陈远航回到诚兴行不到半个小时，五千斤的杂鱼胶送货上门，花了两个小时的时间，才全都搬到院子里摆放好。

　　“远航哥。”

　　“买这么多这玩意干什么？”

　　“我们打算养鸭子之类？”

　　王峰满头大汗，一开始以为是什么宝贝，打开袋子看了一下全是大大小小的杂鱼鳔，顿时傻眼，这可不是蚝豉这样的好东西，多少都不嫌多，就算虾皮都比这玩意好太多。

　　“说什么胡话呢！”

　　“这是花胶！”

　　“人吃的可不是鸭子吃的！”

　　陈远航拿了一个簸箕，一袋子全倒上去，扒拉一下，个头是小了点，但非常干燥，非常干净，四块五毛钱一斤，要什么自行车。

　　“花胶？”

　　“远航哥！”

　　“你非得说这是花胶我没办法说不是。”

　　“但是，哪有人买这玩意？”

　　王峰想要反驳，这不是花胶，但仔细一想，花胶其实就是鱼鳔，眼前这确实是鱼鳔，是鱼鳔就是花胶，这真的是一点毛病没有。

　　陈远航笑了一下，眼下这样子，肯定是没有人买的，自己要做的事情就是让这些没有人买的东西有人买，要不，怎么赚得来钱。

　　天色渐黑。

　　诚兴行早早关上店铺的大门。

　　院子。

　　一盏百瓦的灯泡照得青石地板泛白。

　　盆、炭炉、一口砂锅和白瓷碗，全都准备妥当。

　　陈远航喊了王峰打来五盆清水，利用温度计，调出三十度、三十五度、四十度、四十五度和五十度五个不同的水温，各自抓了一把一斤左右的杂鱼胶放下去。

　　“秋毫之末”锁定每一片鱼鳔，观察吸水过程中膨胀的程度。

　　三十度时，鱼胶几乎纹丝不动，水分子只渗进了最外层的胶质间隙，内部结构完全没被激活。

　　三十五度时，外层纤维开始舒展，但速度很慢，泡了半小时，只舒张开一小半。

　　四十度时，鱼胶缓缓撑开，从外到内逐层舒展，每一根胶原纤维都均匀地吸水膨胀，纤维束间的间隙始终保持稳定，没有任何局部过度膨胀的痕迹。

　　四十五度时，鱼胶的膨胀速度明显加快，但中心和边缘的膨胀率不一致，中心开始慢慢吸水时外层已经开始有点失控了。

　　五十度时，鱼胶的膨胀太快，局部出现极细微的断裂痕迹，鱼鳔里的胶质慢慢渗出。

　　“四十度！”

　　“这是最佳的温度！”

　　陈远航立马明白，四十度是最佳泡发的水温，杂鱼胶的纤维结构能够保持最均匀的膨胀节奏，不会外软内硬。

　　陈远航清洗干净全部的铁盆，全部都调成四十度的水温，每一个盆都放进去同样的份量一斤重的杂鱼胶，接下来是漫长的等待。

　　第一个盆泡了一个小时。

　　第二个盆泡了两个小时。

　　第三个盆泡了三个小时。

　　第四个盆泡了四个小时。

　　第五个盆泡了五个小时。

　　陈远航掐准时间，时间一到，立马拿鱼胶进行观察。

　　泡一小时的，纤维只舒张开一小半，胶质层的核心部分还是硬的。

　　泡两小时的，外层软了，内层仍然紧密，手指一捏能明显感觉到中心有个硬核。

　　泡三个小时的，纤维舒展开大半，但最核心的胶质层差了一点。

　　陈远航精神一振，这是差不多到火候，为了精准，没有等足一个小时，过了半个时，拿起鱼胶，仔细观察，纤维从外到内全部舒展开，弹性达到峰值，用手指轻按能感觉到均匀的回弹力，像按在一块刚发好的面团上。

　　陈远航觉得差不多了，但没有到最理想的程度，想了想，继续观察，泡了四个小时，纤维完全舒展，胶质层均匀柔软，弹性适中。

　　陈远航立马检查全部五个盆里的鱼胶，有点细微的差别，但差别不大，全都是胶质层均匀柔软，弹性适中。

　　陈远航非常满意，五个盆五份鱼胶，全都是泡发四小时，都是一样的状态，证明这不是特殊而是普遍现象。

　　陈远航没有着急，多等了一个小时而且这一个小时里，第隔十五分钟检查一次，确定四个小时就是杂鱼胶最佳泡发时间，超过的话，鱼胶的边缘部分开始出现极细微的过软迹象，纤维束间的间隙比四小时时增大。

　　这下毫无疑问，四小时是最佳浸泡时间，杂鱼胶的口感和弹性都达到了最好的状态，这个泡发的操作，门槛非常低，不需要中途换水，不需要反复检查，定好温度放进去就行。

　　“哈！”

　　“远航哥！”

　　“成功了！”

　　王峰非常兴奋，用力挥了一下拳头。

　　“早着呢！”

　　陈远航摇了摇头。

　　正儿八经的鱼胶都有腥味，更不用说杂鱼胶，鱼小鱼鳔小，腥味更重，解决不了这个问题，肯定卖不出去，又或者买货的人，不是退货就是不再回头。

　　陈远航喊王峰多拿来一只铁盆，调出六盆四十度的水，每一盆各放进去一斤杂鱼鱼鳔，分别用纯水、加姜片、加陈皮、加米酒、姜片加陈皮、姜片加米酒不同的六种方式同时泡发。

　　陈远航一直盯着时间，刚一到四个小时，“秋毫之末”放大各个盆了泡发达到最佳程度的杂鱼鳔，锁定维束间隙中的腥味物质残留。

　　纯水泡发的效果最差，纤维束间隙中留存大量腥味物质。

　　单独加姜片能中和掉一部分腥味，但纤维深处仍有一些残留。

　　单独加陈皮效果比姜片略好，但去腥还是不足够彻底。

　　单独加米酒效果最好，腥味物质几乎全部被分解。

　　姜片加陈皮组合的效果仅次于米酒，姜的挥发油在四十度温水里充分释放，渗透进纤维束之间的每一处间隙，陈皮的果酸同步软化胶质表层，效果相当不错。

　　姜片加米酒组合的效果跟单独米酒差别不大，但多了姜的清香。

　　陈远航琢磨了一下，选择了姜片加陈皮的组合，成本最低，效果接近满分，去腥的同时不会掩盖鱼胶本身的鲜味，但可以建议买的人用米酒，喜欢姜的味道的人，可以同时加姜片。

　　陈远航捞出用姜片加陈皮泡发好的杂鱼胶，剪成均匀的小段，放进砂锅里加清水文火慢炖，每隔十分钟取出一小段切开，利用“秋毫之末”观察胶质层的融化状态。

　　炖了二十分钟时，胶质层只软化了表面，中心非常紧致的，无法入口。

　　四十分钟时，胶质开始从纤维束间隙中缓慢释放，汤色逐渐变白。

　　六十分钟时，胶质释放达到峰值，汤色奶白浓稠，鱼胶的口感软糯弹牙。

　　陈远航捞出两碗鱼胶，摆在一边，剩下来的继续炖煮，八十分钟时，胶质释放过了峰值，鱼胶开始轻微变软变烂，口感从弹牙向绵软过渡。

　　陈远航端起炖了六十分钟放晾了一下的鱼胶汤，喝了一口。

　　汤色奶白，胶质浓稠，入口滑润，没有一丝腥味。

　　陈远航用筷子夹起一段鱼胶放进嘴里，软糯弹牙，咀嚼时能感受到胶原蛋白在齿间化开的黏滑感，毫无疑问，六十分钟是最佳炖煮时间。在这个时间点关火，汤的浓稠度和鱼胶的口感都恰到好处。

　　“试一下！”

　　陈远航指了一下另外一碗鱼胶。

　　王峰早等着，迫不及待端起来，喝了一口，眼睛一下亮起来，“咕咕咕”一口气喝掉，抹了一下自己的嘴角，意犹未尽。

　　“远航哥！”

　　“太好喝了！”

　　“口感绝对不差于那些三四甚至五六百一斤的花胶！”

　　王峰大声喊了起来。

　　陈远航忍不住得意地笑了起来。

　　王峰说得没有错。

　　口感处确实不输于三四甚至五六百一斤的花胶。

　　有没有差别？

　　怎么可能会没有？

　　鱼胶最重要的就是胶质，杂鱼胶的胶质和三四百或者五六百一斤的花胶差了多了去了，自己只是利用秋豪之末“调整”出了这样的口感，但改变不了胶质的量的差别。

　　但，这成本不到三四甚至五六百一斤的花胶的三十分之一甚至五十分之一，要什么自行车？

　　陈远航写下配方，四十度温水、四小时浸泡、三片姜一块陈皮去腥、文火慢炖一小时，一一复核无误，喊王峰明天一早去印刷诚兴行独有的“您的私人海味顾问”说明书。