鬼船拍卖后，一德路的同行再不敢轻视陈远航，各种各样的议论都有，不仅仅“眼睛真毒”而且“胆子真大”，三十五万买一船别人看都不看的垃圾货，当场翻出几十片金钱鳘，这种事在干货行当里，一定会被编成故事一代代传下去了。

　　陈远航没有理会这些议论，金钱鳘锁鱼胶锁进库房，铺子的日常经营照常运转，该进货进货，该出货出货。

　　正午。

　　烈日如火。

　　一德路人渐渐变少。

　　“王峰！”

　　“中午吃面。”

　　陈远航看了一下挂在墙上的时钟，不知不觉，忙了一个上午，一转眼到了饭点，琢磨了一下，决定中午吃面。

　　陈远航带着王峰拐进了多宝路。

　　多宝路是粤州老城区一条不起眼的横街，街面不宽，骑楼底下开着十几家面馆粥铺，空气中常年弥漫着大地鱼熬汤的浓香和竹升面特有的碱水气息。

　　陈远航和王峰走进“欧成记”，这是一家看着一点都不起眼的老店，黑漆金字的招牌的漆面已经有些脱了，但这可是粤州面店行当里的老字号。

　　陈远航记得，前世这家店的招牌是虾籽捞面，不知道为什么，有段时间，虾籽品质不稳定，口碑慢慢滑坡，生意非常惨淡。

　　陈远航打量了一下，店面不大，摆着七八张方桌，每张桌上搁着一瓶浙醋和一碟自家制的辣椒酱。墙上挂着几幅老照片，是欧成记创始人跟几位粤剧名伶的合影，镜框擦得锃亮。

　　陈远航点了招牌虾籽捞面。

　　面端上来的时候，卖相确实漂亮，竹升面盘成整齐的一团，表面撒着一层密密麻麻的虾籽，虾籽在热面上微微冒着热气，远远看着像撒了一层深褐色的芝麻。

　　陈远航拿起筷子，虾籽和面拌匀，挑了一筷放进嘴里，嚼了第一口，筷子停了下来。

　　虾籽入口牙齿咬下去，至少有三种不同的颗粒。

　　有的偏硬，咬开之后是干爽的鲜味。

　　有的偏软，带着一丝若有若无的潮湿气息。

　　还有几粒的硬度介于两者之间，咬开之后竟然有一丝极细微的陈味。

　　一般人不知道这是什么，自己干的就是这一行，怎么可能会不知道，这种陈味不是腐败，不是霉变，是干货存放了太久后油脂氧化产生的闷味。

　　虾籽捞面看着简单，但其中非常讲究，面，必须用竹升面，虾籽，必须用麻虾春卵，不管哪一个出了问题，味道立马不对劲。

　　陈远航放下筷子，低头看着碗里剩下的虾籽，“秋毫之末”启动。

　　周围面馆里的嘈杂声，跑堂喊单的吆喝、竹升面在案板上摔打的闷响、王峰吸溜面条的声音，全都一下拧小了音量一般，视野收窄、聚焦，碗里那些深褐色的细小颗粒一层层放大。

　　第一层放大，虾籽大部分颗粒饱满，但有一部分颜色偏暗、颗粒偏瘪，还有一小部分颜色偏浅、颗粒偏小。

　　第二层放大，锁定其中几颗颜色偏暗的虾籽，正常的情况下，卵粒表面本应有细密均匀的干燥纹路，但这些虾籽的纹路模糊不清，卵壳上有极细微的凹陷，一眼看得出来是晾晒时受潮后再补晒留下的痕迹。

　　二次处理的虾籽，鲜味物质流失了大半，还吸附了空气中的潮气，咬开后那股若有若无的土腥味就是这么来的。

　　第三层放大，盯紧颗颜色偏浅的虾籽，这些比正常麻虾春卵小了一圈，表面纹路的排列方式跟麻虾卵不一样，是另一种小型海虾的卵。

　　这种虾的产卵期在秋天，卵粒本身就偏小，晒干后颜色发暗，鲜味远不如麻虾春卵，还带着一股天然的土腥味。

　　第四层放大，扫了一遍十几颗乍一看颜色正常的虾籽，发现它们的卵壳纹路虽然都符合麻虾的特征，但卵粒内部的干缩程度不一致，有的已经完全干透，有的还残留着极细微的水分。

　　这是不同季节捕捞的虾卵混在一起晒干的结果。

　　春卵在低温干燥的春季晾晒，干缩均匀。夏卵在高温高湿的夏季晾晒，表面干了但内部水分没有完全脱尽，时间一久就会从内部开始氧化。

　　陈远航摇了摇头。

　　这批虾籽至少混了三个品种、两个季节的货。

　　深褐色的那部分是正宗麻虾春卵，颗粒大而饱满，鲜味浓郁，这是欧成记老方子里几十年来一直用的品种。

　　偏黑色的那部分是小种海虾秋卵，卵粒偏小，颜色发暗，鲜味不足还带土腥味。

　　颜色偏浅的那些虽然是麻虾卵，但是夏卵。夏天水温高，虾的产卵周期短，卵粒没完全成熟就被捕捞晒干，鲜味物质的积累只有春卵的六七成，同时，内部水分没有完全脱尽，已经开始从内部氧化。

　　这些混在一起，外表看都是虾籽，大小颜色略有差异勉强说得过去，掺着面汤和大地鱼汤的鲜味一盖，一般人甚至包括欧成记的老板，没有自己的“秋毫之末”本事，看不出这些虾籽的细微差别，最多觉得“好像不如以前好吃了”，但绝对说不出哪里不对。

　　但是，老字号靠的就是那一点“说不出的好”，差了这一点，老字号再不是老字号了。

　　陈远航想了想，筷子搁在碗边上，站起来走到后厨门口，欧成记三代人超过六十年的招牌，不能这么毁了，自己得说一嘴。

　　“欧老板。”

　　“我是一德路诚兴行的陈远航，做海味干货生意的。”

　　“你们店里的虾籽捞面，最近是不是换过供货？”

　　陈远航看了一下欧成，四十来岁，正坐后厨门口的一把竹椅上剥蒜。

　　欧成剥蒜的手停了一下，抬起头看着陈远航，眼神里闪过一丝意外。

　　“你也吃出来了？”

　　“不瞒你说，最近老食客都在说味道不如从前。”

　　“有的说面不够弹，有的说汤不够鲜，但说来说去都没人说得出哪里不对。”

　　“我自己也天天尝，总觉得差了点什么，但虾籽还是那个虾籽，供货商也没换，价钱也没变。我也搞不清楚到底哪里出了问题。”

　　欧成放下手里的蒜，围裙擦了把手，叹了口气，非常无奈。

　　“虾籽能拿出来看看吗？”

　　陈远航直接开口。

　　欧成犹豫了一下，转身进了后厨，储物柜里拿出一个塑料袋，袋子打开，里面装着半袋虾籽干。