“呲——”

　　三辆红色夏利车甩着尾巴停在医院东门马路牙子边。

　　车门推开，三个穿着翻领夹克的男人钻了出来。

　　浑身烟味。

　　胖司机打了个哈欠，朝地上吐了口唾沫。

　　“开了一宿，腰快断了。”

　　黄瘦司机接茬：“别提了，拉了个吐车上的，味儿到现在没散。这倒霉催的。”

　　胖司机四下张望，视线越过报刊亭，停在林记小馆门前的水龙头上。

　　“走，去那破店借点水洗洗车，顺便讨口热水。”

　　三人大摇大摆走过去。

　　九三年，开夏利出租车是绝对的高薪阶层。

　　一个月能赚大几百上千，眼界高，嘴也叼。

　　胖司机瞥了一眼“林记小馆”的水曲柳木板招牌，撇撇嘴。

　　“这没名没姓的小苍蝇馆子，也就骗骗旁边医院看病的家属。”

　　黄瘦司机拧开水龙头接水洗抹布。

　　“可不是，咱平时下馆子，哪次不是去红旗饭店那种国营大店。那老汤卤的猪蹄，那才叫绝。这种路边摊，白给我吃都嫌不卫生。你看那案板，能干净吗？”

　　另一个年轻司机附和：“就是，这种店用的八成是地沟油，吃完准拉肚子。我宁可饿着肚子回交接班，也不在这吃一口。”

　　店里。

　　林江正站在后厨案板前。

　　他听到了外面的动静。

　　他没赶人。

　　他正盘算着早市的备货量。

　　昨天白卤五花肉突破熟练级，解锁了隐藏感知。

　　他顺手用那锅老汤卤了一锅五香卤蛋和卤香干。

　　得看看这批用精通级技法和甘草调和的新卤味，市场反馈到底怎么样。

　　司机群体常年跑在路上，吃遍全市，是最挑剔的试金石。

　　拿他们试菜，最准。

　　林江走上前，手搭在铝锅盖上。

　　掀盖。

　　“呼——”

　　白雾升腾。

　　在林江的系统面板视角下，一股金色的气团从锅里猛地窜出，在半空中散开。

　　那是香气具象化的结果。

　　现实中，这股味道顺着清晨的冷风，直扑门外的三个司机。

　　胖司机正拿着抹布擦车窗，手猛地停住。

　　黄瘦司机刚接了一茶缸热水准备喝，鼻子抽动了两下。

　　年轻司机刚点着一根红梅烟，夹在指间忘了抽。

　　霸道。

　　醇厚。

　　八角的霸道被甘草的清甜死死拉住，白芷的去腥和陈皮的化腻交织在一起，形成一股没有任何杂质的复合香料味。

　　没有那种刺鼻的酱油味。

　　没有廉价十三香的药渣苦味。

　　只有纯粹的肉香和香料的底蕴。

　　胖司机喉结滚了一下。

　　他平时吃惯了大饭店，鼻子最灵，这味道一闻就知道不对劲。

　　这绝对不是普通路边摊能熬出来的汤底。

　　黄瘦司机端着茶缸，脚不受控制地往店里走。

　　“老板……你这锅里，炖的什么？”

　　林江拿长柄勺在锅里搅了一下。

　　卤汤清澈见底，几块五花肉在汤里翻滚。

　　“清水白卤。”

　　“卤香干一毛一块，卤蛋两毛一个。”

　　胖司机咽了口唾沫，把抹布往引擎盖上一扔，从兜里摸出一把零钱拍在案板上。

　　“来两块香干，一个蛋。”

　　林江收钱，拿漏勺捞出香干和卤蛋，装进粗瓷碗推过去。

　　胖司机顾不上烫，用手捏起一块香干咬下去。

　　“噗叽。”

　　香干孔洞里吸饱的清汤瞬间在口腔里炸开。

　　没有老抽的死咸。

　　甘草的甜味像一条线，把所有香料的味道串得严丝合缝。

　　豆香和肉汤的醇厚完美融合。

　　胖司机眼睛瞪圆了。

　　什么鬼。

　　这味道不对啊。

　　红旗饭店的百年老卤他吃过，那猪蹄吃完糊一嘴黑红的酱油渣子，齁咸。

　　但这香干，越嚼越清甜，药膳的底子完全托住了豆腥味。

　　他又抓起卤蛋，连皮都没剥干净，一口咬掉半个。

　　蛋清弹牙，蛋黄起沙。

　　最绝的是，连最中心的蛋黄都透着一股药膳的甘甜，完全没有水煮蛋的噎人感。

　　“卧槽。”

　　胖司机骂了一句。

　　他转头冲另外两人喊：“别洗了！过来吃！这玩意儿神了！”

　　黄瘦司机和年轻司机跑过来，一人拍下钱买了一份。

　　三个人吃完第一口，反应一模一样。

　　全愣在原地。

　　胖司机转头看向林江。

　　“老板，还有什么主食没？光吃蛋不顶饱，饿一宿了。”

　　林江转身舀了三碗小米鱼汤粥。

　　鱼汤的鲜和小米的谷物甜香混在一起。

　　胖司机端起碗，直接走到马路牙子边蹲下。

　　黄瘦司机和年轻司机也端着碗蹲过去。

　　三个刚才还满脸优越感、嫌弃路边摊不卫生的夏利车司机，现在就蹲在马路牙子上，吸溜着鱼汤粥，一口一个卤蛋。

　　吃相极其凶残。

　　胖司机连吃了五个卤蛋、三块香干、两大碗鱼汤粥。

　　他站起身，把空碗重重磕在案板上。

　　“这卤味，绝了！”

　　他抹了一把嘴上的油，打了个饱嗝。

　　“国营大饭店给这手艺提鞋都不配！”

　　胖司机掏出一张十块钱拍在桌上。

　　“老板，明天早上，给我留三十个卤蛋，二十块香干！”

　　“我明天带我们车队的人全来尝尝！”

　　林江找了钱递过去。

　　“行，明天早上六点来拿。”

　　三个司机钻进夏利车，一脚油门绝尘而去。

　　桌上留下三个刮得干干净净的粗瓷碗。

　　林江看着远去的红色尾灯，脑子飞速转动。

　　九三年，出租车司机是这座城市最强的信息集散地。

　　他们每天拉着三教九流在全市跑。

　　哪家店好吃，哪家店坑人，他们一句话顶得上报纸半个版面的广告。

　　拿下了这帮司机，林记小馆的名气就能直接打透整个城区。

　　但他立刻意识到一个问题。

　　司机赶时间。

　　他们不可能像病人家属一样，坐在店里慢悠悠地喝粥吃炒饭。

　　他们需要的是拿了就能走、坐在车里单手就能吃、顶饱又解馋的东西。

　　现在的菜单里，没有这种东西。

　　炒饭要用勺。

　　拌面容易坨。

　　汤粥会洒。

　　得开发一款快节奏的主食。

　　而且必须是王炸级别，能把这帮嘴刁的司机彻底锁死在林记的灶台前。

　　林江转身走进后厨，从抽屉里翻出草稿纸。

　　他在纸上写下“快节奏主食”五个字。

　　用什么做载体？

　　烧饼？太干，没有汤水咽不下去。

　　包子？发面太费时间，一个人根本做不过来，面点技能树还没点满。

　　煎饼果子？

　　林江在“煎饼”两个字上重重画了个圈。

　　煎饼摊得快，能卷万物，单手能拿。

　　如果把清水白卤的五花肉切碎卷进去……

　　他立刻在纸上写下配方思路。

　　绿豆面和小米面按比例混合，摊出的饼皮才有韧劲不破，纯白面不行。

　　白卤五花肉剁碎，肥瘦相间，浇一勺卤汤。

　　关键是脆片，必须现炸，不能用外面批发的死面果子。

　　还有火候。

　　摊煎饼的铁板温度必须死死卡在一百八十度。

　　高了饼皮发焦发脆，卷不起来。

　　低了面糊粘锅，翻面必破。

　　这正好能发挥他精通级火候掌控的优势。

　　只要定制一块加厚纯铁板，他闭着眼睛都能把温度控准。

　　林江抬起头，看了一眼墙上的挂钟。

　　六点半。

　　早市开始了。

　　李秀芝和林建国从红砖巷赶过来帮忙。

　　林小雨穿着新买的白色回力球鞋，在店里跑来跑去。

　　一上午的时间在颠勺和收钱中过去。

　　十一点。

　　李卫东骑着绑了铝合金保温箱的凤凰牌二八大杠，准时停在店门口。

　　他刚把二十份盲盒工作餐装进保温箱，准备去医院送外卖。

　　十一点半。

　　林江正准备炒中午的第一锅青椒肉丝。

　　“滴滴滴滴——”

　　门外突然传来一阵刺耳的汽车喇叭声。

　　不是一声。

　　是一片。

　　林江放下锅铲，走到门口。

　　整条街被堵死了。

　　十五辆红色的夏利出租车，首尾相连，把医院东门这条原本就不宽的马路堵得水泄不通。

　　刺眼的红色连成一条线。

　　医院门口的保安拿着对讲机跑出来，看着这阵势，愣是不敢上前赶人。

　　路过的病人家属纷纷驻足，指指点点。

　　车门接二连三地推开。

　　十几个穿着夹克、戴着墨镜的司机跳下车，直奔林记小馆走过来。

　　带头的正是早上那个胖司机。

　　李卫东跨在自行车上，左脚撑地，右脚踩着脚踏板，彻底傻眼了。

　　他的自行车被三辆夏利车死死卡在中间，往前推不动，往后退不了。

　　保温箱里的饭菜还在冒热气。

　　“让让！都让让！”

　　胖司机扒开人群，冲到案板前，一巴掌拍在台面上。

　　“老板！我把我们白班车队的兄弟全喊来了！”

　　“你早上那个卤蛋和香干，全给我端出来！”

　　“兄弟们饿着肚子跑了一上午，就等这一口了！”

　　后面十几个司机跟着起哄。

　　“老王说你这儿的卤蛋比红旗饭店还牛，赶紧的，一人来五个！”

　　“还有那什么鱼汤粥，端上来！”

　　林江看着门外黑压压的十几号人。

　　他抹了抹额头的汗水，然后笑了。

　　“都别急啊！一个一个来，都有！”