“这灶台，以后姓赵了！”

　　赵国柱一巴掌拍在红旗饭店后厨的切配台上，震得案板上的菜刀嗡嗡直响。

　　刘经理站在一旁，搓着手赔笑。

　　赵国柱转身，看着身后三个满脸横肉的跟班，指着那口大铁锅。

　　“今天让你们开开眼，看看红旗饭店的镇店招牌是怎么做出来的。”

　　他系上围裙，起锅烧油。

　　处理鸭子，下锅干煸。

　　没有周师傅那块十五年的新会老陈皮，他抓了一把市场上几毛钱一斤的普通陈皮扔进去。

　　腥味压不住。

　　他眉头一皱，抓起旁边的味精罐，连着舀了三大勺砸进锅里。又倒了半碗老抽上色。

　　大火收汁。

　　一锅酱鸭出锅。颜色发黑，酱味刺鼻。

　　赵国柱夹起一块鸭肉塞进嘴里。

　　肉质发柴，土腥味混着过量的味精在舌根泛起一股发苦的涩味。

　　他脸色一沉，直接把筷子摔在地上。

　　“这油是谁进的？一股子哈喇味！还有这火，煤球全湿的怎么烧？”

　　三个跟班吓得不敢出声。

　　就在这时，昨天在法国梧桐树下盯梢的寸头男推开后厨的门，快步走到赵国柱身边。

　　“赵哥，打听清楚了。医院东门那家店，叫林记小馆。”寸头男压低声音，“昨天开业，卖得最火的硬菜，叫酱鸭腿。”

　　“什么？”赵国柱猛地转头。

　　“病人家属都在传，说那鸭腿酥烂脱骨，连骨头里都有陈皮的甜味。”

　　赵国柱腮帮子的肌肉鼓了起来。

　　林建国那个废人的儿子，竟然做出了周师傅的招牌？

　　这是在打他的脸！

　　他走到窗边，把手里的半截烟头狠狠摁进窗台上的铁皮烟灰缸里，用力拧碎。

　　“跟我斗，你还嫩了点。”赵国柱盯着医院的方向，“去，通知市场里几个熟面孔。明天一早，我要让他连根鸡毛都买不到。”

　　......

　　清晨六点。

　　城南农贸市场。

　　林江蹬着三轮车停在活禽区。

　　平时挤满鸡笼的摊位，今天空荡荡的。

　　只剩几个装满鸡屎的空笼子摞在墙角。

　　他转头走向卖鸡蛋的摊子。

　　三个竹筐全底朝天。

　　“老李，今天没进货？”林江问摊主。

　　摊主老李叹了口气，左右看了一眼，凑近了压低声音。

　　“小林老板，不是没进货。是一大早，红旗饭店的人带了辆小货车过来，加价两成，把整个市场的鸡蛋和活禽全包圆了。”

　　老李指了指市场出口的方向。

　　“他们还放了话，以后谁敢把货卖给你，就是跟红旗饭店过不去。”

　　林江没说话。

　　看来老赵坐不住了。

　　砸店不成，改掐供应链。这招够毒。

　　林记小馆的鸡汤小馄饨、老鸭汤、炒饭，哪一样离得开活禽和鸡蛋？

　　断了这两样，等于直接掀了林记的灶台。

　　“得想个办法绕开市场。”林江心里盘算。

　　他没在活禽区停留，转身走向市场角落的豆制品摊位。

　　“来三斤老豆腐，要最硬的那种。再称两斤黄豆。”林江掏出零钱。

　　卖豆腐的王婶麻利地切好豆腐装袋，看林江一脸平静，忍不住问：“小林，我听说红旗饭店断你的货了，你怎么一点不急？”

　　“急没用。”林江接过豆腐，“活人还能被尿憋死？”

　　林江蹬着三轮车，出了城区，直奔东郊。

　　老周正在大棚里给新种下的小香葱浇水。

　　林江掀开塑料门帘走进去，把农贸市场的事说了一遍。

　　“市场被他们把控了，我得找产地直供。”林江说明来意。

　　老周一听，把手里的水瓢一扔。

　　“这帮王八蛋，又玩阴的！”老周骂了一句，“小林老板，你算是找对人了。邻村老刘家，搞了个散养鸡场，三百多只芦花鸡，正愁没路子往城里卖呢！”

　　“现在就去。”林江拍板。

　　两人骑着自行车，沿着土路骑了二十分钟，到了老刘家的鸡场。

　　鸡场建在一片荒坡上。漫山遍野的芦花鸡在刨土找虫子吃。

　　林江走上前，眼疾手快抓住一只。

　　摸胸骨，硬实。看鸡爪，粗糙长满老茧。

　　这是正经跑山鸡，肉质紧实，骨胶原丰富，比农贸市场那些吃饲料的笼养鸡强出不止一个档次。

　　“这鸡怎么卖？”林江问老刘。

　　老刘搓着手：“市场价是一块二一斤，我这没销路……”

　　“我按一块一给你结。”林江直接开价，“但我有个条件。以后你这鸡场的出栏活禽和鸡蛋，我全包了。每周送两次货到医院东门林记小馆，能做到吗？”

　　老刘眼睛亮了，连连点头：“能！绝对能！”

　　林江当场掏出三十块钱定金拍在老刘手里。

　　危机解除了。

　　不仅解除了，还借机砍掉了中间商的差价，拿到了品质更好的源头货。

　　林江心里松快了不少。

　　他走到坡顶，准备叫老周回去。

　　目光一扫，停在鸡场后面的一片野塘上。

　　水质清澈见底。塘边大片大片的绿意在初冬的冷风里长得正旺。

　　林江走近一看。

　　野生荠菜。水芹。

　　叶片肥厚，根茎粗壮。

　　面板上的【食材辨识】跳出提示：

　　【优质野生食材，富含氨基酸，清热解毒。】

　　“好东西。”林江蹲下身，掐了一段水芹闻了闻。

　　一股独特的清香直冲鼻腔。

　　病人家属吃腻了油荤，要是能出一道野菜清口，绝对能拉高客单价。

　　“这野塘是谁的？”林江转头问老刘。

　　“没人的，荒了好几年了。那草长得太疯，猪都不吃。”老刘答道。

　　林江站起身。

　　野菜系列，可以提上日程了。

　　......

　　下午两点。

　　林记小馆后厨。

　　林江站在案板前，把早上买来的三斤老豆腐切成一厘米厚的长方块。

　　鸡蛋断供了，今天做不了蛋炒饭。

　　得拿出一道新菜顶上。

　　没有肉，没有蛋，只能在豆腐上做文章。

　　铁锅烧热。

　　挖了一大勺纯猪油扔进去。

　　猪油化开，泛起一层青烟。

　　“精通级火候掌控”开启。

　　林江的掌心悬在锅面上方三寸。

　　八十五度。九十度。

　　就是现在。

　　他把切好的豆腐块顺着锅边滑进去。

　　“刺啦——”

　　热油翻滚。豆腐底部的蛋白质在高温下迅速凝固。

　　林江没有翻动。

　　他盯着锅底的颜色变化。白，微黄，金黄。

　　手腕一抖，铁铲贴着锅底平推。

　　一块块豆腐在半空中翻了个面，稳稳落回锅里。

　　金黄色的表面布满了细密的褶皱，像极了老虎的皮毛。

　　这就是虎皮豆腐。

　　两面煎好，捞出控油。

　　另起一口小锅，熬酱汁。

　　酱油、白糖、陈醋、一小撮蒜末。

　　大火熬开，酱汁变得浓稠冒泡。

　　林江把煎好的豆腐倒进去，快速翻炒三下。

　　酱汁瞬间钻进豆腐表面的褶皱里，挂得严严实实。

　　装盘。撒上一撮葱花。

　　系统面板跳出提示：

　　【菜品：虎皮豆腐（入门1/100）解锁成功。】

　　【技能：煎炸技法经验+10。】

　　林小雨背着书包跑进后厨，鼻子抽动了两下。

　　“哥哥，你在做什么好吃的？”

　　林江夹起一块吹了吹，塞进她嘴里。

　　小雨烫得直哈气，却舍不得吐出来。

　　外皮酥脆有嚼劲，咬破之后，里面的豆腐嫩得像脑花。酸甜咸鲜的酱汁在口腔里炸开。

　　“好吃！”小雨连连点头，“比肉还好吃！”

　　卷帘门外传来高跟鞋的动静。

　　方小曼踩着点走了进来。

　　“林老板，什么味道这么香？”方小曼探头往后厨看。

　　林江端着盘子走出来。

　　方小曼直接上手捏了一块放进嘴里。

　　嚼了两口，她眼睛瞪大了。

　　“这是豆腐？怎么吃出一股肉味？”

　　“猪油煎的，裹了糖醋汁。”林江把盘子放在桌上。

　　“这菜绝了！拿来下饭能吃三大碗！”方小曼竖起大拇指，“多少钱一份？我先定两份！”

　　“一块钱。”林江报出价格。

　　一块钱。

　　比炒饭便宜，比纯素菜有油水。

　　完美补位了平价菜单的空缺。

　　......

　　下午五点。

　　晚市准备开始。

　　李卫东在后厨切葱花，李秀芝在前厅擦桌子。

　　林江站在灶台前，看着已经备好的虎皮豆腐、老鸭汤和洗净的青菜。

　　他擦了擦手，走到窗边。

　　赵国柱以为断了货就能掐死林记小馆。

　　结果不仅帮林记打通了产地直供的渠道，还逼出了一道新菜。

　　林江目光越过街道，看向东郊的方向。

　　明天得去老刘的鸡场拉第一批货。

　　顺便去那片野塘看看。

　　野生荠菜包馄饨，水芹炒香干。

　　林记的菜单，是时候再加几行字了。