烟火灶间的双倍快乐：一锅两吃的客家火锅烩面。

　　赣南的日子，总藏在灶间的烟火气里。今日兴致一来，想给寻常食材换个吃法，便凑齐生菜、鲜菌、肉沫、肥肉、面条、米饭和火锅底料，在滋滋声响中，捣鼓出这道南北通融的家常美味——火锅烩面，一口下去，全是日子的熨帖与满足。

　　食材皆是厨房里的寻常物件，却各有各的用处。先处理那块肥肉，它可是汤底的灵魂。架起铁锅，小火慢煎，肥膘在锅中渐渐收缩，渗出清亮的猪油，滋滋声里，油脂的醇香漫满整个小院。待肥膘煎至金黄酥脆，连油带渣一同留在锅中，这新鲜炼出的猪油带着独有的荤香，油渣则藏着焦脆的口感，更妙的是，煮在汤里能中和火锅的燥性，让热辣的滋味多了份温润，吃着不易上火。

　　提前烧一壶滚烫的开水，缓缓倒入锅中，与猪油、油渣相融。拆开火锅底料，红亮的酱料遇水即化，汤色渐渐变得浓郁诱人。加少许盐、味精调味，再撒上一把白胡椒，用勺子轻轻搅动，汤底的香气瞬间爆发，醇厚中带着辛辣，直勾人味蕾。尝一口咸淡刚好，便静等汤水沸腾。

　　水开的瞬间，先把鲜菌下锅。菌子是山野的馈赠，带着泥土的温润，必须煮透煮软，才能释放出骨子里的鲜香，若是煮不熟，可是容易闹肚子的。看着菌子在汤中慢慢舒展，吸饱了浓郁的汤汁，原本浅褐色的菌盖变得油亮，鲜味儿顺着热气往上飘，勾得人食指大动。

　　待菌子煮得软糯，再放入洗净的生菜和拌好的肉沫。这肉沫是昨天包饺子剩下的纯瘦肉馅，一点不浪费。我特意加了少许豆粉和胡椒拌匀，一来下锅后能快速凝结成Q弹的肉丸，二来胡椒的辛香能提升肉的鲜味，这纯肉的肉丸，没有丝毫添加剂，比市面上任何肉丸都来得实在。生菜只需烫至断生，保持着脆嫩的口感，吸掉汤汁的辛辣，留下清爽的余味。

　　此时，最幸福的时刻便是盛饭。取一只大碗，舀半碗晶莹剔透的白米饭，浇上滚烫的红汤，汤汁顺着米粒的缝隙渗透进去，让每一粒米饭都裹上浓郁的酱汁。再铺上几颗饱满的肉丸、几片软糯的菌子和脆嫩的生菜，拌匀后，米饭的香甜、汤汁的热辣、食材的鲜香交织在一起，一口下去，满足感从舌尖蔓延到心底。

　　米饭吃得差不多，锅中的汤汁依旧滚烫，这时便该煮面了。煮面可是有讲究的，水沸腾后再放入面条，煮到筷子插入面饼能晃动且有形变却不烂时，别急着捞，默念30秒，让面条充分吸收汤汁的鲜味，再用筷子轻轻打散，迅速捞起。这时的面条软硬适中，既不会太硬硌牙划食道，也不会软趴趴得夹不起来，一口嗦进嘴里，能清晰感受到面条的纹理，嗦面的快感直冲天灵盖。一碗热气腾腾的肉丸拉面，又给这顿饭添了另一番滋味。

　　一锅两吃，有饭有面，汤与主食完美结合，碳水的快乐直接翻倍。菌子提鲜、生菜增脆、肉丸解馋，火锅底料调味下饭，米饭和面条补充能量，营养均衡又健康。南北主食的碰撞，让这道家常美食少了地域的局限，不管爱吃米还是爱吃面，都能吃得尽兴。

　　吃到酣畅时，剥几颗自家种的寻乌蜜橘，酸甜的汁水在口中化开，瞬间解去了几分油腻；再喝一杯热茶，温热的茶汤顺着喉咙流下，驱散了火锅的寒凉，从头到尾都吃得舒坦熨帖。

　　其实家常美食不必繁复，寻常食材在灶间烟火的烹煮下，便能生出最动人的滋味。这锅火锅烩面，没有精致的摆盘，没有名贵的食材，却藏着生活最本真的美好，一口下去，全是家的味道，简单却最是治愈。

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