★锅仔鲫鱼豆腐：

　　【农家菜】

　　原料：

　　野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。

　　调料：

　　菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，

　　A料：（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

　　制作方法及步骤：

　　步骤1：

　　将小鲫鱼宰杀制净。

　　步骤2：

　　豆腐切成5×4×0.8厘米的块。

　　步骤3：

　　口蘑切厚片；平菇撕成小块。

　　步骤4：

　　锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热。

　　步骤5：

　　放入蒜子、生姜丁炸香。

　　步骤6：

　　下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄。

　　步骤7：

　　烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开。

　　步骤8：

　　下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟。

　　步骤9：

　　放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈。

　　步骤10：

　　淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。