★★★豆腐系列★★★

　　★农家土豆腐：

　　用料：老豆腐500克，咸白菜100克，猪五花肉片100克。

　　菜子油300克（约耗50克），青、红椒丁各5克，

　　A料：（水辣椒酱15克，姜片3克，蒸鱼豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黄酒6克），

　　鸡汤260克。

　　制作方法及步骤：

　　步骤1：

　　老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块。

　　步骤2：

　　起锅烧油，倒入菜子油，烧至四成热。

　　步骤3：

　　下入切好的老豆腐，小火煎至两面金黄。

　　步骤4：

　　咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。

　　步骤5：

　　起锅，入菜子油30克烧热，入猪五花肉片，煸炒出香。

　　步骤6：

　　入咸白菜块、A料翻炒。

　　步骤7：

　　下入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟。

　　步骤8：

　　下入青、红椒丁焖至熟，出锅即可。

　　☆注意事项：

　　❶.老豆腐经煎制后，炖制时可保持形态完整不碎。

　　❷.咸白菜是当地的一种特色腌菜，将小白菜与盐按照100：6的比例腌制三个月而成，味道咸香适口，吃起来有一定的嚼劲，用其成菜味道很棒。