史之悠久，令人叹为观止。

　　早在五千多年前的远古时代，当人类还处于新石器时期，智慧的先民们便创造出了火锅的雏形。

　　在考古发现的遗迹中，与陶釜配套使用的小陶灶成为了火锅的早期形态。

　　这种小陶灶设计精巧，可以随意移动，底部燃以炭火，上置陶釜，釜中盛水或汤，食材投入其中，随煮随食。

　　火焰的温暖与食物的香气交织在一起，为先民们带来了味觉的享受和身心的慰藉。

　　到了商周，青铜的光泽取代了陶土的质朴。

　　王公贵族的宴席上，一尊尊青铜鼎泛着冷光，被奴隶们抬到殿中。

　　这鼎分作两层，上层盛着切好的鹿肉、羊肉，下层的托盘里燃着上好的木炭，火舌舔舐着鼎身，将肉汤烧得咕嘟作响。

　　《韩诗外传》里写的“击钟列鼎”，正是这般热闹景象：乐师敲着编钟，大臣们围鼎而坐，用青铜匕将肉块拨进沸汤，待肉色由红转白，便蘸着盐梅酱分食。

　　那时的鼎不只是炊具，更是礼制的象征，一锅沸腾的肉汤里，煮着的是王朝的威仪与宴饮的风雅。

　　战国的风，吹来了“鼎鼎”的革新。

　　相较于商周的鼎，这新炊具多了几分巧思——人们发现，往沸汤里加入茱萸、花椒、梅子，不同食材的滋味能在汤中交融，鹿肉的鲜、羊肉的嫩，竟能被酱料衬得愈发醇厚。

　　《战国策》里那句“昼游于江河，夕调乎鼎鼎”，藏着古人对滋味的琢磨：白天在江河上捕鱼打猎，傍晚回到家中，便围着鼎鼎调试五味，让鱼肉、兽肉在同一锅汤里相遇，煮出独属于夜晚的鲜香。

　　这“调五味”的智慧，让火锅从“煮熟食物”迈向了“品出滋味”，像是给烟火气里添了把精致的调料。

　　时光流转到汉代，长安的市集上多了些小巧的铜器。

　　那是被后人称作“染炉”的物件，炉身不过手掌大小，下面能放一小块炭火，上面架着配套的“染杯”，杯中盛着调好的酱汁。

　　劳作了一天的小吏，或是赶考的书生，坐在酒肆的角落，点一份染炉，将切得薄薄的肉片在杯中快速一涮，便能尝到热乎的滋味。