双皮奶和糖不甩正中千悦的烹饪兴趣。

　　在彭坤的详细介绍下，她才了解到下午茶的文化源远流长，而最初的双皮奶叫做“仁信”双皮奶。

　　相传，顺德期间，有位叫大良的青年同父亲以畜牛为生。他们所居住之地多时阜山丘，水草茂盛，尽管牛儿的产奶量不多，但其牛乳谁分手、油脂大、特别香浓，从而大受欢迎。

　　但古代没有电冰箱，大良为保存牛乳绞尽脑汁。

　　偶有一日，他将牛乳煮沸后保存，意外发现牛乳冷却后表面会结上一层薄衣。

　　浅尝一口，居然无比软滑甘香。

　　一试再试，就制成了最初的双皮奶。

　　至于糖不甩，又名如意果，相当于汤圆的孪生兄弟，若是加入姜汁调味还能起到祛寒正气的功效。

　　相传，广粤地带的男婚女嫁比较保守，每当媒婆带后生到女家相睇时，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩“招呼男方。

　　男方看到端上桌的是“糖不甩“，就知这门亲事“甩“不了。

　　大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。

　　如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方就知这门亲事“散“了。

　　所以，这腐竹汤水虽是甜在嘴里，却也苦在心上。

　　听故事期间，彭坤也完成了这两样广粤甜品的制作。

　　千悦在现代时也没少吃双皮奶，但最为正宗的还是这一回。

　　上层奶皮甘香、下层奶皮香滑润口，香气浓郁、入口嫩滑，唇齿留香。

　　而糖不甩颗颗圆润透亮，面上的姜汁红糖浆清甜暖胃，最适合女生食用。

　　搭配点缀的花生碎和切成丝的煎鸡蛋很好中和了腻味儿，还增加了丰富的口感。

　　这两样菜品烹制简单，千悦也等不及地开始复刻。

　　她将温开水缓缓加入糯米粉，同时轻轻搅拌，让其形成无干粉的状态。

　　再放入适量的玉米胚芽油，活成光环的糯米粉团。

　　静置十分钟后，才分搓成大小均匀的小丸子。

　　锅中清水烧沸，倒入丸子焯煮，直到丸子全部浮到水面，便可捞起泡入冷水当中。

　　“彭师傅，为何要泡冷水呢？”想来只吃不烹的岚雪忍不住开口询问，“我家夫人煮面条时，也会让熟了的面条浸入冷水里。”

　　“过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，会让面条表面变地更滑，不容易沾到一起，也更爽口。这糯米丸子也是同一个道理。”彭坤热心且认真地回答道。

　　千悦想起当初胖瘦厨仆也这么问过，只知其一不知其二的她只是回答热胀冷缩，不由讪笑着附和道：“对，就是这个理儿！”

　　话语间，她已用小火开始炒制花生。

　　待到花生稍显焦黄，也迸发出香味时，顺势用锅铲随意捣碎，盛盘备用。

　　最后一步，就是熬制生姜红糖汁了。

　　千悦往热锅里倒入适量清水，加入红糖搅拌。

　　大约一分钟，红糖浆水变地浓稠，再添一次清水，同时加入姜沫。

　　等到红糖浆水再次浓稠，就可下入糯米丸子。

　　让糯米丸子均匀包裹上生姜红糖汁后，就可盛盘撒上花生碎。

　　在彭坤和岚雪试吃之时，千悦开始着手制作双皮奶。

　　她将牛乳倒入锅中加热，时刻谨记着彭坤的小提示——

　　“牛乳不能完全煮开，否则会不易形成奶皮。”

　　但牛乳冒出小泡轻烟时，千悦就停止了加热。

　　她把温热的牛乳倒入瓷碗中，静置晾晾。

　　牛乳中的热气蒸发时会往上“顶”，从而就形成了奶皮。

　　千悦在这时用筷子在奶皮面上划开一个口，小心翼翼地把奶皮之下的牛乳到入另一瓷碗中，只留有一层奶皮在碗底。

　　继而，她将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，把蛋清打散到了完全流动的状态。

　　把蛋清液和到处的牛奶混合过筛一到两次，再撇除去表面的泡沫。

　　往牛奶蛋白的混合液中加入白糖，顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把牛奶蛋白液倒回。

　　碗底的那一层奶皮随着牛乳的沉回，也自动回浮表面。

　　最后，在瓷碗表面封盖上两层纱布，冷水入锅，小火蒸制二十分钟。

　　瓷碗出锅后，千悦又利用余温焖了十分钟才开盖取纱布。

　　白嫩光滑的双皮奶飘散着清甜奶香，她还在表面撒了葡萄干作为装饰点缀。

　　“夫人，我先开动啦！”岚雪眨巴着水汪汪的大眼睛，口水直吞咽。

　　“没礼数，让彭师傅先尝尝才对。”千悦轻拍落岚雪握有汤匙的小手，“把烹制步骤都记好了吧？这双皮奶也能增加到我们店铺菜单的。”

　　“都记好了啦。”岚雪委屈地努了努嘴，眼巴巴等着彭坤品尝。

　　“千夫人天赋极高，这双皮奶和糖不甩都能出师了。”彭坤竖起大拇指，由衷赞叹着。

　　“还是彭师傅教导的仔细。”千悦谦虚地微微低首行了个礼。

　　闵浙菜系的厨师蔡昌迫不及待地跑来，插话道：“千夫人，现下时辰还不晚，您可否愿意学习闵浙菜了呀？”

　　他听闻千悦在向众师兄弟学习，始终没轮到的他实在心痒痒。

　　虽然收徒无数，但能与美食领域异军突起的领袖人千悦交流切磋，可是不一样的体验。

　　千悦算了算美食竞赛的日子，甘梅水果和甘梅地瓜今早已以悦享玉食的招牌菜名头送进宫中，明日出海选结果的同时，晋级的店铺得直接递上第二轮菜品。

　　是得抓紧时间学习了。

　　“蔡师傅有何菜品推荐呢？”千悦穿越前本就长居于福建，知晓“闽”支菜品以烹制山珍海味而闻名。

　　在色香味形俱佳的基础上，闽菜尤以香与味见长，其清鲜、和醇、荤香的风格特色以及汤路广泛的特点让其在烹坛园地中独具一席。

　　蔡昌早就想好了推荐菜品，脱口而出道：“佛跳墙，千夫人可有兴趣复刻？”

　　千悦轻蹙起眉，抿唇摇了摇头。

　　“夫人，这佛跳墙可是闻名大盛的菜品呀。”不明所以的岚雪歪了下脖颈，“您要是学会了这个，肯定能获胜的。”