第二种做法是蛇羹。

　　方禹又重新处理干净一条蛇，之前准备用于腌制的那条是灰颈蛇，现在这条则是青斑。

　　砍头、开膛破肚、放血、剥皮、切段，一套完整的处理流程后青斑蛇已经变成了粉嫩的肉块。

　　当然，用于煲汤的话在切段前得先将蛇骨剔除，否则会影响最后蛇羹的口感。

　　好在蛇骨不难剔除，整个是一长条，方禹研究了一会儿，很快便令其骨肉分离。

　　之后他拿起一块捏了捏试试质感，这青斑蛇的肉质比起灰颈蛇来明显更柔，与金鳞羽蛇相比，则少了些韧性，天然就比较软乎。

　　“倒是正好拿来做蛇羹。”

　　在厨具柜里翻找出来个炖盅，方禹洗净后放在一旁备用。

　　一般来讲，蛇肉几乎全是肌肉，质地偏韧，因此需要高压锅蒸熟来使其变得软烂。若是直接煲汤，最后出来的口感恐怕不尽如人意。

　　“但是这青斑蛇……似乎可以直接试试？”

　　反正此时原料充足，方禹便决定试试看，若最后结果不行，下一次就先上高压锅再煲汤。

　　青斑蛇比之灰颈蛇要更娇小，平均每条四尺左右，若切成半指长的小段，大概一条能煲六盅。

　　此时既然是第一次试验，煲一盅就行。

　　首先将切好的青斑蛇肉简单焯水，烫熟后的蛇肉比起生的来整体更加偏白。之后将蛇段放入炖盅，倒入适量清水至淹没蛇段，再放入生姜去腥、葱段增香，最后取出木耳来放入少许。

　　“对了，差点忘记还得备一份鸡丝。”

　　方禹一拍脑袋，去厨房角落将今早买来的老母鸡放到案板上，由于在买来时便处理好，此时只管切成丝就行。

　　“蛇羹中加入鸡丝可以提香增鲜，除此之外还能丰富整体的口感。”

　　当然，鸡丝比起蛇肉来成本也更低，却能提供同样的饱腹感，整体上增加菜品利润率。

　　“不过还是别放太多了，毕竟是蛇羹，不是鸡汤，喧宾夺主反而不美。”

　　于是将切好的鸡丝放入，最后盖上盖子后开大火烧开，之后再转成小火。

　　“虽然这青斑蛇质地更软些，但毕竟是蛇肉，没有五六个小时恐怕炖不烂。”

　　方禹看了眼灶上的炖盅，此时肯定不能干等，还有第三种做法需要尝试。

　　至于这第三种做法，他打算油炸。

　　同样地，还是取一条完好的蛇蛇，然后砍头剥皮这一条流程，最后切成蛇段。

　　这回方禹用的是枯叶锦蛇，他打算先熟悉熟悉三种蛇各自的特点，这样才能挑选出最合适的做法。

　　枯叶锦蛇的个头与灰颈蛇类似，都是一米出头，处理成蛇肉后接近两公斤。

　　方禹上手试了试质感，这回又与之前两种都不同，明显更加偏硬些，而这基本就断绝了煲汤的做法，毕竟青斑蛇在起点上就胜出这枯叶锦蛇一头。

　　灰颈蛇质感与金鳞羽蛇类似，韧而不硬、柔而不棉的肉质最适合烧烤，而枯叶锦蛇显然也不符合这一特点。

　　“恐怕炸更适合些。”

　　基于相应的肉质，方禹便不打算像烧烤前那般腌制，而是直接上卤料用高压锅压熟。

　　这一步倒是不难，将预先备好的卤水倒入高压锅中，蛇段只需洗净便可直接放入。之后的炖煮与入味过程，高压锅会帮忙，而且相当迅速。

　　这一步需要大概十几分钟，方禹正放好高压锅打算歇会儿，便听见店门口传来开门声。

　　“方大哥早上好～”

　　熟悉的问候声传来，方禹刚回过头，还没来得及回应，胡柳桐便已经问道店子里四处飘散的香味：

　　“嗯，好香啊～这又是在做什么好吃的？”

　　说着，她把背来的小包随手一放，蹦蹦跳跳就进了后厨。

　　方禹面无表情：

　　“闲杂人等不得入内。”

　　听到这话，胡柳桐翻了个白眼：

　　“拜托，我可是你家服务员诶！我都进不来谁还能进啊！”

　　方禹不为所动，抛出杀手锏：

　　“如果我没猜错，你今天恐怕还没吃早饭吧，而且正打算到我这儿来蹭？”

　　“这个……”

　　胡柳桐打了个哈哈，连忙说了些讨好的话，随后乖巧站到方禹身旁，伸长脑袋往冒着热气的炖盅与高压锅望去：

　　“这里面是什么吃的？好香啊！”

　　看来还是不忘初心。

　　方禹神秘一笑，提醒道：

　　“我研究的新菜系，猜猜看是啥？”

　　“您老倒是也真勤快，隔两天搞一回新菜。”

　　胡柳桐思索片刻，试着问道：

　　“应该不会是最开始的蜘蛛蜈蚣那种东西吧？”

　　方禹嗤笑一声：

　　“你看这架势能是蜘蛛蜈蚣嘛？给你透漏下，比上回的兔子成本还高。”

　　“真假？”

　　胡柳桐将信将疑，但倒也没有硬猜，她视线在后厨内晃悠一圈，很快见到操作台上铁盆里腌着的蛇段。

　　她怀着疑惑凑近看了眼，原本天真的眸子里逐渐被恐惧填满：

　　“这是……蛇？！！”

　　说着，她眼角余光又瞥见被砍下的三个蛇头，它们虽已逝去生命，但棕褐色的竖瞳内仍然闪着诡异的光。

　　胡柳桐惊叫一声，连忙跑出后厨：

　　“我还是去外面买包子吧！”

　　看起来确实有些害怕。

　　方禹沉默片刻，无奈喊道：

　　“味道挺不错的，再说蜘蛛那次你不也开心地吃完了吗？”

　　“而且我留了你那份，放心，死了不会咬人的，而且也没毒。”

　　一番劝说后，最终胡柳桐在离开的前一刻停住脚步，随后深吸一口气，鼓起勇气转身回来：

　　“既然都准备了，浪费倒也不好。”

　　说是这么说，她仍在后厨门口处徘徊，仅伸进来一个脑袋：

　　“不过我估计也帮不上什么忙，吃的时候再喊我吧。”

　　说完，便找了个空桌子坐着去了。

　　见状，方禹轻叹一声，嘀咕道：

　　“这蛇也不吓人啊，我倒觉得挺可爱，切成条了还能一扭一扭。”

　　这时已经接近九点半，之前准备用来烧烤的蛇肉已经腌制完成，正好准备烧烤。

　　方禹将腌制好的蛇段从铁盆中取出后用铁签串好，随后架上炭炉开始烧烤。

　　对于烧烤他已经是轻车熟路，过程自然不会出问题。

　　不到一刻钟，这份羽蛇烧烧便制作完成。