佛跳墙之所以闻名，是因其用料珍贵，且聚集了天上陆地的各类食材。

　　正因为如此，在第二轮抽到闽浙菜的店铺肯定都会用佛跳墙来参赛，加之佛跳墙烹制的技术含量比较低，无非就是处理好各项珍贵食材放到一起用黄酒炖煮。

　　要是千悦抽到闽浙菜也采用佛跳墙参赛，那岂不是要和对手比拼谁家的食材更珍贵了？

　　毕竟能开饮食店的，谁没个能处理食材的大厨？

　　千悦翻开《大盛五大菜系》，目光被“闽”支菜品“鸡茸金丝笋”所吸引。

　　鸡茸金丝笋，福建福州较早著名的菜肴之一，被列为筵席上品。

　　《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯”，是明神宗皇帝最喜欢食用的名菜之一。

　　且历代宫廷食鸡是整只或切碎，带骨食用。

　　用鸡茸制菜则是一大创新与进步。

　　千悦所追求的，一直都有“新意”，这也是她一路脱颖而出的关键。

　　“蔡师傅，这‘闽’支菜品我想学习鸡茸金丝笋。”千悦合盖上书籍，展露浅淡友好的笑意，“我这本书只记载各类菜系的名字，具体烹制做法、背景故事我都不熟悉。所以，‘浙’支菜品还请您介绍推荐。”

　　“浙地山清水秀，物产丰富。故谚有曰‘上有天堂，下有苏杭’，北部水道成网，是我大盛的鱼米之乡。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富。由此，浙菜在选料上刻求‘细、特、鲜、嫩’，熟物之法最重火候，口味坚持保持原料食材的本色和真味，菜品形态精巧细腻，清秀雅丽。”

　　蔡昌说起故乡尤为自豪，音调也高了一个度。

　　“千夫人喜欢有故事的菜品，你可仔细想想。”彭坤在旁帮腔提醒道。

　　蔡昌思索了片刻，亮起双眸道：“西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他‘苦甜毋忘百姓辛酸’。后来，小叔得了功名，除暴安良。在偶然的宴会中，他又尝到这一酸甜味的鱼菜，由此找到隐名循逃的嫂嫂。后人传其事，效仿其烹法，此鱼得名为西湖糖醋鱼。”

　　“糖醋鱼？”千悦饶有兴致地扑闪了下眼睫，“我听闻，是采用饿了一至二天的草鱼活杀现烹，且不着油腻的菜品。”

　　“对，不用半点菜油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。”蔡昌点头附和道，笑容憨厚。

　　“为何要饿草鱼一两天呀？”关注点清奇的岚雪停笔询问道。

　　“准确的说，是把从河里抓来的草鱼放在清水池中饿养。如此一来，便能使其排除泥土腥味，鱼肉也会变得更结实。”蔡昌给出了专业的回答，同时从鱼桶中抓捞起一只草鱼，“正好还有草鱼呢，我就示范一遍给千夫人瞧瞧吧。”

　　千悦点了点头，吩咐岚雪认真记录。

　　蔡昌宰杀活鱼的技术堪称了得，去鳞、鳃和清洗内脏一气呵成。

　　他将草鱼从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中焯煮三分钟左右，又用筷子扎入鱼的颌下部捞出，以鱼背相对的方式装盛入盘内。

　　继而，蔡昌开始调配糖醋汁——

　　酱油、白醋、料酒、白糖入锅加热混合，烧开后淋入湿淀粉，推搅成浓稠汤汁。

　　趁热将糖醋汁浇在鱼身之上，这一道西湖糖醋鱼就做好了。

　　其色泽红亮，酸甜适宜，鲜美滑嫩，胜似蟹肉。

　　就连千悦这等不喜食鱼类的人都觉得能吃下两大碗白米饭。

　　紧接着，鸡茸金丝笋的教学也开始了。

　　“原本这菜是要用冬笋最为正宗，但眼下是夏季，只能用时鲜的四方笋了。”蔡昌讲解的同时，手中的菜刀“吨吨”响。

　　不一会，四方笋变成了细丝。

　　鸡脯肉与猪肥膘，他则用双刀剁成茸。

　　在肉茸中加入混有食盐与湿淀粉的鸡蛋液，搅合均匀后就成了鸡茸糊。

　　下生油烧至八成热时，再下入四方笋丝过油一分钟。

　　捞起沥油时，他还用了沸水冲洗去油腻。

　　二次下锅时，加入锦颜酒楼本就备至的鸡汤，微火煨二十分钟左右，就能看见笋丝将鸡汤全部吸收。

　　把鸡茸糊与吸包鸡汤的笋丝混合搅拌，下入烧热至八成的菜油当中。

　　“滋滋啦啦~”

　　大锅翻冒出清香，蔡昌眯眼高声道：“炒制的火势要越旺越好！”、

　　大火爆炒三分钟后，笋丝鸡茸就被盛盘。

　　蔡昌利用剩余底油，翻炒起瘦肉丁。

　　最后，把瘦肉丁撒在笋丝鸡茸表面就大功告成了。

　　千悦自认为刀功还不错，也觉着自己对烹饪的时间与空间都把握的很好，但看蔡昌的烹制过程，还是目瞪口呆。

　　果然是名厨，名不虚传！

　　呈现出的鸡茸金丝笋色泽金黄，笋丝嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。

　　难怪这道菜品能盛誉不衰了。

　　千悦将两道菜品复刻完成已到了打烊时间。

　　收获颇丰的她向两位厨师道谢后，又特意在柜台前停留。

　　正在盘算流水的迟昕放下手中银票，微笑道：“千夫人，您学地还好吗？”

　　“你家厨艺师傅各个精益，真是叫人羡慕。”千悦客气寒暄着，但也是心里话。

　　迟昕看出她欲言又止的模样，直接开门见山道：“不知千夫人有何事要与小女说？”

　　“是，是这样的。”有求于人的千悦微红着脸颊，语气稍有不自然，“你已让我免费学习还了先前的人情，但我还有一事相求。”

　　“千夫人但说无妨。”迟昕虽是野心勃勃之人，但自从千悦不计前嫌出手挽救店铺后，她对千悦可谓是不计利益。

　　当然了，这只是对千悦一人。

　　“迟昕姑娘能购买到西域本土正宗的葡萄酒，不知能否买到西域朗姆酒？”千悦试探性询问着，纯净的琥珀瞳中满是期待。

　　“朗姆酒？”迟昕疑惑地眨了下眼睛，“这名儿很耳熟......”