锅里放少许猪油。

　　这是父亲教的，猪油能更好地带出菌子的鲜味。

　　油热后放入姜片爆香，然后加入撕好的牛肝菌和鸡枞菌，翻炒至菌子微微出水。

　　接着倒入开水，大火烧开后转小火慢炖。

　　炖菌汤不能心急，得让菌子的鲜味慢慢释放到汤里。

　　最后五分钟，他加入水芹菜段，撒了点盐和胡椒粉调味。

　　这时蒸蛋也好了。

　　沈泽关火，但没立刻打开锅盖，而是让蒸蛋在锅里焖两分钟，这样表面会更平滑。

　　出锅时，蒸蛋表面光滑，松茸片半嵌在蛋羹里，散发出诱人的蛋香。

　　沈泽在每个碗里淋上一点生抽，撒上几粒葱花。

　　“好香啊！”李秀兰已经坐在餐桌旁等着了。

　　沈建国也从后院走进来，闻到香味，眉头一挑：“松茸蒸蛋？做得像模像样。”

　　“爸，您尝尝。”沈泽把蒸蛋和菌汤端上桌。

　　沈建国先舀了一勺蒸蛋送入口中。

　　蛋羹嫩滑犹如豆腐，入口即化，松茸特有的香气在舌尖弥漫开来，那种鲜，不是调味品能调出来的，是食材本身的味道。

　　他又喝了一口菌汤。

　　汤色镜泽，味道醇厚，菌子的鲜味完全融进了汤里，水芹菜的清爽又平衡了油腻。

　　“不错。”沈建国给出了简短的评价，但手上不停，又舀了一勺蒸蛋。

　　李秀兰更是赞不绝口：“小泽，你这手艺真是越来越好了。”

　　“妈，好吃你就多吃点。”沈泽笑道，“不过松茸确实是好东西，简单的做法最能体现它的本味。”

　　早饭吃得格外满足。

　　沈建国放下碗筷时说：“今天我想把摊子支起来，中午就用这些山货做几个菜试试，我请老陈他们来尝尝。”

　　老陈是镇上的老饕，嘴刁得很，能得到他的认可，对沈家小厨来说是很好的口碑。

　　“好。”沈泽点头，“那我去准备。”

　　备菜就在沈家小厨后院完成了。

　　沈泽不仅准备了山货，还特意去码头买了最新鲜的海虾和鱿鱼，他打算做一道融合的菜。

　　幺叔出院的事由父亲去处理，沈泽就专心在厨房里备菜准备。

　　快到中午时，沈建国带着幺叔沈兴国回来了。

　　沈兴国的脸色还有些苍白，但精神明显好了很多。

　　他看到沈泽，咧开嘴笑了笑：“小子，听你爸说，你现在把小厨整的像模像样？”

　　“幺叔您别取笑我。”沈泽扶着他在后院坐下，“您先休息，等会儿尝尝我的手艺。”

　　“好，好。”沈兴国环顾着熟悉的院子，眼神有些恍惚，“好久没来了。”

　　李秀兰端来热茶：“兴国，这就是你的家。”

　　沈兴国接过茶杯，手微微颤抖：“谢谢嫂子。”

　　中午时分，老陈如约而至。

　　他不是一个人来的，还带了两三个老友，都是镇上有头有脸的人物。

　　“老沈，我今天到倒要看看你能整出什么幺蛾子，咱们几个老哥们可不是那么好忽悠的。”老陈嗓门洪亮。

　　沈建国笑着迎客：“各位里面请，今天是小泽主厨，大家多提意见。”

　　沈泽在忙碌。

　　第一道菜已经准备好了。

　　松茸刺身。

　　这是最大胆的做法，松茸生吃。

　　但只有最新鲜，品质最好的松茸才敢这么做。

　　沈泽把最肥美的松茸切成薄片，在冰盘上摆成花朵状，旁边配一小碟自制的蘸料.

　　酱油、山葵、还有一点点柠檬汁。

　　这道菜端上桌时，老陈的眼睛都直了。

　　“松茸刺身？小沈老板，你这可是高级料理的做派啊！”

　　“陈叔您尝尝，咱们本地的松茸，一点不比云贵的差。”沈泽自信地说。

　　老陈夹起一片，蘸了点料送入口中。

　　松茸脆嫩，带着山野特有的清香，蘸料提鲜，却又不掩盖本味。

　　“好！”老陈拍案叫绝，“鲜！甜！脆！这松茸，绝了！”

　　其他几位也纷纷动筷，赞不绝口。

　　第二道菜是野菌炒海虾。

　　沈泽把牛肝菌和鸡枞菌切片，和新鲜海虾一起爆炒。

　　菌子的肥厚和虾的弹嫩形成奇妙的口感对比，山珍与海味的鲜味相互激发，相得益彰。

　　第三道是栗子焖鸡。

　　鸡肉选用本地土鸡，栗子先用糖炒过，再和鸡肉一起慢炖。

　　栗子的甜糯渗透到鸡肉里，鸡肉的鲜美又反馈给栗子，汤汁浓稠金黄，拌饭一绝。

　　最后是一道清汤，水芹菜豆腐汤。

　　用炖菌子的高汤做底，加入嫩豆腐和水芹菜，清爽解腻。

　　四道菜，有繁有简，有山有海，搭配一绝。

　　老陈吃得满嘴流油，连连称赞：“老沈啊，你儿子这手艺，了不得！了不得！这几道菜，放到省城的大饭店，至少得卖这个数！”

　　他伸出三根手指。

　　沈建国笑得合不拢嘴，但嘴上还是谦虚：“孩子瞎琢磨，各位多包涵。”

　　“这哪是瞎琢磨，这是有天分！”老陈的一个朋友说，“小沈老板，你这店以后肯定火！”

　　沈泽在后厨听着前厅的夸奖，心里很骄傲，表面相当平静。

　　他知道这些菜做得好，不是因为他的技术有多高超，而是因为食材本身足够好。

　　好的食材，只需要简单的烹饪，就能展现最本真的美味。

　　这就是他想要传达的理念，尊重自然，尊重食材，尊重这片山海给予的馈赠。

　　午饭结束后，老陈特意来到后厨找沈泽。

　　“小沈老板，有件事想跟你商量。”老陈搓着手，“我有个侄子，在省城开餐厅，主打高端私房菜，他对本地食材很感兴趣，你看……咱们能不能合作？”

　　沈泽追问，“怎么合作？”

　　“你提供食材，他负责销售。”老陈说，“松茸、野菌这些，在省城很有市场，价格你放心，肯定比镇上高。”

　　这倒是个机会。

　　沈泽想了想：“陈叔，我可以提供食材，但有三个条件。”

　　“你说。”

　　“第一，为了保证食材新鲜，运输过程要快，要有冷链。”

　　“这个没问题，我侄子有专门的冷链车。”

　　“第二，要标明产地，让客人知道这是云雾山的特产。”

　　“应该的，这也是卖点嘛。”

　　“第三，”沈泽认真地说，“采摘要有度，不能涸泽而渔。我会和陈大山陈叔合作，确保可持续。”

　　老陈愣了一下，随即肃然起敬：“小沈老板，你这格局，可以，我替我侄子答应了！”

　　送走老陈一行，沈泽回到后院。

　　幺叔沈兴国还坐在那里，面前摆着空碗，他刚才也吃了那些菜。

　　“幺叔，味道怎么样？”沈泽在他旁边坐下。

　　沈兴国沉默了一会儿，才说：“月娥以前……也爱采菌子，她做的菌汤，是我喝过最好喝的。”

　　他的声音很轻，像是自言自语。

　　沈泽没接话，只是安静地听着。