-辅料：根据口味搭配优质白砂糖、芝麻、花生碎等，如经典甜味款用绵白糖调味，咸香款则加入少许食盐与花椒粉，确保味道纯正不刺鼻。

　　️②核心工序：18步打磨酥脆口感

　　1. 和面：按固定比例将面粉、水、少量油脂混合，手工揉面时长不低于40分钟。

　　需反复揉搓至面团表面光滑、不粘手，让面筋充分舒展，这是麻花“有嚼劲却不硌牙”的关键。

　　2. 醒面：揉好的面团盖上湿布醒发30分钟，让面筋松弛，后续塑形时不易断裂。

　　3. 分剂：醒发后的面团分成均匀的小面块，每块重量误差不超过5克，保证成品麻花大小一致。

　　4. 搓条（初揉）：将小面块搓成直径约1厘米的细长条，搓制时力道要均匀，避免粗细不均影响炸制火候。

　　5. 醒条：搓好的面条再次醒发10分钟，防止后续拧花时断裂。

　　6. 拧花（关键塑形）：取三根醒好的面条，左手固定一端，右手将面条向同一方向拧转，待拧出螺旋纹路后，双手向两端轻轻拉伸，再对折拧成经典的“三股麻花状”，接口处需捏紧，防止炸制时散开。

　　7. 定形：拧好的麻花放入托盘，间隔摆放，避免粘连，静置5分钟让形状固定。

　　8. 热锅：大豆油倒入铁锅（传统工艺）或专业炸锅，油温需加热至180℃，用一小块面团测试——面团放入后能迅速浮起并变色，说明油温合适。

　　9. 炸制（火候把控）：采用“先高后低”的油温法，先将麻花放入180℃热油中炸1分钟，让表面迅速定型；再将油温降至160℃，慢炸3-4分钟，确保内部熟透且不夹生。

　　炸制过程中需用长筷轻轻翻动麻花，使其受热均匀，颜色一致。

　　10. 沥油：麻花炸至金黄透亮时，捞出放入控油架，沥掉多余油脂，避免口感油腻。

　　11. 冷却：沥干的麻花自然冷却至室温，让酥脆度进一步提升，冷却后再进行后续调味或包装。

　　12. 调味（风味款）：如需制作芝麻味、海苔味等特色款，在冷却过程中，将融化的黄油（或糖浆）均匀刷在麻花表面，再撒上对应辅料，轻轻晃动让辅料附着均匀。

　　13. 筛选：冷却后人工筛选，剔除形状不规整、颜色过深或过浅的麻花，确保每一根成品都符合标准。

　　14. 包装：筛选后的麻花按重量分装，采用密封包装，防止受潮变软，保留酥脆口感。

　　尽管如今陈昌银麻花已实现公司化运作，但核心工序仍保留手工操作——如揉面、拧花等步骤，依旧依赖老师傅的经验把控力道与形状；而炸制的油温、时间等，则通过专业设备精准控制，既保证了传统口感，也确保了每一批次产品的品质稳定。

　　正是这种“传统手工+现代标准”的结合，让百年麻花香味始终如一。

　　(っ˘ڡ˘ς)

　　涪陵的长江边，藏着榨菜最初的故事。

　　早在18世纪初，江水滋养的沿岸土地上，就已生长着茎瘤芥——当地人更愿叫它“青菜头”。