第四个群体：双职工家庭。

　　两口子都上班，孩子上小学或幼儿园。家庭月收入一万出头。

　　每月房贷或房租三千到四千，孩子开销最大——幼儿园学费每月一千多，兴趣班每学期几千，奶粉尿不湿玩具衣服算下来一个月少说两千。车贷若有每月另加两千。吃饭花销每月一千五左右，做饭频率高，因为孩子要吃。

　　调味品消耗稳定，生抽、盐、糖、料酒是固定品类，别的调料几乎不买。周末开车去超市大采购，后备箱塞满，一次买足一周。工作日晚若有临时缺，下楼救急。孩子的零食单独预算，每月小几百。

　　家庭娱乐消费集中在周末，带孩子去公园、游乐场，一次两三百。夫妻俩自己的消费被压缩到最低，衣服换季才买，社交基本为零。

　　这类家庭的便利店客单价平时很低，但周末超市大采购时，调味品货架对他们非常重要。洪记在城西新小区便利店的调味品周末销量反而比平时低，因为人都在超市里。

　　代表人物：王师傅。开网约车，月均净落六千左右。老婆在药店当店员，月收入三千五。房贷每月三千二。儿子八岁，小学二年级。家庭伙食费每月控制在一千二以内。

　　酱油固定买某品牌中档款。有回家里酱油瓶被儿子碰倒了洒了半瓶，晚上九点下来救急，在惠友拿了一瓶生抽一包盐，结账时说了句：“周末多买点就好了。”

　　吴奇注意到他说这话的时候语气不是抱怨，就是随口一说，结了账转身就走，步子很快。

　　第五个群体：餐馆老板。

　　分布在工业区和商业区的快餐店、小饭馆。月收入不固定，看季节、天气、周边工厂开工率。好的时候月净利一两万，差的时候保本或赔钱。

　　成本结构很清楚：店租每月三千到八千，工人工资每人三四千，水电煤气每月大几百，食材成本占售价三到四成。做快餐的一个月用掉上百斤酱油、几十斤醋、几十斤味精，全是餐饮装大桶大袋。

　　老板自己家里的开销不跟店里掺和。快餐店老板的调味品采购有三个特点：不看包装看浓度够不够、味儿正不正；不看品牌看稳定，换一次货源味道变了，老顾客能尝出来；不讲价但要求及时送货，断一次货耽误一天生意，损失比一瓶酱油贵几十倍。

　　代表人物：曹师傅。开快餐店十几年，灶台旁边摞着五个大桶：酱油、老抽、醋、料酒、豆瓣酱，全是餐饮装。一个月光酱油用掉将近三桶。炒菜不用勺，大锅颠，调料靠手感。

　　有一回洪记供餐饮装的换了配方，他叫吴奇把没拆封的六桶全退了，说味儿不对。“工人吃不出，我吃得出来。我吃不出来，炒菜心里不踏实。”吴奇把退货拉回仓库那天，打开一桶闻了闻，说实话他没闻出差别，但他信曹师傅的舌头。

　　第六个群体：工厂工人。

　　吃食堂、吃快餐为主，自己不开伙。月收入四千到六千，有社保。

　　房租极低或免费，吃饭食堂有补贴。最大的开销是烟酒。一天一包烟，一个月烟钱三四百。每天一两瓶啤酒，月均两三百。

　　发了工资那天多喝点，买瓶白的。泡面、火腿肠、功能性饮料是小卖部常购单品，月均一两百。手机话费固定套餐，衣服换季买地摊货或劳保服，鞋子两双轮换穿一年。娱乐消费极低，不旅游不健身不养宠物，唯一的消遣是手机刷短视频和工友打牌。

　　存钱目标明确：老家盖房、孩子上学、父母看病。便利店里，工人买调味品几乎为零，但烟、酒、泡面、饮料的走量占大头。

　　代表人物：强哥。机械厂冲压车间工人，三十出头，面相显老，头发稀了。月收入四千五，每月寄两千回老家。

　　烟一天一包，只抽最便宜的牌子。啤酒每天两瓶，买最便宜的。发了工资那天买一瓶白的，三十多块，和宿舍几个工友分着喝。四年没买过一瓶酱油，宿舍里的酱油是六个人轮流买的，轮到谁算谁，永远挑最便宜的。

　　吴奇送货时见过强哥宿舍里的那瓶酱油，塑料袋装的，口子上夹了个晾衣夹，搁在窗台上。

　　第七个群体：小摊贩。

　　菜市场里的摊贩、流动摊、赶集的。月收入不固定，从两三千到七八千。没有社保，没有固定住房，租住在城中村或城郊结合部。每月房租三五百，水电几十块。

　　吃饭不规律，早饭在菜市场门口买，中午吃快餐，晚上收摊回家才做饭。买小瓶不买大瓶，因为在家做饭次数少。但吃早饭的钱花得多，早饭加肉加蛋。

　　代表人物：秦师傅。在菜市场卖豆制品，做了十几年，每天早上四点起来磨豆浆。

　　早饭固定花十几块，豆浆油条包子茶叶蛋一样不少。中午快餐店青椒肉丝盖饭。下午收摊回家，路上买两把青菜一块豆腐，做个青菜豆腐汤，炒个鸡蛋。

　　酱油用小瓶装，一瓶用三个月。他说他天天跟油盐酱醋打交道，但他卖的是豆腐，酱油不是他关心的事。吴奇问过他知不知道洪记换了新包装，他摇摇头，说没注意过。

　　第八个群体：建筑工人。

　　分长期工和零工。长期工月收入四五千，住工棚吃食堂。零工按天结钱，一天一两百，有活就干，没活歇着。

　　长期工买烟酒零食，跟工厂工人差不多。零工买馒头榨菜矿泉水散装白酒。零工早上四点多起来，在工地门口买几个馒头、一包榨菜、一瓶最便宜的矿泉水，蹲在路边吃。吃完拧开水龙头灌满瓶子，留着中午喝。调味品在他们生活里几乎不存在。

　　代表人物：老黑。四十出头，没结过婚，常年跟着包工头到处跑。

　　馒头、榨菜、散装白酒，他买这三样东西。啤酒只买最便宜的大瓶，常温的不喝冰的——冰的贵五毛。有一次他买蚊香，问老板能不能拆开卖一片，老板愣了几秒，把一盘蚊香拆开了卖给他。

　　他走了以后老板跟吴奇说这人半个月没来，以为换工地了，后来才知道是脚崴了，没钱去医院，在工棚躺了三天。吴奇后来在工地门口碰见他，脚还有点跛，蹲在路边啃馒头，旁边搁着一瓶灌满的自来水。

　　第九个群体：公务员和办事人员。

　　集中在城西行政区。月收入三四千到六七千，有社保有公积金。单位食堂管午饭，早饭晚饭在家吃，家里两口或三口人。

　　调味品消耗比普通居民家庭略低，但注重品牌和健康概念。生抽要零添加，醋要粮食酿造，味精不买用鸡精代替，盐买海盐或低钠盐。

　　人情来往频繁——同事结婚、生孩子、升迁调动，每次随份子三五百到千把块不等。这是消费结构中很重要，但外界不易观察到的一块。

　　代表人物：韩哥。四十多岁，在工商所上班。周末和老婆一起逛菜市场，背个布袋子，买有机蔬菜和柴鸡蛋，酱油只买零添加的，近四十块一瓶。他不怎么在便利店买调料，嫌便利店货不全，都在周末超市买齐。

　　但他随份子从不犹豫，最多一次随了一千二，说这种事不能含糊，面子上过不去后面就尴尬了。吴奇觉得有意思——一瓶酱油四十块嫌贵，随份子一千二不心疼，这账不是用钱算的。