把自己给江婉做过的菜，再给这个知青做一遍，许良也是想到了。

　　因为这个青菜肉丸子汤，他才做了没多久，甚至也没有一周的时间。

　　许良看着眼前这位知青。

　　小眼神怔的那叫一个期待。

　　能做好肉丸子，也是一道好吃且不错的菜，说不定，还跟狮子头有的一拼。

　　狮子头其实跟肉丸子也大差不差，就是体形比肉丸子大的多，而且一般的饭店老板不会那么傻，把小小有精髓的肉丸子，搞的硬是要和狮子头一样大。

　　而且，肉丸子的表面是光滑，赋予弹性的东西，狮子头的表面，就能看出明显的的褶皱感，不然的话，这种褶皱不像狮子的脑袋，又怎会取名，称之为狮子头。

　　这个时候，姑娘连忙摆了摆手，声音依旧轻轻的。

　　“不行不行，老板，这怎么好意思呢，我哪能白吃你的东西。”

　　说着，她便想起身，像是要从口袋里掏钱出来。

　　许良见状连忙伸手虚按了一下，笑着拦住她：“哎，同志你别着急，听我说。”

　　他往旁边拉了把椅子，就近坐下，语速依旧放得平缓，带着点川渝人的爽朗实在。

　　“咱这小镇子平时来往的外地人不多，你又是从东北长春那么远的地方过来，人生地不熟的，吃顿饭算不得什么。”

　　“再说了，我这小菜馆开着，本来就是给人吃的，遇上吃不惯麻辣的客人，做碗清淡汤，暖暖胃，也是应该的。你就别跟我客气了，再客气就见外了。”

　　姑娘看着许良一脸真诚，不像是客套敷衍，心里那点局促才慢慢散了些，重新坐回椅子上。

　　她指尖轻轻摩挲着瓷杯沿，小声道。

　　“那……那真的太谢谢你了，老板人真好。”

　　“客气啥。”

　　许良站起身。

　　“你先坐着歇会儿，喝茶水，我这就去厨房给你做青菜肉丸子汤，很快就好。”

　　说完，许良便转身走进厨房，顺手将半掩的布帘掀开。

　　厨房里头还残留着水煮肉片的余味，不过经过刚才一番收拾，灶台干净，锅和碗也是干净，倒也不显杂乱

　　许良走到案板前，目光扫过一旁剩下的食材，里脊肉没多少了。

　　不过前几天特意留着的前腿肉馅还在，肥瘦相间，也正是做丸子的好料子。

　　他心里清楚，这道青菜肉丸子汤，之前特意给江婉做过。

　　江婉当时牙齿痛，辣的不能吃，也只能做些偏清淡了的。

　　当时，就连那碗汤她喝得干干净净，底下的青菜都没剩下。

　　也不知道眼前这位东北来的知青姑娘，同样吃不得辣，食量好不好也是个迷。

　　许良先将搪瓷盆里的肉馅倒在案板上，又取过一旁的葱姜，切成碎末。

　　做丸子的肉馅，讲究的是三分肥七分瘦，太瘦了发柴，太肥了油腻，他选的前腿肉正好合适。

　　用刀背将肉馅反复剁了几遍，让肉的纤维松散开，吃起来才会富有嚼劲。

　　前世他在餐饮行业里摸爬滚打多年，深知丸子好吃的诀窍，一在搅打上劲，二在调味清淡。

　　尤其是给不能吃辣、肠胃敏感的人做，更不能放重料。

　　一点盐，一些葱姜水，少许白胡椒去腥，也就足够。

　　还得保留肉本身的鲜味儿。

　　许良将剁好的肉馅装进干净的搪瓷碗里，先撒入一小勺细盐，然后分次倒入提前泡好的葱姜水，用筷子顺着一个方向不停搅拌。

　　手腕力道均匀，筷子在碗里划出规律的圈，肉馅渐渐从松散变得黏稠，直到筷子插在中间能稳稳立住，这才算是上了劲。

　　他又捏起一点点白胡椒粉撒进去，简单拌匀，一旁的铁锅里已经烧上了清水，只放了两片姜去腥，没有多余的调料。

　　等锅底泛起细密的小泡，水温微微烫手却还没沸腾的时候，许良便开始挤丸子。

　　他右手抓起一团肉馅，握在手心，虎口轻轻收拢挤压，圆润光滑的肉丸子便从指缝里冒出来，大小均匀，颗颗饱满。

　　左手拿着一把小调羹，轻轻一刮，一颗圆滚滚的丸子就落入锅中，动作干脆利落。

　　片刻后，一碗肉馅就被他挤成了十几颗大小一致的丸子。

　　许良将其浮在温水中，慢慢定型。

　　他开着小火，不让水剧烈沸腾，免得丸子被冲散，等到丸子一个个慢慢浮起来，颜色变得白嫩，才将洗净的小青菜丢进去。

　　青菜选用的是最新鲜的瓢儿菜，叶片翠绿，梗子白嫩，在汤里稍微烫一烫就熟，又能让整碗汤看着清爽好看。

　　许良最后只加了一点点盐调味，连味精都没放，新鲜的肉和青菜本身就足够鲜，多余的调料反而会破坏原味的味道。

　　不出几分钟，一碗热气腾腾的青菜肉丸子汤就做好了。

　　许良找来一个干净的白瓷大碗，将丸子和青菜连汤一起盛出来，汤色清亮，丸子白嫩。

　　青菜叠在其上翠绿，这看着就让人觉得舒服。

　　这道菜没有一点油腻辛辣，正适合这位东北来的知青姑娘。

　　他端着汤走出厨房，一股清淡的鲜香扑面而来，和刚才满屋子的麻辣味截然不同。

　　桌边的姑娘闻到香味，下意识地抬起头，目光落在那碗汤上，眼神里满是期待。

　　“来，同志，汤好了，你尝尝看合不合口味。”

　　许良将汤轻轻放在她面前，又顺手拿过一双干净的竹筷和一个白瓷小勺一并递过去。

　　“小心烫，慢慢吃。”

　　“谢谢老板。”

　　姑娘接过碗筷，道了声谢。

　　她先是用小勺轻轻舀起一勺汤，吹了吹才小口喝下。

　　温热的汤滑入喉咙，没有一点刺激感。

　　只有淡淡的青菜清香和肉的鲜甜，使她感到温润舒服。

　　许良做的和这位姑娘在食堂吃的那些辣得呛口的菜完全是两个样子。

　　这位姑娘眼睛微微一亮，又舀起一颗肉丸子，咬了一小口。

　　她感觉到的即是丸子外皮光滑，口感紧实弹牙，点都不松散。

　　丸子内里鲜嫩多汁，完全不会觉得腻。搭配着脆嫩的青菜。

　　一口丸子一口汤，吃得格外舒心。

　　她来川渝这么久，还是第一次吃到这么合自己口味的饭菜。

　　之前因吃不惯所以导致胃口都差了不少。此刻，就这一碗汤下肚。

　　整个人紧张的神情也彻底放松了。

　　许良拉过椅子，在她对面坐下。

　　看着她吃得舒心，脸上也露出笑意。

　　“怎么样，还合胃口吗？要是觉得淡，我再给你加点盐。”

　　姑娘连忙摇摇头，嘴里还含着东西，说话还有些含糊。

　　“不用不用，刚刚好，特别好吃！”

　　她咽下嘴里的丸子，认真地看着许良。

　　“这丸子比我在东北吃的还要好吃，口感特别好，汤也鲜，我从来没喝过这么好喝的青菜丸子汤。”

　　“好，喜欢就好！”

　　许良对她笑了笑。

　　“这汤没什么复杂的，就是最常规的家常做法，主要是食材新鲜。”

　　“你们东北那边是不是也常做这类丸子？我听人说东北的四喜丸子，还有狮子头都特别有名。”

　　提起老家的吃食，姑娘脸上明显冇神采。

　　她放下小勺，和许良轻声聊了起来。

　　“嗯，我们那边逢年过节会做狮子头，个头特别大，一个就有小碗那么大，炖得软软的，配着白菜粉条一起吃，可香了。”

　　她似乎好像记起什么？于是顿了顿，又补充道。

　　“不过你做的这个小丸子不一样，更小巧精致，口感弹弹的。”

　　“清淡的很适合平时吃，太实在了，一顿吃不完一个。”

　　许良闻言点点头，心里了然。

　　他之前就琢磨过，狮子头讲究的是松软入味，个头硕大，适合农村办盛事的宴席。

　　而这种小肉丸子，小巧滑嫩，适合做汤下饭。

　　丸子汤日常里吃再合适不过。

　　两者看似相似，做法，以及口感却是天差地别。

　　“狮子头是宴席上的硬菜，讲究排场，这小丸子就是家常小菜，图个舒服顺口。”

　　许良随着她的话说道。

　　“你们东北离这边远，气候也不一样，吃食差别自然大。我们这边顿顿离不了辣椒，你们那边是不是偏爱炖菜，口味偏咸香？”

　　“对！”

　　姑娘像是遇到了知音。

　　“我们那边冬天冷，家家户户都爱炖菜，大锅炖菜，热乎乎的吃着暖和。”

　　“口味确实偏重，咸一点香一点，不像这边这么爱辣，也不像这汤这么清淡。”

　　说到这里，她又有些不好意思地笑了。

　　“刚来这边的时候，我连街上的味道都闻不惯，总觉得辣味呛鼻子，吃饭也只能一点点适应。”

　　“还好单位食堂的师傅能体谅，给我少放辣椒。”

　　“正常，换了谁从东北突然到川渝，都得适应一阵子。”

　　许良一听，却十分理解。

　　“我以前也见过不少外地来的，一开始都怕辣，待久了一个个比本地人还能吃辣。”

　　姑娘轻轻笑了起来，眉眼弯弯，似邻家姑娘的柔和。

　　“我怕是不行，我肠胃不好，一点辣都受不住，估计我这辈子，都适应不了这边的麻辣。”

　　两人就着吃食的话题。

　　你一言，我一语，不知不觉地聊了起来。

　　小菜馆里面气氛轻松融洽。

　　许良看着姑娘放松下来，心里盘算着询问对方的名字。

　　但总不能一直“同志”地称呼。

　　等到姑娘又喝了几口汤，碗里的丸子下去了一半，许良才笑着开口道。

　　“说了这么半天，我还不知道同志你叫什么名字呢？总不能一直叫你同志吧。”

　　姑娘闻言，脸颊一热。

　　这才后知后觉地想起，忙放下勺子，端正了些许神色，她轻声对许良道。

　　“我叫苏钟晴，晴天的晴。”

　　“苏钟晴，好听的名字，看来你很钟爱晴天哦！”

　　许良念了一遍，心想到她应该是一个很钟情的女孩，可惜此晴非彼那个情。

　　随即，他点了点头，报上自己的名字。

　　“我叫许良，许下誓言的许，良好的良，镇上的人都叫我小良子。

　　“还有，我这小菜馆叫小良子菜馆。”

　　“许老板！”

　　苏钟晴眉眼弯弯，夹带着微微一笑，她轻声唤了一句。

　　比起一开始的生疏，此刻，两人仿佛没有隔阂，却有了些许熟稔。

　　“许老板的手艺真好，清淡的汤这么拿手。”

　　“就是个做饭的手艺，在镇上混口饭吃罢了。”

　　许良嘴上这么说，心里还有个厨神梦

　　许良摆了摆手，语气谦逊道。

　　“以前跟着厂里师傅学的，后来自己又琢磨了些，虽然比不上大饭店的师傅，但也就是做点家常口味，让街坊邻居吃得舒心就行了。”

　　苏钟晴摇摇头，认真地说道。

　　“已经很好了，比食堂的师傅做得好吃多了。”

　　“食堂的菜要么太辣，要么味道单一，哪有你做的这么讲究，不然丸子的口感也没有这么好。”

　　苏钟晴真心实意地夸赞，并非客套。

　　在这人生地不熟的异乡，能吃到一碗合自己口味的热汤，遇上一个和善好说话的老板，她的心里难免觉得温暖。

　　许良被夸得笑了笑，转而聊起了别的日常？

　　“苏同志是在镇上机关做文书工作？那应该经常写字，看你斯斯文文的，一看就是文化人。”

　　提到自己的工作，苏钟晴眼神柔和了些，轻轻点头。

　　“嗯，就是帮忙整理文件，抄抄写写，不算什么大事。”

　　我高中毕业就被调过来了，识字不多，也就是勉强能应付。”

　　“高中毕业在现在可不算文化少了。”许良说道。

　　“镇上很多工人师傅都是小学毕业，你能在机关做文书，已经很厉害了。”

　　“长春那边是不是大城市，上学的机会比我们这边多？”

　　苏钟晴想起老家，眼神里闪过一丝怀念。

　　紧接着，她轻声说道。

　　“长春是挺大的，有很多工厂，也有学校。”

　　“我爸妈都是工厂里的工人，家里乜就我一个孩子，本来以为能留在城里，没想到后来，来到了川渝这边”

　　“一开始挺不习惯的，这边的方言我听不太懂，气候也不一样，夏天闷热，冬天又湿冷，和东北的干冷完全不一样。”

　　“还有，吃的也不习惯，还好慢慢认识了一些人，工作也稳定下来了。”

　　许良静静听着，这个过程中没有插话。

　　只是苏钟晴说一句，他时不时点点头。

　　许良能理解二十出头年轻姑娘，远离家乡亲人，独自来到陌生的南方小镇，首先语言不通、饮食不惯，就是一个很大的障碍，

　　其中的难处可想而知。

　　“那平时休息的时候，都怎么打发时间？”许良轻声问道。

　　“镇上也没什么娱乐的地方，就几家小店，一个供销社。”

　　“平时下班了就看看书，抄抄文件，要么就和一起过来的朋友聊聊天。”苏晴说道。

　　“偶尔会去镇上的供销社买点东西，逛逛街道，今天就是下班早，逛着逛着来到这边，肚子饿了也就好奇进来了。”

　　她看向许良，有些好奇地问道。

　　“许老板呢？你一直自己开这个菜馆吗？每天这么忙，从早忙到晚，累不累？”

　　“累是累点，不过心里踏实。”

　　许良靠在椅背上，目光扫过干净整洁的小店，语气平和。

　　“以前也跟着别人打过工，后来觉得还是自己开个小店自在，就弄了这个小良子菜馆，一晃也有一阵子了。”

　　“早上天不亮就要来小菜馆收拾食材，早上和中午招待客人，一天下来确实闲不住。”

　　不过看着客人吃得开心，夸自己做的菜好吃，想想就觉得再累也值了。

　　苏钟晴听得连连点头。

　　“靠自己的手艺吃饭，特别好啊。”

　　“我觉得靠手艺过日子的人，都特别厉害，不像我，只能抄抄写写，什么实在的本事都没有。”

　　“话不能这么说，工作不分高低。”许良认真道。

　　“你做文书工作，帮机关整理文件，也是为镇上做事，一样是本事。”

　　“我是只会做饭，你是会写字，各有各的长处。”

　　苏钟晴被许良这番话说得心里认同。

　　她来这边这么久，大多是和其他伙伴或者单位同事打交道。

　　像这般平和实在，又能耐心听她说话的本地人，他许良还是第一个。

　　今天这份晌午没有地域的隔阂，也没有生疏的客套。

　　两人只是像朋友一样，聊着家长里短、干饭日常。

　　保持这种状态既简单又舒服。

　　之后，苏钟晴又舀起一颗丸子放进嘴里，慢慢嚼着，那美味在嘴里弥漫开来。

　　她心尖上也暖暖洋洋的。

　　许良看着苏钟晴吃，心里也觉得舒坦。

　　他开菜馆这么久，接待过形形色色的客人，大多是厂里的工人。

　　聊的却是一些别的东西，像这样和外地知青聊家乡，聊吃的东西，聊日常，这还是许良的头一次。

　　苏钟晴的性子温和安静，说话声音也好听。

　　虽然远离家乡，却也没有过多抱怨，只是安稳地工作过着日子。

　　“等以后要是再想吃清淡的，或者吃不惯食堂的菜了，就来我这店里。”

　　许良笑着说道。

　　“我给你做清淡的菜，基本上都能做，保证不辣，合你口味。”

　　苏钟晴连忙点头嗯了嗯。

　　“好，那以后我可就常来打扰许老板了，不过我一定给钱，不能再让你请了。”

　　“要得，欢迎常来！”

　　许良忍不住冒出一句川渝方言。