炉具的选择也颇有地域特色，不同于北方常用的金属锅，广式打边炉(后面有典故)最传统的器具是瓦罉——也就是砂锅，厚实的陶壁能锁住热量，让汤底慢熬出醇厚滋味。

　　不过随着饮食习惯变迁，如今铜锅也渐渐出现在打边炉的餐桌上，金属的光泽与砂锅的温润，各自承载着不同时代的风味记忆。

　　对广东人来说，打边炉的“真功夫”全在那锅汤里。

　　他们向来重汤头，打边炉的汤底必然是上好高汤打底，或用老鸡、瘦肉慢炖出澄澈鲜甜，或用排骨、菌菇熬出浓郁醇厚，食材的鲜美全靠这汤底衬得。

　　更妙的是随季节流转的药膳搭配：盛夏暑热，便加冬瓜与薏米，清热又解毒；寒冬料峭，就放萝卜配羊肉，补气还养血；湿气重时，山药与茯苓入锅，能益气祛湿。

　　一口热汤下肚，不仅暖了肠胃，更暗合了“不时不食”的养生之道。

　　蘸料则是打边炉的点睛之笔，沙茶酱是绝对的主角。

　　浓郁的沙茶酱带着虾米与花生的香气，咸鲜中透着微甜，食材从汤中捞出后蘸上少许，原本的鲜香瞬间被放大，滋味变得愈发独特。

　　无论是鲜嫩的鱼片、弹牙的虾滑，还是脆爽的时蔬、绵软的豆腐，在沙茶酱的加持下，都成了舌尖上的惊喜。

　　从站着用长筷涮食的老传统，到如今砂锅与铜锅并存的新吃法，打边炉变的是形式，不变的是广东人对汤头的执着、对时令的尊重，以及藏在烟火气里的养生智慧。

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　　ZG的火锅，从不是简单的烹煮容器，而是“五味调和”饮食理念行走的注脚。

　　它一头连着形而上的哲思，铜锅银灶间蒸腾的水汽，恰是“和合”二字最鲜活的具象——酸与辣相佐，不抢彼此锋芒；鲜与咸相融，共筑醇厚基底；甜与麻相衬，暗合张弛之道，恰似天地万物相生相济，在沸腾里把“和而不同”熬煮得入味三分。

　　另一头，它又深深扎进形而下的烟火人间。

　　北地铜锅涮肉，讲究清水锅底衬出羊肉本鲜，芝麻酱、韭菜花、腐乳按比例调和，是对草原馈赠的虔诚接纳；江南菊花暖锅，必衬着秋菊绽放的时节端上桌，嫩菊入汤，鲜笋、菌菇随季更迭，是对物候时令最妥帖的遵从；岭南打边炉，沙茶酱、海鲜汁的鲜甜里，藏着沿海人家对海味的珍视，是风土人情浸在酱料里的绵长回响。

　　无论南北东西，火锅的调和之道从无定式，却始终守着一份默契——接纳自然的馈赠与四时的节律，尊重一方水土养出的口味与习惯，让食材与配料在锅中找到最妥帖的相处方式。

　　所以这锅沸汤，熬煮的从来不止是食材，更是我国人刻在骨子里的“和合”心。

　　萝卜与牛腩同炖，是荤素的和合；菌菇与海鲜共沸，是山海的和合；围坐锅边的人，筷子起落间分享的，是人与人间的和合。