清晨五点的青石镇码头，海风还带着夜色的微凉。

　　沈泽裹了件薄外套，站在一艘刚靠岸的渔船上。

　　船老大是个皮肤黝黑满脸风霜的中年汉子，姓周，镇上人都叫他老周。

　　他的渔船不大，但收拾得干净利落。

　　因为他二叔这次出海回来捞到了大货，当日卖了海货之后就去了城里。

　　这一去，倒也将沈泽答应他的酒忘得一干二净，倒也省了沈泽很多麻烦。

　　“小沈师傅，你要的东西，我可是特意给你留着的。”老周从船舱里搬出一个泡沫箱，打开盖子，里面是精心保存的海货。

　　最显眼的是条东星斑，鱼身绯红如晚霞，鱼眼清澈透亮，鳃盖鲜红。

　　沈泽俯身仔细查看：

　　【食材：东星斑】

　　新鲜度：98%（极品，离水时间约2小时）

　　状态：鲜活捕捞，应激反应轻微，肉质处于最佳状态。

　　建议：清蒸，火候需精确至秒，蒸制时间7分30秒为黄金节点。

　　“好鱼。”

　　沈泽由衷赞叹。

　　东星斑对水质要求极高，能捕捞到如此新鲜的，不仅需要运气，更需要船老大丰富的经验。

　　老周憨厚地笑了：“知道你要办大事，这可是我昨晚在七星礁那边下的网，那片水域干净，鱼也好。你放心，绝对没的说。”

　　除了东星斑，泡沫箱里还有沈泽需要的其他海味：巴掌大小的鲜活海蜇头，颜色呈半透明的琥珀色，触须完整。

　　肥美的梭子蟹，蟹壳青灰带光泽，掂在手里沉甸甸的。

　　“周叔，谢了，钱我转给你。”沈泽掏出手机。

　　“不急不急。”老周摆摆手，压低声音，“小沈，我听说你要给老校长办一场金婚家宴。这是积德的好事，鱼钱我给你算便宜点。”

　　沈泽坚持付了全款：“周叔，您凌晨出海辛苦，该是多少就是多少。以后还得常麻烦您呢。”

　　老周见沈泽坚持，也不再推辞，只是感慨道：“老沈家出了你这么个儿子，真是祖上积德。你爸年轻时候也讲究，但没你这么……这么周全。”

　　他想不出更合适的词。

　　买完海货，沈泽又马不停蹄地赶往镇子另一头的早市。

　　秦老先生宴席的菜单里，山货的部分同样重要。

　　他要找的是后山特产的野生山菌，鸡枞菌和松茸。

　　这个季节不是菌子最旺的时候，但沈泽提前拜托了相熟的山民留意。

　　在市场角落，一个背着竹篓老汉蹲在那里，正是经常给沈家小厨送山货的李老伯。

　　“李伯，东西有吗？”沈泽蹲下身。

　　李老伯掀开竹篓上盖着的湿布，露出里面小半篓菌子。

　　鸡枞菌伞盖未完全张开，菌柄粗壮洁白。

　　松茸个头不大，但香气已经隐隐透出。

　　菌子上还沾着泥土和松针，显然是今天一大早刚从山上采下来的。

　　“就这些了，小沈。今年雨水少，菌子长得晚，这些是我跑了好几个山头才找到的。”李老伯声音里满是遗憾，“知道你急用，没敢让别人看。”

　　沈泽仔细检查，【洞察之眼】显示新鲜度都在95%以上，品质极佳。

　　“李伯，辛苦您了，这些我都要了。”他付了钱，又额外塞给李伯一个红包，“一点心意，您买点酒喝。”

　　李老伯推辞不过，收下红包，眼眶有些湿润：“你这孩子……跟你爸一样，仁义。”

　　采购完最重要的山海食材，沈泽又买了老母鸡、火腿、干贝等吊汤的原料，以及做“酥油卷”需要的糯米粉、花生、芝麻等。

　　沈泽推着小推车，上面堆满了各种食材，引得早市上相熟的人纷纷打招呼。

　　“小泽，买这么多好东西，是要办大席啊？”

　　“听说你要给做金婚宴？了不得！”

　　“可得好好做，老校长是好人啊！”

　　沈泽一一微笑回应。

　　回到沈家小厨后院，沈泽开始了更精细的准备。

　　吊制的高汤，是今天就要开始的工程。

　　他将买来的三年以上老母鸡仔细清洗，去除多余的脂肪和血块。

　　火腿选用上方精华部分，干贝提前用清水和黄酒浸泡回软。

　　沈建国也早早来到后院帮忙，父子并肩站在灶台前。

　　“吊清汤，火要小。”沈建国难得主动开口指点，“水一次加足，中间不能再添。浮沫要一遍遍打干净，一点杂质都不能留。”

　　沈泽点头，将处理好的鸡、火腿、干贝放入巨大的汤桶，注入足量的山泉水。

　　灶火调到最小，让水面保持将沸未沸的“虾眼泡”状态。

　　很快，汤面上浮起一层灰白色的浮沫，沈泽用细密的漏勺小心翼翼地撇去。

　　这是一个考验耐心的过程。

　　浮沫会不断产生，需要持续撇除近两个小时，直到汤色渐渐变得清澈。

　　沈泽守在灶边，一动不动。

　　沈建国则在一旁准备其他配料，偶尔看一眼儿子。

　　李秀兰端来茶水，看着忙碌的父子，心里涌起满满的踏实感。

　　高汤的香气开始慢慢弥漫，沈泽看了看时间，将火调得更小，让汤进入长达六个小时的缓慢“养汤”阶段。

　　傍晚时分，沈泽开始处理海蜇头。

　　新鲜的海蜇头需要仔细清洗，去除黏液和杂质，然后用冰水浸泡，使其口感更加脆嫩。

　　沈泽将它们切成均匀的薄片，放入调好的料汁中冷藏腌制。

　　料汁是他用自家酿的米醋、少许糖、蒜蓉和一点点芝麻油调制的，清爽开胃，能最大限度衬托海蜇头的鲜脆。

　　接着是山菌的处理则更需小心。

　　鸡枞菌和松茸不能过度清洗，以免流失风味。

　　沈泽用软毛刷轻轻刷去表面的泥土，然后用淡盐水快速冲洗，立刻用厨房纸吸干水分。

　　然后要用吊好的高汤的“头汤”来煨煮这些山菌，让菌子吸收汤的鲜美。

　　当沈泽将第一批山菌放入微沸的高汤中时，菌子特有的、混合着泥土和森林气息的浓香瞬间被激发，与鸡汤的醇厚、火腿的咸鲜、干贝的海味奇妙地融合在一起，形成一种复杂而和谐的香气。

　　沈建国停下手中的活，深深吸了一口气，低声道：“是这个味道。”

　　沈泽知道父亲想起了什么。

　　或许是想起了他年轻时尝试创新的往事。

　　他没有追问，只是专注地看着锅中微微起伏的菌子，用筷子轻轻拨动，让每一朵都均匀受热。