上午十点。

　　医院东门外，半条街被堵得水泄不通。

　　林记小馆门口并排支起两张生铁灶台。

　　老陈带着二车间三十多个下夜班的工人，穿着深蓝工作服，在左边围了一圈。

　　方小曼领着七八个护士，穿着白大褂，在右边占了位置。

　　赵国柱穿着崭新的白色厨师服，头戴高帽，从红旗饭店那边走过来。身后跟着两个学徒，手里捧着一个木盒。

　　木盒打开，是一把亮晃晃的全新德国双立人钢刀。

　　林江从店里走出来，身上系着平时那条围裙。

　　他手里拎着那把平时用的老菜刀。

　　“当”的一声。

　　林江把老菜刀拍在案板上。

　　沈青山穿着旧夹克，从人群里走出来，站在两张灶台中间。

　　陈其年提着一个印着红十字的医药箱，站在他旁边。

　　周围瞬间安静。

　　沈青山看了一眼赵国柱，又看了一眼林江。

　　“既然请我来做公证，规矩就得听我的。”

　　沈青山声音不大，压住了整条街的嘈杂，

　　“今天比的是青椒肉丝。”

　　他指了指地上的两个竹筐。

　　“同样的铁锅，同样的本地青椒，同样的一整块猪前腿肉。”

　　沈青山走到案板前，手指点过上面的几个调料罐。

　　“盐、白糖、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜。”

　　他的手停在案板最边缘。

　　“没有味精。”

　　赵国柱眼皮跳了一下。

　　他死死盯着案板。

　　原本应该放味精罐的位置，空空如也。

　　“怎么？”沈青山看着他，“赵师傅觉得，家常菜离了味精，炒不出来？”

　　赵国柱咬着牙，脸上的肥肉抖了两下。

　　几百双眼睛盯着他。

　　他不敢反悔。

　　“笑话。”赵国柱冷哼一声，“我干了三十年，闭着眼睛都能炒。”

　　林江没说话，伸手摸了摸案板上的前腿肉。

　　得先把肉上的筋膜剔干净。

　　这块肉带点肥边，切丝的时候得顺着纹理下刀，不然炒出来发柴。

　　“开始吧。”沈青山退后一步。

　　赵国柱一把抓起德国钢刀，刀刃闪着冷光。

　　“笃笃笃笃——”

　　他切肉的速度极快。三十年的后厨经验，手底下的功夫确实练过。

　　但林江只听声音就知道，赵国柱急了。

　　刀切在案板上的声音太飘。

　　林江拿起老菜刀。

　　左手按住前腿肉，右手手腕下压。

　　“笃、笃、笃、笃。”

　　节奏像钟表一样精准。

　　老陈探着脖子往林江的案板上看。

　　林江手底下的肉丝，每一根都是标准的三毫米宽。

　　切面平整，长短完全一致。

　　再看赵国柱那边。

　　速度是快，但肉丝粗细不均。

　　有的地方连着白色的筋膜，切口毛糙。

　　围观的工人里有人发出一声嗤笑。

　　方小曼举起脖子上的海鸥相机，对着林江的案板按了下快门。

　　切完肉，切青椒。

　　林江去蒂、去籽、剖开、切丝。

　　青椒丝和肉丝的粗细完全一致。

　　赵国柱那边，案板上已经堆起了一座小山，但他额头上冒出了汗珠。

　　没有味精，就等于没法在最后一步强行提鲜。

　　前面切配和火候只要差一丝，味道就会偏一寸。

　　林江把肉丝装进碗里。

　　加少许盐、料酒，抓拌。打入一点清水，让肉丝吸饱水分。最后抓上一层薄薄的水淀粉，滴入两滴生油封住。

　　他看了一眼赵国柱。

　　赵国柱抓淀粉的手抖了一下，量下多了。

　　起锅，烧油。

　　第一步，滑肉。

　　赵国柱开大火，油温烧到冒青烟，直接把肉丝倒了进去。

　　“刺啦”一声巨响。

　　油温太高。

　　肉丝外层的淀粉瞬间结成了硬壳，里面的水分被炸干。

　　他飞快地用漏勺把肉丝捞出来，肉丝表面已经泛起了一层微焦的黄色。

　　林江这边，宽油入锅。

　　烧到四成热，油面平静，没有一丝烟。

　　肉丝下锅。

　　林江用筷子轻轻一拨。

　　三秒。

　　肉丝刚从粉红变成全白，林江手腕一翻，连油带肉倒进漏勺。

　　肉丝嫩得像能掐出水来，表面挂着一层透明的薄芡。

　　第二步，炒制。

　　这是定生死的环节。

　　赵国柱锅底留底油，下葱姜蒜爆香。

　　青椒丝下锅。

　　他颠了两下勺，右手往案板右边伸过去。

　　三十年了，他每次炒菜到这个节点，都会去抓一把味精。

　　他的手抓了个空。

　　赵国柱愣了半秒。

　　就这半秒。

　　锅里的青椒丝受热过度，开始出水。

　　他慌乱地把滑好的肉丝倒进去，胡乱翻炒，加盐、倒酱油。

　　节奏全乱了。

　　青椒塌了下去，肉丝在酱油汤里翻滚。

　　林江看着自己的铁锅。

　　底油烧热。

　　葱姜爆香。

　　青椒丝下锅，猛火。

　　林江右手握着铁铲，左手握着锅耳。

　　“当！当！”

　　铁铲撞击锅底的节奏感极强。

　　青椒丝在锅里翻飞，表皮刚刚收紧，断生的一瞬间。

　　肉丝回锅。

　　盐、一点点白糖提鲜、少许酱油调色。

　　林江左手猛地拉开炉膛的风门。

　　炉火瞬间窜起半米高，舔舐着生铁锅的边缘。

　　极限高温。

　　【颠勺经验+1】

　　【颠勺经验+1】

　　林江的视网膜上，数据疯狂跳动。

　　他的手心贴着铁锅的温度。

　　能感觉到锅里每一根肉丝的收缩程度，能感觉到青椒表皮那层薄膜即将破裂的临界点。

　　还差一点。

　　就差最后一次颠锅。

　　【叮！颠勺技能突破至：精通（1/1000）】

　　面板金光炸裂。

　　林江的手腕在这一刻做出了一个极其微小的抖动。

　　铁锅在火舌上画出一个弧线。

　　锅底残留的最后一丝水分被瞬间蒸发。

　　酱汁均匀地包裹住每一根肉丝和青椒。

　　极限的镬气爆发出来。

　　焦香、肉香、青椒的清香，混合成一股极具侵略性的味道，直冲云霄。

　　整条街瞬间安静。

　　前排的老陈吞了一口唾沫。

　　方小曼忘了按快门。

　　陈其年往前迈了一步。

　　“出锅。”

　　林江关上风门。

　　两盘青椒肉丝，摆在两张灶台中间的方桌上。

　　对比太惨烈了。

　　赵国柱那盘，颜色暗沉。青

　　椒丝软塌塌地趴在盘子里，肉丝有的地方发白，有的地方焦黑。盘子底部汪着一滩浑浊的酱色汤汁。

　　林江那盘，青椒丝翠绿油亮，挺拔脆嫩。

　　肉丝粉白，表面挂着一层极薄的亮芡。

　　盘底干净，没有一滴多余的水分。

　　葱姜蒜的香气完全融入了食材，层次分明。

　　沈青山走上前。

　　他拿起一双筷子，先夹了一口赵国柱的。

　　肉丝柴硬，青椒烂糊。

　　沈青山嚼了两口，咽了下去，把筷子放下。

　　他一句话都没说。

　　赵国柱的脸已经白了。

　　沈青山换了一双筷子，伸向林江的盘子。

　　夹起一筷子，送进嘴里。

　　青椒的脆爽和肉丝的滑嫩在牙齿间碰撞。

　　没有味精的掩盖，食材本身的鲜甜被极限的火候彻底激发出来。

　　沈青山的筷子停在嘴里。

　　五秒钟后，他抽出筷子，又夹了第二口。

　　陈其年走过来，没用筷子，拿了个勺子。

　　他舀了一大勺林江的青椒肉丝，放进嘴里。

　　咀嚼。

　　吞咽。

　　陈其年转过头，看着赵国柱。

　　“你这盘。”陈其年指着赵国柱的盘子，“不够格叫菜。”

　　老陈第一个鼓起掌来。

　　“好！”

　　三十多个棉纺厂工人跟着炸了锅，吼声震天。

　　“林老板牛！”

　　“这才是真手艺！”

　　方小曼疯狂按动快门，闪光灯打在林江平静的脸上。

　　赵国柱站在那口借来的德国钢刀前。

　　脸白如纸。

　　三十年的骄傲，被一盘没有味精的家常菜，砸得粉碎。

　　他嘴唇哆嗦着，想说什么，却发不出声音。

　　就在这时。

　　人群后方传来一阵规律的敲击声。

　　“笃、笃、笃。”

　　枣木拐杖点在青石板上。

　　人群自动分开一条道。

　　周德贵身穿一身黑色的中山装，一步步走到方桌前。

　　他看了一眼桌上的两盘菜。

　　最后，目光落在赵国柱脸上。

　　“国柱啊。”周德贵开了口。

　　赵国柱猛地抬起头，眼睛里全是惊恐。

　　“师傅……”

　　“闭嘴。我没教过你这种连锅都端不稳的东西。”

　　周德贵打断他，拐杖指着赵国柱的鼻子，

　　“今天，当着大伙的面，把冷库里的事，一字一句给我吐出来。