林颜从收银区中拿出各种面值的钞票和硬币，整齐地推在桌上。

　　两人开始算起账面。

　　营业额足足有一万一千块！

　　有些激动的两人又重新算了一笔账，依旧是这个数！

　　“苏言，这比摆摊还要赚，居然破万啊！！”林颜吃惊道，一天的疲惫在金钱的冲击下荡然无存。

　　提成按照月营业额的0.5%算，她今天一天就可以多拿到五十五元。

　　三十天下来，提成都快接近基本工资了。

　　这份薪酬在服务员中算非常高，甚至可以算独一份！

　　不过林颜也知道不可能天天都是火爆的，不过也算给她打了鸡血，也由衷地希望店的生意越来越好。

　　苏言听到这个数字也是有些惊讶，原以为营业额七八千就差不多，没想到还是低估了。

　　单价不高的情况下居然破万！

　　看了眼记录的菜单。

　　光是午市就接待了两、三轮，每轮的座位都是有人消费的。

　　翻台率很高。

　　还有晚市接待了三轮，比午市还要火爆一点。

　　“再算下利润有多少。”

　　苏言赶紧下达指令，他已经有些迫不及待了。

　　林颜赶紧点头，手指不停地在计算器上敲着，眼睛越来越亮。

　　招牌烤鱼和主厨推荐都是六十八元。

　　单人餐，儿童餐都是三十四元。

　　顺德鱼皮二十六元。

　　利润全是50%左右来算。

　　酒水都是二十八一大打，60%左右的利润。

　　平常都是烤鱼+鱼皮或者烤鱼+酒水的点法。

　　平均下来，每位顾客能带来至少二十元以上的利润。

　　根据菜单的记录，一笔笔整理对照。

　　林颜把计算器屏幕转向苏言，眼里有藏不住的兴奋，小声惊呼道：“有五千块！”

　　利润不足一半是苏言送了不少小份的顺德鱼皮，花生米等。

　　苏言深吸一口气，消化这个消息。

　　摆摊一天盈利顶多七八百，这个店面一天顶一个星期。

　　苏言指了指菜单上的赠品：“今天送得多，以后口碑上来，就可以划掉这部分支出。”

　　林颜高兴点头，越来越多人，就代表营业额越来越多，她的提成也越来越高。

　　跟着苏言干活，是一个明智的决定。

　　林颜抓着钱痴了一会，被苏言的咳嗽声点醒。

　　“辛苦了，天色也不早了，早点回去休息吧。”

　　“哦哦，好的好的。”林颜反应过来，才起身收拾将资金归还原位。

　　两人告别离去，苏言也回到家中。

　　不知道周一的情况会怎么样，兼职传单还会再发个几天。

　　前期的投入不能少。

　　想着想着，忙了一天的苏言沉沉睡去。

　　第二日早早起床，抽空去了一下劳务市场。

　　打算招聘个厨子，必要时可以将自己给解放出来。

　　经过一番寻找，物色一名女厨严丽琪。

　　她的优势是曾经做过鱼类的厨房，对这一系列的菜肴很熟悉。

　　对于她提及的工资三千五以及厨房老大。

　　苏言只能满足前面的部分。

　　他也是在厨房中，意思是在厨房也要听她的。

　　对于这种头铁的行为，苏言还有一丝赞赏。

　　越是自负的人，越对自己的本事很自信，小部分人除外。

　　时间关系，跟她掰扯也浪费时间，心中很快思索好应对方法。

　　苏言发出邀约：“这样，我们来比一比切鱼的刀功，定夺谁是老大。”

　　地点就在我那家的后厨。

　　“可以。”

　　见对方答应，带她来到后厨中，将两条小鱼拿出来。

　　“比解鱼，去骨。”

　　苏言说完请示严丽琪先做。

　　严丽琪拿起长柄刀，简单清洗之后上手，对着鱼鳍，鱼尾等部分进行切除。

　　刮掉鱼鳞，从中间剖开滑肚取内脏，接着拍打鱼身取线。

　　随后进行鱼片切取，片成薄片。

　　整个动作行云流水，一气呵成。

　　属于是市面上的一种解鱼方式，一般杀鱼的厨师几个月之后就能有所成。

　　鱼片就是薄，晶莹剔透。

　　考验刀功。

　　苏言拿起鱼片查看，刀工和手法这块确实过关。

　　鱼片又薄又透。

　　严丽琪将刀剁在案板上，开口道：“轮到你了。”

　　苏言点头也没废话。

　　将刀取出拎放到一边，取出两根筷子，直接捅入鱼嘴中。

　　！！！

　　这一幕让严丽琪有些懵圈。

　　去骨用筷子干嘛？

　　苏言没有理会她的目光，继续朝里捣鼓着。

　　随着筷子抽出，内脏也附着在筷子中。

　　用手扒开鱼鳃取出不能吃的部分。

　　拿起剪刀剪断骨头相连处。

　　苏言伸手发现够不太着，向着严丽琪开口：“帮我拿下那个长方形的刀具。”

　　严丽琪十分不解苏言的操作，想看看最后是什么情况，就帮忙拿起递给他。

　　苏言接过手，又直接捅入鱼嘴中。

　　看得严丽琪眉头直跳。

　　刀具在鱼嘴里开始不停地掏挖和旋转，时不时还用手感受着鱼骨的位置。

　　做好一面就抽出翻另外一面，重复刚刚的动作。

　　苏言觉得差不多，开始旋转手上的刀具。

　　约莫十几圈后，感觉差不多了，稍微擦拭刀具上面的鱼泥。

　　伸手探入鱼腹，轻轻一拉，便拽出一条完整的鱼骨，鱼骨上只要少数鱼泥。

　　洗净之后示意给严丽琪看。

　　严丽琪接过，稍微掂量一下就知道苏言的手法更高。

　　鱼骨和内脏部分都被剔除，整条鱼的鱼肉被保留下来。

　　从外表看上去很完整，没有一点刀口。

　　“我输了，以后我做小。”严丽琪叹了口气，愿赌服输。

　　苏言安慰一番，开始画饼：“你的刀功也很不错，未来不止这一家店，厨房也会陆续招人，但管理后厨的还是你。

　　基本工资三千五+绩效一百到一千，绩效方面暂时跟营业额和表现有关，生意好态度好就有，后续还会调整上涨。”

　　这其实也不算画饼。

　　绩效虽没有细致的考核项，但认真去做不摸鱼是可以给的。

　　其次，按照现有的盈利模式，发展不难。

　　至于不按照和林颜一样的营业额分成方式，苏言也有考量。

　　她只负责后厨即可，不用两头跑各种帮忙，工作量少很多，属于正常打工人的范围。

　　加上各方面还不了解，太多的薪资反而会被打下老板很多钱不懂行的样子，对后续管理和发展都不利。

　　严丽琪不懂这个绩效的细节，经过苏言简单说明，了解到就是类似激励奖，相当于一份额外的奖金。

　　有钱拿严丽琪还是很高兴，郑重道：“好的，我也期待一同发展。”

　　接着有些欲言又止，过了半响下定决心般开口：“刚刚那个可以教我吗？”

　　苏言看了她一眼：“可以，前提要好好上班。”

　　严丽琪认真点头道：“好的，多谢你愿意教。”

　　“要没有什么事情的话，就从今天开始上班。”苏言看着有些乱糟糟的厨房，开口说道。

　　严丽琪点头表示愿意，并开始上手清理起来。

　　苏言满意点头，很上道。

　　清理好，苏言跟她说着工作的处理步骤，然后让她实操。

　　这玩意也不难，有苏言在一旁指导辅助学得很快。

　　一个小时过去，两人的搭配下，早上的备货就算完成。

　　十点多时，林颜几人陆陆续续地来到店里面。

　　苏言昨晚把店的营业时间调晚些。

　　从上午十一营业到晚上十一点。

　　太早没什么客人，太晚睡眠不够，睡眠够了备菜的时间不够。

　　现在还是在亲力亲为的时候，等什么时候都是员工了他就能有很多时间备菜。

　　“认识一下，这位是新主厨，严丽琪。”

　　苏言把大家喊过来互相认识。

　　林颜一马当先，挥挥手热情道：“你好，我叫林颜，以后我们要互相帮忙哦~”

　　陈星和李牛也打着招呼。

　　严丽琪微笑回应：“你们好，以后免不了大家多多关照。

　　“小事小事，咱们共事愉快。”林颜几人客气道。