决定菜品。

　　何余迅速挑选所需要的全部食材。

　　鸡胸肉、花生米……

　　宫保鸡丁讲究糊辣口味的，但京派川菜为适应当地人的习惯，改成了小荔枝口。

　　辣中带甜、酸中微酸、咸香可口。

　　何余深吸一口气，开启【厨心通明】。

　　控好油温先炸花生米，确保酥脆不糊。

　　鸡肉切丁，用蛋清淀粉上浆。

　　放入油锅中滑散，熟透捞出留底油。

　　用上自带的香料炒香，调好的宫保汁爆锅。

　　倒入鸡丁快速翻炒，均匀裹上酱汁。

　　确保达到最佳状态后撒上花生米出锅。

　　整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。

　　评委们见有人做好后，也开始逐桌品尝。

　　轮到何余时，五位评委都围了上来。

　　宫保鸡丁红润油亮，看着就诱人。

　　为首的白发老头夹起一筷送入口中。

　　良久后只是淡淡评价了一个字：好。

　　但其他四位评委的表情却说明是真的好吃。

　　“火候恰到好处，鸡肉滑嫩，花生米酥脆。”

　　“这小荔枝口调的不错，酸甜辣味层次分明。”

　　综合评价后，得出结论。

　　“红星轧钢厂何雨柱，晋级。”

　　很快，规定的时间倒计时结束。

　　有人欢喜有人愁，很快第一轮初赛就淘汰了一半多的人数。

　　何余则是坐在场地提供的椅子上休息。

　　没多久，确定晋级人数后，开始第二轮复赛。

　　何余

　　主持人上台宣布复赛内容：食材命题，豆腐，限时一小时。

　　一板板还冒着热气的新鲜豆腐被送到食材区。

　　食材简单，但很是考验手艺。

　　何余脑中瞬间闪过咸菜滚豆腐、蒋侍郎豆腐……

　　但时代毕竟不一样，要拿来比赛的话，首选肯定还是麻婆豆腐。

　　麻辣烫整，酥嫩鲜香。

　　吃上一口，能把舌头咬掉。

　　何余走到食材区，正想拿看中的一块好豆腐时，侧边一人窜出提前抢走。

　　是同样进入复赛的李麻子。

　　“不好意思啊，何师傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。”李麻子在一旁嬉皮笑脸，很是得意。

　　何余没理他，转头快速去拿一块五花肉。

　　没给李麻子再抢的机会。

　　本来想用牛肉的，但似乎准备的牛肉第一轮就已经用完。

　　只得退而求其次。

　　何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看来是想要较量一番。

　　回到二十三号灶台。

　　豆腐切成大小一致的方丁。

　　锅里烧水倒上点酱油和盐，让豆腐去腥入底味。

　　热锅凉油放肉沫，放入混合后的豆瓣酱和甜面酱。

　　豆豉、葱姜蒜等也一起炒出香味。

　　加水调味。

　　把焯过水的豆腐放进去咕嘟几分钟。

　　起锅前完成两三次勾芡。

　　出锅后撒上青蒜和花椒面即可。

　　何余示意自己完成菜品。

　　几位评委过来的时候，李麻子也端上他做的麻婆豆腐走到何余灶台前。

　　“各位评委同志，我想和何师傅比比看谁做的麻婆豆腐更好吃，输的人就进不了决赛。”

　　李麻子的挑衅之色溢于言表。

　　几名评委有些奇怪，但都没有发言，看向为首的白发老头。

　　“彭师傅，您看呢？”

　　“既然是比赛，自然可以比试一番。”彭老头眼神在何余和李麻子身上来回打量：“但你得告诉我为什么，别影响了比赛正常进行。”

　　“也没什么，就是我在轧钢厂的师弟输给他了，我也想学习学习。”李麻子直接道出两人之间的恩怨。

　　师弟？轧钢厂自己有恩怨的厨师……

　　何余心下一动。

　　原来是刘胖子请的打手啊。

　　“小何，看你同意不同意。”彭老头偏头看向何余。

　　何余点点头：“既然评委都没意见，我对自己的菜品更没有任何的担心。”

　　两盘麻婆豆腐摆在一块，单从色相来看都挺不错的。

　　何余用鼻子也能闻出来味道不错。

　　这李麻子也确实有两把刷子，不然也不会被电机厂推上来参加比赛。

　　几名评委都各自用上勺子，依次舀上一勺品尝起来。

　　很快，便都有自己的结果。

　　“既然大家都已经尝完，把勺子放旁边就算投票了。”彭老头拿着勺子，却是没有先放。

　　其他四名评委见前辈没有先表态，只得凭自己的感受来选。

　　何余，得了四把勺子。

　　李麻子脸上的麻子更黑了，神色很是不服。

　　眼睛在几位评委身上打转，深深怀疑黑幕。

　　“也别不服气，你选的食材确实要好上一些，但你对川菜的精髓把控不到位。”彭老头慢条斯理地把勺子也放到何余的麻婆豆腐旁边。

　　看着疑问的李麻子，一旁的评委帮忙作答：“调味。”

　　“小何的做法和调味掌控程度都更好。”彭老头微微颔首：“麻婆豆腐的八字要诀他都完美体现了，不信你就自己试试。”

　　哪怕李麻子再心有不甘，面对厨艺界前辈的评价也只得低头认输。

　　没说什么便灰溜溜回到灶台收拾工具。

　　两人赌注，谁输谁走人。

　　当然，他心里对何余的恨没有减少，只是更恨那个花钱让自己来的刘胖子。

　　彭老头没有去管离开的李麻子，反而是饶有兴致地问道：“小何，你丝毫不担心自己输给他吗？”

　　我要是双词条还能输，那挂不白开了吗。

　　当然这话不能说的。

　　何余恭敬但依旧平静的开口：“我对自己的厨艺有信心。”

　　彭老头点点头，带着其他评委离开。

　　【对不起，我是个没有感情的厨子】

　　【十朵莲花，你采了九朵啊哥们】

　　……

　　休息片刻后，在场的厨师就剩下个位数。

　　何余扫视一圈，那王富贵师傅还在。

　　两人都看见彼此还在，点头致意。

　　而主持人也是宣布决赛内容：自由选择食材，时间一小时，结果采用评分制分出前三名。

　　这不仅是为了处理今天比赛剩下的食材，还考验厨师的综合实力。

　　看着所剩不多的食材，何余一眼相中那块品相不错的二刀肉。

　　这块肉最适合来做川菜第一菜——回锅肉。

　　就是猪尾巴靠近后腿的那块肉，因为第二刀得名。

　　将半肥半瘦的二刀肉下锅，煮上二十分钟左右。

　　期间加入葱姜料酒撇去浮沫去腥。

　　这样后续炒出来的回锅肉嫩中带脆。

　　连皮带肉将二刀肉切成厚厚的薄片。

　　小火煸炒一下，肉片立刻收缩成漂亮的灯盏窝。

　　依旧豆瓣酱、甜面酱炒出红油和香味，翻炒均匀。

　　下蒜苗快速翻炒几下。

　　出锅装盘。