作为重庆非物质文化遗产，荣昌卤鹅以“皮薄如纸、肉香而嫩”的绝妙口感，征服了无数食客的味蕾。

　　追根溯源，卤鹅并非川渝本土产物，而是潮汕地区的经典美食。

　　四川历史上经历过六次大规模移民潮，如今川渝地区居民大多为移民后裔。

　　在元末明初的第四次移民浪潮中，部分客家人辗转迁徙，先是落籍于古昌州，后定居荣昌，逐渐形成全国闻名的“客家村”。

　　随着客家人一同到来的，还有他们世代传承的卤鹅技艺，从此，这道沿海风味在巴蜀大地生根发芽，与当地饮食文化交融碰撞，孕育出独具特色的荣昌卤鹅。

　　荣昌卤鹅的美味秘诀，首先在于精选本地濑溪河白鹅作为主料。

　　据县志记载，荣昌白鹅具有生长快、育肥周期短、养殖效益高的显著优势，早在清光绪年间就已被列为全县重要特产。

　　这种白鹅肉质紧实细腻，全身皆可入卤，从鲜嫩的鹅肉、弹牙的鹅翅，到醇厚的鹅肝，每一个部位都能在卤制后焕发独特魅力。

　　在荣昌，卤鹅不仅是餐桌上的美味，更融入了当地人的日常生活，家家户户都有一手卤制绝活，传承着祖辈的烹饪智慧。

　　想要做出地道的荣昌卤鹅，选材与工艺缺一不可。

　　最上乘的原料，当属生长期70 - 80天的土白鹅，此时的鹅肉质细嫩，卤制时更易吸收香料滋味。

　　制作时，先将白鹅宰杀洗净，放入沸水中快速汆烫，随后用清水反复冲洗，这道被称为“搓旱皮”的工序，既能彻底去除腥味，又能让表皮收紧，便于后续上色。

　　处理好鹅身，重头戏便是调配卤料。荣昌卤鹅偏向干潮卤口味，精选八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等十余种香料，巧妙搭配出层次丰富的香气。

　　值得一提的是，卤料包需与鹅肉一样先经汆水，这样熬制出的卤汁温和醇厚，香气绵长而不燥烈。

　　荣昌卤鹅属于红卤范畴，为赋予其诱人的金黄色泽，糖色是必不可少的关键。

　　在热锅中放入冰糖，待其融化成琥珀色、泛起细密气泡时，迅速加入开水翻炒，瞬间转化为透亮的糖浆。

　　将糖浆、汆过水的卤料包、陈年醇厚的老卤，搭配老姜、葱节，再以盐和味精精准调味，一锅鲜香四溢的卤汤便大功告成。

　　卤制过程讲究火候与时间的精妙配合：先用大火猛煮半小时，充分激发香料的浓郁香气；再转小火慢煨半小时，让卤汁缓缓渗入每一丝肌理。

　　经过整整一小时的精心煨卤，一只只热气蒸腾、表皮泛着琥珀光泽的卤鹅新鲜出炉，香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，连骨头都浸透了醇厚卤香。

　　如今，荣昌街头巷尾遍布200多家卤鹅店，从老字号传承的百年滋味，到创新融合的新式卤味，共同编织出一张庞大的卤鹅美食网。

　　近年来，荣昌积极推动“荣昌卤鹅”品牌建设，通过注册地理标志、完善从养殖到加工的全产业链等举措，让这道承载着历史与乡愁的美味走出山城，飞向全国，成为展示荣昌美食文化的闪亮名片。