匠人眼疾手快，用漏勺将油酥米捞起，沥尽余油，再用细筛筛去未泡开的饭干，留下的油酥米，轻捏即碎，满是油香与米香。

　　熬糖是关键，直接定了米花糖的甜润度。

　　将川白糖与饴糖倒入铜锅，加适量清水，灶火转为中火。

　　匠人手持长勺，顺时针不停搅拌，糖块渐渐融化，糖水从浑浊转为清亮，又慢慢变得浓稠。

　　这时需紧盯火候，不时用勺舀起糖浆，观察其滴落的形态——待糖浆滴入冷水中能凝成软块，且温度计显示达一百三十摄氏度时，立即关火，这便是“挂旗”的火候，熬好的糖浆，甜香醇厚，不焦不糊。

　　熬好的糖浆仍在铜锅中冒着热气，匠人迅速将油酥过的花生仁、桃仁倒入，再加入油酥米，手持长铲快速翻拌。

　　铁铲与铜锅碰撞，发出清脆的声响，花生仁的脆香、桃仁的醇厚、油酥米的米香，裹着糖浆的甜香，瞬间弥漫了整个作坊。

　　拌至每一粒油酥米、每一块果仁都均匀裹上糖浆，立即起锅，倒入铺了油纸的木盆中。

　　接着撒上冰糖碎与熟芝麻，用木压板轻轻抹平、压实，让食材紧密粘连，不留空隙。

　　待糖浆稍凉，用长刀沿着木盆边缘划开，再切成大小均匀的方块——每一块都厚薄一致，边缘齐整。

　　最后将切好的米花糖取出，放在案板上晾凉，再用油纸逐个包裹，或是装入印着花纹的纸盒中，一盒盒江津米花糖便成了成品。

　　剥开油纸，雪白的米花糖上，芝麻与冰糖碎清晰可见，咬一口，先是脆响，而后在口中化开，酥而不碎，甜而不腻，米香、油香、果仁香与糖香交织，余味悠长。

　　这一道道工序，从选米到包装，步步精心，才酿出了这百年不变的江津风味。

　　这般美味，不仅口感绝佳，还藏着几分滋养，常食可有滋阴补肾、开胃健脾之效，既是闲时茶点，又能补身体，一举两得。

　　更妙的是，它形制精巧，每一块都方方正正，装在油纸或礼盒中，不占空间，携带方便，无论是野餐时垫饥，还是走亲访友时馈赠，都是极佳的选择，且物美价廉，寻常百姓也能轻松享用。

　　回溯这米花糖的过往，更藏着一段匠心传承的故事。

　　早在1910年，江津便已有米花糖的雏形，那时的米花还是用砂石翻炒而成，口感虽香，却少了几分酥脆。

　　直到1917年，江津城内“太和斋”的陈汉卿、陈丽泉兄弟，在售卖传统炒米糖的过程中，察觉了工艺的不足，便一心想改良。

　　他们反复试验，终于在工艺上迈出了两大步：一是将砂炒阴米改为油酥，经热油一炸，米花愈发蓬松酥脆，入口即化；二是在原料上精挑细选，只取优质糯米、饱满桃仁、香脆花生，舍弃劣质食材，让米花糖的口感与风味更上一层楼。

　　历经十七载打磨，到了1934年，江津油酥米花糖终于创制成功，一经推出便广受好评。