只是如今不叫“谷董”，叫“打边炉”——“打”是涮的动作，“边炉”是守着炉边吃的意趣，就像颖老当年说的那样，人围着炉，手沾着鲜，一口汤下去，满身都是岭南的暖。

　　而东坡当年录下的诗句，早就在炉边的烟火里，成了岭南人代代相传的饮食闲趣。

　　(๑•̀ㅁ•́ฅ)

　　南宋淳祐年间的武夷山，雪来得猝不及防。

　　林洪裹紧青布长衫，踩着积雪往止止师的茅庐去，刚转过山坳，就听得“噗通”一声——一只灰兔慌不择路，竟从岩上滚了下来，正撞在他脚边。

　　“好肥的兔！”林洪喜出望外，拎着兔耳往茅庐跑，止止师正坐在炉边煮茶，见他满身雪沫子，笑着指了指灶上的铜锅：“莫急着烤，我教你个山野吃法。”

　　说着起身，取来一把薄刃刀，将兔肉细细片成薄片，码在竹筛上，又往小碗里倒了些米酒，加了酱、花椒和碎桂皮，“腌一炷香，去去腥气。”

　　林洪蹲在炉边看，炭火将小铜炉烧得通红，锅里的清水很快冒起细泡。

　　止止师夹起一片兔肉，在汤里轻轻一荡，雪白的肉片瞬间卷成小卷，边缘泛着粉：“山里没什么讲究，就这么‘将就’涮着吃，比烤的鲜。”

　　林洪学着样子夹起一片，刚蘸了调料送进嘴里，鲜辣就顺着舌尖漫开——兔肉嫩得能掐出水，米酒的甜混着花椒的麻，竟半点土腥气都没有。

　　他连吃几片，额角冒了汗，忍不住叹：“京城的烤兔哪有这滋味！这汤里涮一涮，倒把山的灵气都吃进嘴里了。”

　　止止师笑得捋着胡子：“山野吃食，胜在新鲜，哪用得着什么大师傅？”

　　这一吃，林洪记了五六年。后来他到临安，去友人杨泳斋家赴宴，刚踏进门，就闻见熟悉的鲜气——桌上摆着个小铜炉，竹筛里码着肉片，和当年武夷山的模样分毫不差。

　　“子洪兄，尝尝这个！”杨泳斋笑着往炉里添了块炭，窗外雪正下得紧，风卷着雪沫子打在窗纸上，屋内却暖得很。

　　林洪刚要动筷，忽瞥见窗外晚霞破雪而出，红光照在雪地上，像泼了碗胭脂。

　　“浪涌晴江雪，风翻照晚霞！”他脱口吟出声，再看锅里，肉片在沸汤中翻滚，粉白的肉卷映着炉火，竟真像晚霞在江雪间翻涌。

　　“就叫它‘拨霞供’！”林洪拍着桌子笑，“不仅兔肉，猪肉、羊肉这么涮，定也绝妙！”

　　那天的宴，几人围着铜炉吃到月上中天。

　　肉片涮得薄，蘸料调得香，连汤都喝得见了底。

　　林洪后来把这段写进《山家清供》，字里行间满是回味：“雪天围炉，肉片如霞，此乐何极？”

　　他还特意注上，这“拨霞供”，猪肉羊肉皆可为之，做法简单，却藏着山野的清趣。

　　多年后，林洪再翻自己写的书，看着“拨霞供”三个字，还能想起武夷山的雪，止止师的笑，还有临安雪夜那抹映雪的红霞。