“我们大盛地域广袤，不同地区有着不同的气候、地形、历史、物产以及风俗，从而演变成自成一套的烹饪技艺和吃食风味，具体为湘川菜、广粤菜、淮鲁菜、闽浙菜、远疆菜这五大菜系，前四菜系又分为两大分支。”

　　千悦坐在锦颜酒楼宽广华丽的厨房里，认真听着总厨孙茂进行介绍。

　　陪同而来的岚雪拿着笔墨，在一旁记录着重要信息。

　　千悦本着“合理利用人情、尽可能缩减成本达到目的”的处事原则，已和迟昕约定每晚都会来向她的厨师们学习。

　　毕竟迟昕这儿的各大菜系掌厨人可都是数一数二的，她就学不了精髓，也能掌握一两道经典的、具有代表性的地方菜品。

　　距离美食竞赛不到半月，千悦决定每一菜系学两道菜，花十天完成。

　　“千夫人，您想从何菜系开始学起呢？”孙茂温和询问着，对千悦可谓是无比尊重。

　　且不说她在美食领域崭露头角的速度极快，她也是保住他一众厨师兄弟工作之人。

　　由于专业水准过高，一般客栈酒肆可付不起他们所要求的薪资。

　　“现下哪个菜系的师傅比较空闲呢？”千悦有礼微笑着，时刻保持着求学者的谦逊，“我可不能耽误了迟掌柜做正经生意啊。”

　　“今晚酒席仅有三桌，且都是本地食客，少点湘川菜，所以我不忙。”总厨孙茂不好意思地挠了挠头发，想要率先见识一下千悦的烹饪功底。

　　“那有劳孙师傅了。”千悦翻开所携带的《大盛五大菜系》，寻找起想学习的湘川菜。

　　在“湘”这个分支中，菜系功效总结来说即是补虚养身，适合更年期和骨质疏松的人群。

　　千悦按照自身的口味，选择了官府菜品：组庵豆腐。

　　“组庵豆腐，以豆腐为主料，配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成。”孙茂在准备食材的过程中，也不忘放慢语速让岚雪记录。

　　千悦目不转睛盯着孙茂的烹制步骤，不禁感叹地方菜系严谨规矩，也由衷的佩服这些专业的厨师代代传承的精神。

　　在品尝了孙茂烹制的组庵豆腐后，千悦开始着手复刻。

　　她将母鸡肉和五花肉砍成块状，下沸水锅中捞去浮沫，加入葱、姜熬制高汤。

　　干贝掰去边上的老筋，洗净后放入米酒和适量清水上笼蒸发。

　　在这期间，将水发的口蘑洗净，对半切开后再次泡入清水中。

　　将大葱的葱白部分切段，与生姜一同拍破。

　　如此一来，配菜都处理完成。

　　千悦开始制作最为关键的一步——

　　包子豆腐。

　　所谓的包子豆腐，是将嫩豆腐用白纱布包裹，压制去水份后的豆腐。

　　解开白纱布时，豆腐表面会结有一层“粗皮”，千悦小心翼翼地剔除，把剩余的豆腐用箩筛过滤成细泥。

　　豆腐泥中添加米酒、食盐搅匀，均匀倒入垫有白纱布的蒸笼。

　　“千夫人，别忘了留下两端过气孔。”在旁监督的孙茂关切提醒道。

　　“我自然记得。”千悦指了指蒸笼纱布前后两端的小孔，又在豆腐表面放置了母鸡肉和五花肉，好让豆腐在蒸制的过程中汲取其鲜味儿。

　　将蒸制完成的豆腐稍微放凉之后，她把成块的豆腐切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的长方体。

　　那专业的用到姿势和与生俱来的食材把控，让孙茂忍不住竖起大拇指，直说千悦名不虚传。

　　“孙师傅过奖了。”千悦弯眸浅笑着，被夸地有些不好意思。

　　对于美食Up主来说，这不过是基本功罢了。

　　她将切好的豆腐块下入冷水锅，待到清水沸腾后捞出，再用热开水浸泡。

　　往垫有竹箅子的汤锅内加入高汤、食盐、米酒，小火煨焖豆腐块，烧开后再次捞出。

　　另起一锅，加入葱、姜、干贝、米酒、带有母鸡肉和五花肉的高汤，旺火烤煮豆腐块。

　　直到汤汁沸腾，改用小火煨至汤汁浓郁。

　　为了不让豆腐粘连在一起，千悦全程用小木勺轻推着豆腐。

　　最后，捞去葱、姜、鸡肉、五花肉，用水淀粉收汁。

　　同时加入口蘑、代替胡椒粉的辣椒粉，即可盛盘淋上热鸡油。

　　尽管先前试吃过一回，岚雪还是忍不住咽了口唾沫。

　　色泽鲜亮、汤汁香稠的组庵豆腐口感嫩而有劲，凸出了鲜与咸的完美搭配。

　　孙茂没想到千悦首次烹制就能达到如此水准，竟一时找不出称赞的说辞。

　　“孙师傅，现下时辰尚早，不如再教我一道菜品吧？”千悦再次翻开《大盛五大菜系》，目光落在了“川”系分支上。

　　这一菜系的特点在于取材广泛而菜式多样、口味清鲜却醇浓并重。

　　善用麻、辣调味的川菜，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融汇东南西北各方有点，博采众家之长。

　　千悦选择了美食Up主争先恐后复刻的一道菜品——

　　灯影牛肉。

　　“千夫人，灯影牛肉十分讲究刀功，制作步骤虽简单，但过程漫长。我只能将步骤写予千夫人。您得回府中自行研究。”孙茂放下品尝组庵豆腐的筷子，接过了岚雪递上的笔墨。

　　“无碍，我早就想尝试一番了。”千悦挺直了腰杆，兴致勃勃丝毫未减。

　　这灯影牛肉薄如纸片，色泽红亮，麻辣鲜脆，她早有耳闻。

　　要不是穿越了，或许早已做了个期“灯影牛肉”为主题的视频。

　　“夫人，啥是灯影啊？”不明所以的岚雪小声询问道。

　　“所谓灯影，即是皮影戏。”孙茂一边书写，一边代替千悦回答着，“用烛光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上的演出，有时间让千夫人带你去看看。所以，用“灯影“来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到可透出物象。”

　　“原来如此。”岚雪微张着朱唇点了点头，满心期待。

　　【空间高级牧场已饲养黄牛。】

　　千悦拿了配方道谢后离开了厨房，正在柜台忙碌的迟昕赶忙停下活儿——

　　“千夫人，方才千少爷来寻你呢。”