一进入店门，一股收餐后打扫卫生，拖地后残留的湿气，就钻入鼻中，他昨天跟这家店的老板约好这个时间来，就是掐准中午14:30到下午16点，店里基本都不怎么营业，清净，方便谈事情。

　　而此时一个30岁左右的年轻人，正从自助餐台后走过，似乎想要走进后厨，看他身形气质，大概率就是这家店的其中一个老板覃京辉。

　　虽然他走路的样子，看起来很低调，一点也不张扬，跟普通员工似乎也没有什么区别，但就是有一种莫名其妙的气质能跟员工区别开来。

　　本来陈轩还想叫住他一下，但他眼角余光估计也察觉到了有人进来，就转过头看向陈轩，同时也放慢了脚步。

　　待陈轩走近后，他便笑了笑道：“是……陈老板吗？”

　　他的声音拖得有些长，明显觉得陈轩太年轻，有点不太敢相信。

　　“是的。”陈轩笑道，他一听他声音，就知道，这位就是昨天晚上，自己打电话过去约好谈门店转让的覃京辉覃老板了，光听声音，他还以为对方是个20多岁的年轻人，没想到是个30岁左右，看起来颜值普通，头发很乱，很憔悴的中年人。

　　“这么年轻就出来创业了。年轻有为啊。”覃京辉的眼神中闪过一些惊讶。以前他见过很多声音听起来很年轻，但真人看起来显老的人。所以昨天接到电话时，他以为是一个声音挺年轻，但人应该起码30多岁左右的餐饮创业人，没想到这么年轻。

　　陈轩不想跟他多做客套，直接道：“方便问一下你为什么要转让吗？我们一般去接手门店，都会问一下转让的原因，如果是一些不可抗力因素导致转让的话，这种我们也不敢接。”

　　“没事，我这是纯粹个人原因导致经营不下去想转让的，你放心吧。”只见他从自助餐台后，边绕着走出来边道。

　　陈轩观察着他的微表情，觉得他不像说谎。一般说谎的人被这样唐突一问，肯定会露马脚。

　　他走出来后，随手指了一张桌子，道：“坐。”

　　待陈轩应声坐下时，他还有些好奇的道：“方便问一下，你这么年轻就出来做生意，是家里支持还是……还是玩票？”他一时想不出什么好词，便是这样问道。显然是把陈轩当成什么富二代了。

　　但实际上陈轩只是一个普通的农村小子，一个进城务工的农民工罢了。

　　“是这样的，我看了几本餐饮行业相关的书，然后心血来潮跑去开了家店，结果生意很好，然后我就颇有心得，就来接手这第2家店。”

　　对方闻言，笑了笑，眼底闪过些许自嘲，道：“唉，你这个是运气好，我没这个运气。

　　我们开这家店就亏了，当初如果像你一样好好买几本书，学习一下，了解一下这个行业，说不定结果比这个会好一点。”

　　随即，他便谈起了这半年多来的创业经历。

　　原来覃京辉之前是做网店运营的，攒下了几十万之后，淘宝越来越难做，而且也很累，就辞职跟同事合伙开了这家海鲜自助餐厅。

　　一开始生意是很好的，在这上班的人都来尝鲜，但吃腻了以后就没有复购率，两人也察觉到了这个问题，于是他们决定转行，依旧挂着海鲜自助的招牌，其实已经做的是快餐了。

　　改成做快餐之后，却竞争不过其他三家快餐店，他们也不知道是为什么，反正就是竞争不过，算下来一年挣不了多少钱，还不如打工。

　　其实这里为什么竞争不过其他三家快餐店，在陈轩看来主要有三个原因，一个是因为菜不好吃，很多老板都有这样一种迷之自信，总认为自己的饮食习惯是健康的，总认为自己做的菜很好吃，别人做的都不好吃。

　　实际上，他们做出的菜的味道，还不如几年后的那些预制菜，要是在几年后开业，他们做的菜在外卖平台上，差不多的价格，还竞争不过那些预制菜。

　　因为好的预制菜起码要油有油，要调料有调料，要味道有味道，要营养有营养。

　　而且每个地方都有每个地方食客喜欢的味道，比如陈轩前世刚来江城的时候，就觉得这边的菜都不好吃，没味道，因此他十分想念家乡的味道。

　　但在外打工多年，回家之后，他心心念念的，点了一碗自己曾经特别喜欢吃的那家过桥米线，却发现尝不出味道。

　　就跟当年刚到江城时一样，感觉吃起来没味道。

　　这是因为他舌头上的味蕾，因为长时间没有受到那种味道的刺激，所以已经麻木了，尝不出家乡的味道。

　　所以同样的道理，在一个地方好吃的食物，换一个地方就不一定有人喜欢了，一般都要做本土化改良。

　　就像中餐到了国外也得改良一样。

　　而且针对特定人群，还得有针对性的菜谱，比如陈轩在北一环老店改良菜谱时，一些过于清淡的菜，要么直接删除，要么减少出台。

　　之前的荤菜，一盘都看不见几条肉，还卖10块钱，陈轩改一下菜名，换一种炒法，要油有油，要肉有肉，要盐有盐，重调料，炒出来晶莹剔透，让人食欲大开，当然也略咸。

　　这样更符合快餐定位，因为工薪阶层运动量大，流汗多，略咸的话他们还更爱吃，而且还更下饭，因为可以补充流失的盐分。

　　至于健康养生的理念不过是有些老板消减后厨成本的遮羞布罢了。

　　说白了，老店的生意变好，就有那些菜的功劳。

　　做这种快餐，如果老板舍不得放肉，舍不得放油也舍不得放调料，当老板的生怕自己吃亏，那么当顾客的自然也舍不得让自己吃亏，于是就不来了。

　　当初，他仔细观察过老店里的那些客人。

　　他发现来店里吃饭的一个个看见肉都眼冒绿光，什么高血压，高血脂，跟他们完全不搭边。

　　他们到这店里来，就想吃饱，吃好，大鱼大肉，补充营养和体力。

　　至于一些想吃淡一点的菜也有，像什么炒莴笋，炒菜苔，炒豆角，都用水泡一段时间，炒出来水润喷香，清淡可口。

　　总而言之，在富人区受欢迎的菜拿到工薪阶层所在的平民区不一定受欢迎，在平民区的菜，拿到富人区也不一定受欢迎。

　　这家店做的快餐，虽然老板认为自己的味道很好，但对市场缺乏尊重，总认为自己喜欢的，食客也会喜欢。

　　但在陈轩品尝之后，得出结论：不好吃就是不好吃，老板可以自己骗自己，但食客不会骗自己。

　　还有餐台的设计也不正确，他这是自助餐的餐台，典型的绕来绕去，绕来绕去，快餐注重效率，很多食客到店之后，恨不得一进门就能把营养液往胃里面塞，想赶快填饱肚子，赶快离开。

　　他这个打个菜还要绕来绕去多走几步路，效率很低，就跟门口有台阶似的，耽误进店率，味道又不好，自然就没有多少人愿意来。

　　第3个问题是他的桌子摆的太挤了，当初刚开业的时候生意好，人挤人，很多食客抬着盘子，找不到地方坐，就加了很多桌子。

　　但这些桌子挤占了餐台打菜和排队的空间，进出也不方便。

　　因为写字楼的白领吃饭时间比较集中，在中午和晚上，就像大食堂排队一样，人挤人，他们看你店里太挤就不愿意进来了。

　　因为打菜的地方人太挤，可能就意味着要多浪费几分钟的时间，这几分钟省下来，他们可以拿去午休，也可以拿去玩一会手机，干嘛要跑进来挤。

　　快餐的菜又比较雷同，况且你这店里的菜味道又没有另外三家快餐店的好吃，就更没人愿意进来了。

　　两个老板眼看这样下去也不是办法，就又改成20元的廉价快餐自助，改成快餐自助之后，本来因为他的餐台设计和桌子太挤，打菜效率就不高。

　　现在还让食客自己打菜，自助餐的食客打菜又慢，还总是挑挑拣拣，那里打一勺，这里打一勺，吃到一半又会转回去再打几个菜，这样一来更挤了，效率更低。

　　也不是说不能做自助快餐吧，但你得想办法把打菜效率提升上来。

　　而且写字楼的顾客对价格很敏感，像他这样的店，味道又不好，又有各种问题，一般老客都不愿意进来，主要是那种没吃过，刚来这里上班，所以来尝鲜的新客。

　　这种新客往往身上带的钱不够，要精打细算的过日子，不然钱不一定撑得到第1个月发工资，就算撑到第1个月发工资，因为工作不满一个月，工资少，所以第1个月的工资估计也不够吃一个月。

　　更加是斤斤计较，然而其他三家快餐店都是16至17元的客单价，你这里却是20元的客单价，贵了三四块钱，算下来一个星期要多花20多块钱，这多花的钱到别家差不多都够吃两顿了。

　　哪怕你只是涨价5毛钱，都能看到客流量明显的减少，更何况贵了这么多。

　　所以亏损严重。

　　于是又改成15元的廉价快餐自助，客单价倒是低了，但自助快餐如果让食客放开肚子吃，就要亏，而且吃自助餐的食客都有一个特点，就是想把本吃回来，容易造成浪费，所以每个食客相比其他三家快餐店取走的食物更多，因此只能降低出菜成本。

　　这下菜里连油水都没有，看起来像纯素自助，性价比不高就没人吃了。

　　据覃京辉说：“那三个唯一的肉菜，总是端上来就没，端上来就没。”

　　即使这样控制荤菜的成本，都在亏损，最后不得已又消减了荤菜里面的肉。

　　跟正常快餐店里，素菜里面加多点肉似的。

　　最后实在做不下去了，遇到陈轩上门来打算接手，就打算转了。

　　陈轩听了他这7个月来的运营经历，再结合自己的餐饮经验，基本已经在心里还原了，他们从开业到亏本的过程。

　　两个老板意识到餐饮行业不是他们这种外行能干的，觉得这家店已经无可挽回，就打算退出。

　　覃京辉此时看起来十分憔悴，头发乱糟糟的，但为人也算乐观，在讲完这半年的经历后，还总结道：“唉，这家店我们只知道它亏钱，但这不是最可怕的，最可怕的是，我们不知道它为什么亏？”

　　陈轩闻言笑了笑，在谈判中明里暗里打听了一下他的家底，得知他现在已经负债累累，这几年踩到了电商行业的风口，短短几年攒下了几十万，开店却亏得裤衩都没了，人到中年，已经没有多少时间试错。

　　接下来只能回去干回老本行。

　　本来陈轩以为如果他还有家底的话，可以忽悠他过来加盟自己的第9快餐，但得知他已负债累累，就放弃了这个念想。

　　不过，虽然他是外行，但他毕竟是做互联网的，消息比较灵通，知道最近的外卖大战，导致很多餐饮店的转让费普遍上涨了5到10万。

　　因此转让费，他直接要价40万，陈轩经过一番周旋，以35万拿下。

　　转手费谈好后，并没有急着见房东，因为还得领王舒然和他的父母来看一眼，确认一下。

　　这叫“事事有着落件件有反馈”，如今的王苏然虽然不是陈轩的领导，但她是陈轩的加盟商，相当于甲方爸爸的存在，自然得伺候好。

　　这几天，在家中等待消息的王苏然，有点坐也不是，站也不是，心脏跳的很快，整个人都有一种轻浮感。

　　她的心情处在焦虑与激动当中，一方面，她觉得这一次选择加盟第9快餐有可能飞黄腾达，另一方面，她又担心自己一时冲动把这57万全赔光了。

　　那下半辈子就得从头再来了。

　　坐下来玩游戏，也玩的心不在焉。

　　“嘟嘟！”

　　感受到手机传来的震动以后，她赶紧看了一眼微信。

　　只见有陈轩发过来的消息：“王老板，门店已经选好了，你过来看看吧。”

　　她想了一会回回复道：“正好我爸妈明天也有时间，我们明天去看吧！”

　　“那好，明天中午10:30左右到这个位置。”

　　说完便把定位发了过去。

　　“嗯嗯！”

　　……

　　到了次日早上，王苏然洗漱过后，拿上包包就跟着早已洗漱好，等候多时的王卫国和许红霞走出门去。

　　她现在的心情依旧带着兴奋和紧张，而爸妈脸上，此时跟收到亲戚家的请帖，去亲戚家做客类似，表面上略带喜气，实际上却也心事重重。

　　由于陈轩透露出的门店选址的信息很少，他们也很难判断门店的好坏，所以在路上一直都有些担忧。