不过，凉菜这个东西一时间确实是想不到什么合适的。

　　周文一拍手：“有了！”

　　周文想到的并不是什么区域的美食，而是一道后世才开始渐渐火起来的网红美食，炸鸡皮。

　　这道美食可能听起来比起其他的美食差一些感觉，但是真要做好的话，味道却不会比那些美食差到哪里去。

　　只不过07的时候，市场卖的都是冷冻的鸡皮，想要买到大量新鲜鸡皮还是有些麻烦。

　　只能去到本地定点的鸡屠宰场，又或者是大型活禽批发市场现杀现取。

　　要说区别的话，还是有一些的。

　　屠宰场的话可能一次的量得拿多，活禽批发市场的话，鸡皮可以选，量小可拿，可能就是会贵上些。

　　活禽市场离饭馆还是有些距离的，周文蹬着单车便是朝着目的地前进。

　　进到活禽市场便是闻到了一股子家禽的臭味，周文摇了摇头。

　　新鲜鸡皮一斤的价格差不多二到三元。

　　也没有什么好谈价的，付了钱拿了货，周文便是赶紧将买好的鸡皮挂到车把手上面，身子一跨便是便是蹬着车离开了市场。

　　主要是活禽市场的味道太重了些。

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　　“炸鸡皮？”施盈一时间有些懵。

　　来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。

　　问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。

　　“老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？”施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？

　　“嗯。”周文专心处理着鸡皮：“炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。”

　　施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。

　　虽然说先前已经在市场帮着处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔干净，所以还需要再处理一遍。

　　这鸡皮处理也确实是有些麻烦，需要拿着镊子仔细检查，然后再将毛拔出。

　　二十来分钟后，鸡皮处理好后，接着再仔细清洗一遍。

　　清洗完将鸡皮水分沥干，便是将处理好并且已经切好的鸡皮腌制。

　　倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。

　　之后则是要调一个挂糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和面粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加蓬松一些。

　　加水搅拌后，呈酸奶状即可。

　　腌制好的鸡皮便是放入调好的挂糊内，充分挂上浆糊后便可以下入锅内。

　　很快便是响着“滋滋滋”的声音。

　　周文一直用着漏勺兜着鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。

　　等到炸得差不多的时候，便是将油抖干。

　　周文先是空口尝了一块，轻轻一咬鸡皮便是碎开。

　　因为先前的鸡皮已经腌制过了，所以本身便是有着一定的味道，大多是腌制香料的味道，一部分便是本身的鸡皮香味。

　　“老板好吃吗？”施盈有些好奇道，虽然说早已经闻到了鸡皮的香味，但是鸡皮这种部位单拎出来的话，确实是有些难下口。

　　就跟之前的牛心一样，只不过这对施盈来说有些更难接受，虽说炸出来后形状和颜色还都挺不错的。

　　周文笑了笑后说道：“我做的东西什么时候难吃过？”

　　施盈小心翼翼地用手指捻起一块鸡皮，先是放在鼻子前面嗅了嗅，发现确实是好香。

　　然后就是将鸡皮的一头放在嘴边，牙齿轻轻一碰，炸透的鸡皮便是像薯片那般，发出一声“咔嚓”声。

　　吃完一片的施盈，又是接着吃了一片。

　　“感觉怎么样？”

　　施盈点了点头道：“这个就像是一个小零嘴一样。”

　　周文点头：“我再调一下味道。”

　　说完周文便是往鸡皮里面给了些孜然粉和白芝麻，最后便是端着个铁盆，像是颠锅一样将里面的调料弄均匀。

　　“现在再试试看。”

　　“好。”施盈重新尝试起了一块调完味道的炸鸡皮。

　　然后就是眼前一亮，如果说一开始的鸡皮可能只是给施盈眼前一亮的感觉，那这个再次调味的鸡皮给到施盈的感觉那就是十分惊喜。

　　周文将鸡皮装入到之前放肉夹馍的小篮子里面。

　　“也可以试试外面桌上的调料，辣子或者是什么胡椒粉、白糖都可以试试。”

　　施盈接过那一篮炸鸡皮，点了点头便是去到了前厅按照周文的说法准备尝试一下。

　　最为想尝试的无疑是辣子，施盈从厨房拿了一个小碟子。

　　然后用汤勺舀了两勺辣子进碟子里面，拿起一片鸡皮蘸了蘸辣子，放到嘴巴里。

　　施盈眉毛一挑，蘸了辣子的鸡皮味道确实又不一样了

　　自家老板说的确实是没错，蘸不同的调料，每一个鸡皮吃起来都是不同的感觉。

　　就像是一个薯片有着多种不同口味。

　　桌上所有的调料施盈都试了一遍。

　　但要说这么多种不同口味的鸡皮，施盈最钟意的还得是蘸上辣子的鸡皮。

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　　等到单炜到店之后，施盈则是让其也尝尝这个炸鸡皮。

　　“这是什么？”单炜看着那油炸出来的鸡皮问道。

　　“鸡皮。”施盈如实说道。

　　“鸡皮？老板单独做了一个鸡皮出来？”单炜确认了一遍。

　　施盈点头道：“试试，味道还挺不错的，就跟小零嘴一样越吃越停不下来。”

　　“可以先试试这个没有任何调料的鸡皮。”

　　单炜点了点头，然后听从施盈的建议，先是尝试起了一块没有任何调料的鸡皮。

　　口感很脆，在嘴里越嚼越香。

　　好吃。

　　单炜属实是没有想到，这炸鸡皮出乎意料的好吃。

　　“再试试这些调料的，这个是老板亲自调的，然后这桌上的辣子什么的也可以尝试一下，味道都很不错。”

　　“那我就先尝尝老板亲自调料的。”

　　调过料的跟原味的味道很不一样。

　　单炜忍不住点了点头。

　　之后便是将桌上的调料都挨个品尝了遍，最后发现最好吃的还是自家老板调的料最香，最好吃。

　　施盈比较喜欢吃辣，所以鸡皮蘸辣子是施盈心中最喜欢的。

　　周文也从厨房中走出：“怎么样？鸡皮的味道还行吧？”