许良独自一人坐在小菜馆里，面前那碗才出炉的麻辣水煮肉片，还冒着缕缕热气。

　　铮亮的红油浮在汤面，翠绿的葱花，还有花椒点缀其上。

　　麻辣鲜香味留着余温，在小菜馆里慢慢散开。

　　许良又拿起筷子，夹起一筷子垫底的豆芽和莴笋丝，脆嫩的素菜吸足了麻辣汤汁。

　　一口咬下去，辣的滋味在舌尖爆开，没有呛口的感觉，却是恰到好处。

　　再夹一片里脊肉片，许良只感觉肉片依旧嫩得弹牙。

　　入口爽滑不，咸淡适中，每一丝浓郁的汤汁。

　　麻与辣的比例拿捏得刚刚好。

　　符合四川人的口味，不会过于刺激伤胃。

　　“就是这个味儿。”

　　许良放下筷子，嘴里露出一抹笑。

　　连日来纠结烦闷的心情，已经被这一碗水煮肉片抚平。

　　之前费尽心思创新，他怎么也没想到，自己竟然会被一句“四川人喜欢吃麻辣味”点醒。

　　原来最得人心的味道，并不是花里胡哨的新菜品，而是当地人接地气，能吃的够实在的味道。

　　他起身将碗筷收拾干净，把案板和灶台仔细擦了一遍。

　　而后，许良又将刚才做菜的流程，在脑海里复盘了一遍。

　　做完这一切，镇上再次传来厂里员工中间下班的动静。

　　这个时候下班，可还没正式下班。

　　公路上还是和往常一样，一群人走过来，但这个时候还不是饭点，只是中间的休息时刻。

　　一些人出来也只是买烟买水。

　　与此同时，许良在想，什么煮白米饭，做新菜品水煮肉片。

　　心里已经盘算好了今天试卖的预期。

　　食材要备足，价格定得亲民些，新菜品头三天试卖，不求赚钱。

　　只求赚个好口碑，听听街坊们，对这新菜品的真实反馈。

　　他打定主意，不特意宣传，就等熟客上门。

　　随口推介，靠实打实的味道说话，这才是小菜馆的立足之本。

　　思索片刻后，他骑着那辆才从自家父亲许贵生那拿来的二八大杠，车筐里放着布袋子，直奔镇上的临近中午的菜市。

　　虽说没有早上那一批那么热闹，菜也没有那么新鲜了，但是，水煮肉片这道菜不得不做，那么多厂里的食客还要等着吃。

　　此时的早市已经冷清了下来，菜农们挑着今早没有卖完，剩余的蔬菜拿来摆摊。

　　肉铺也都有些架子上，很多种肉都没有了？

　　好在许良的里脊肉，偶尔还能看到一两家在卖。

　　吆喝声，讨价还价声。

　　他硬是没听见，都还要到吃晌午时候，大家的热情也就弱了。

　　整个菜市的活力不是一般的在下降。

　　许良直奔相熟的小肉铺，铺主王老板正忙着剁剩下的肉。

　　王老板看见许良就招呼着：“良娃子，今儿个要啥肉？”

　　“往常你都是来五花肉和前腿肉，今儿个想换啥样？”

　　“王哥，给我割六斤里脊肉，要最嫩的，一点筋膜都不能有。”

　　许良笑着说道:“我小菜馆里要有好多起食客，今儿就靠这里里脊肉撑场面了哦！”

　　王老板随之爽快答应:“要得！”

　　老王手起刀落，麻利地割下一块色泽比较鲜红，肉质紧实的里脊肉。

　　完事之后，用草绳捆好递给他。

　　“放心，都是今早刚杀的猪，不会坑了你，这里脊肉是猪身上最嫩的地方，做出来的菜绝对差不了哪儿去。”

　　“你说的六斤刚刚好，多亏你了哦，不然我今儿个也卖不完，少了不够客人吃不够，多了也浪费可惜，你放心，我给你称得杆杆的！”

　　许良付了钱，又去菜摊挑菜。

　　莴笋要脆嫩的，豆芽要饱满无根的。

　　金针菇新鲜不黏手，而且没有发黑糜烂的。

　　许良每一样都精心挑选着。

　　直到车筐里那麻袋子塞得满满当当，这才骑着车赶往他的小菜馆。

　　回到店里，许良顾不上歇口气，立马开始忙活。

　　他先把里脊肉清洗干净，稳稳地放在案板上。

　　菜刀贴着案板，逆着肉的纹理，一刀一刀切成均匀的薄片。

　　切好的肉片薄厚一致，放在在搪瓷碗里。

　　一看着就很鲜嫩。

　　随后，按照比例加入盐，本地生抽、料酒，用手轻轻抓匀，反复在其中揉捏。

　　让肉片充分吸收调料之后。

　　便静置在一旁腌制。

　　这一步才是肉片滑嫩的关键。

　　接着，许良按照记忆中的顺序，处理各式各样的配菜。

　　他拿刮刀莴笋去皮，切成粗细均匀的莴笋丝。

　　绿豆芽掐掉老根，反复淘洗三遍，泡在盆子里面。

　　金针菇切掉根部，撕成小朵，清洗干净沥干水分。

　　样配菜分门别类，放在竹筐里整整齐齐。

　　调料也备得足足的，汉源花椒挑净杂质，绛红色的二荆条，小米辣切成段。

　　泡姜泡蒜剁成细末，郫县豆瓣细细剁碎。

　　所有食材都准备妥当，就等着开灶，做往复的圆周运动，

　　一份一份出炉，只等客人上门。

　　他搬了一个板凳，在墙上的价目表再添上一行。

　　麻辣水煮肉片4元。

　　……

　　上午十点刚过，街上的人渐渐多了起来。

　　附近工厂的工人陆续下班，厂门前上满是二八大杠的场地，留了一些说说笑笑的人。

　　不一会儿，那场地上的二八大杠就空了。

　　那么这时，小菜馆的生意，也该热闹起来了。

　　十点半左右，第一个客人推门而入，是水泥厂的老工人杜师傅。

　　他也是店里的熟客，几乎天天都来。

　　一进门，杜师傅就大扯着嗓门喊。

　　“良娃子，今儿个还是老样子，回锅肉一碗，米饭啊，就多盛点，上午干活累坏了，我得好好补补。”

　　许良听到了杜师傅需要回锅肉，可是今天上午他只做了新菜品，也就是麻辣水煮肉片，于是他就想着和杜师傅好好解释。

　　“杜师傅啊，那个回锅肉已经卖光了，我这又推出了个新菜品，你看要不要尝一尝？”

　　“哦，新菜品，那我得狠狠的尝一道。”

　　许良对他笑了笑。

　　“好嘞李师傅，您先坐，茶马上给您倒上，菜马上就出来！”

　　许良笑着应下，给李师傅倒上一杯热茶，转身就进了厨房，给他盛了锅里的水煮肉片，放在盘子中，然后舀着一碗白米饭。

　　随即，米饭和水煮肉片被许良旱呈上了餐桌。

　　上来一不多时，杜师傅老远就闻到一股麻辣香气。

　　那杜师傅拿起筷子，夹了一块放进嘴里。

　　紧接着，他连连点头。

　　“还是你这手艺地道，这麻辣水煮肉片吃得香，好吃，好吃，我在你这吃饭，吃着踏实得板！”

　　说话间，店里又进来几个工人，都是附近砖瓦厂、机械厂的，三三两两结伴而来。

　　一进门找位置先坐下，纷纷点着自己爱吃的菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片……

　　很快店里就坐了大半，碗筷碰撞声、谈笑声、吆喝声，此起彼伏。

　　原本无声的小菜馆，瞬间变得热闹非凡。

　　许良在灶台前忙得脚不沾地，额头渗出直直往下淋的汗珠。

　　许良后背也被汗水浸湿，可他脸上始终带着笑意，手上的动作丝毫没有放慢。

　　每一道菜都用心炒制，火候、调料分毫不差，保证每一盘菜，都是地道的川味。

　　忙完一波高峰期，店里的客人少了些，还有几桌客人正慢慢吃饭聊天。

　　许良擦了擦脸上的汗，端着一杯水喝了一口，目光扫过店里的熟客，心里琢磨着，走上前去凑个热闹，讲讲话交谈。

　　他走到靠近厨房的一张桌子旁，这桌坐着三个机械厂的年轻工人，都和许良二十出头的年纪，干活卖力。

　　平时吃饭也爱重口味，平日里总点麻婆豆腐，总跟许良说不够辣，还要加辣加麻。

　　“几位师傅，慢慢吃，”

　　许良笑着开口，语气很诚恳。

　　“跟大伙说个事，我店里今儿个新出了一道麻辣水煮里脊片，头三天试卖，比原价便宜两块钱，下次要不要尝尝鲜？”

　　三个年轻工人立马抬起头，其中一个留着寸头的小伙好奇地问。

　　“水煮肉片，是啥玩意儿？”

　　“跟麻婆豆腐比咋样？不，我们就爱吃麻辣的，要是水煮肉片不够味可不行。”

　　“绝对是地道的麻辣口，用的是汉源贡椒和二荆条，麻得醇厚，辣得鲜香，”

　　“你要是还不信的话就看价目表！”

　　一个食客来跟许良发难。

　　“你这上面写的4块钱价格不都一样的吗？哪有什么优惠？”

　　“那是上面写的，但是你们下次来吃的话就半价。”

　　一边人的人起哄。

　　“这…这么爽？”

　　“那有几次优惠数哦！”

　　许良伸出了三个手指头，对着大伙儿道。

　　“三次！”

　　此话一出，顿时，让店里的食客们感到振奋。

　　“那成分又是啥子呢？”

　　面对食客们的这个问题，许良也是很耐心介绍道。

　　“主料是嫩里脊片，底下垫着莴笋丝、豆芽、金针菇，肉片嫩得很，素菜吸满汤汁，下饭得很，跟店里的麻婆豆腐，回锅肉味道不一样，这道菜绝对有新意。”

　　另一个戴帽子的工人挠了挠头。

　　“真有你说的那么好吃？最好别是花架子，中看可不中吃。”

　　“我以我这小店的口碑保证，不好吃您就跟我直说，这碗我不收钱。”

　　许良拍着胸脯保证，语气十分肯定。

　　“这道菜我自己尝过了，就是咱们四川人爱吃的麻辣味儿，我绝不糊弄大伙儿。”

　　寸头小伙一听，来了兴致，大手一挥。

　　“行！那我们也来一份，我们仨打算尝尝，若真要是好吃，以后我们天天都来点！”

　　“要得！要得哦！”

　　看到寸头小伙点了，其他的也按耐不住了。

　　“我也要来一份！”

　　“我也是！”

　　“先弄我的哦。”

　　许良笑着每个都应下，转身再进入厨房。

　　这个时候，他眼神变得格外专注，开始烹饪下一批水煮肉片。

　　此时，这一批食客吃完，到下一批了。

　　那麻辣香味升华，飘得满店都是。

　　那三个年轻工人瞪大了眼睛，纷纷拿起筷子，迫不及待地夹了一片肉片。

　　“嘶，这肉片也太嫩了吧！入口就化，一点都不柴”

　　寸头小伙咬了一口，他眼睛瞬间亮了，忍不住大声赞叹道。

　　“这麻辣味太地道了！辣得香，麻的过瘾，越吃到最后，就越舒服，越想再吃一次！”

　　另一个工人也连连点头，一边吃一边竖大拇指。

　　“底下的豆芽和莴笋丝更好吃，吸满了汤汁，比肉还香，太下饭了！”

　　三人你一言我一语，吃得满头大汗，停不下筷子，原本点的未上餐桌的回锅肉、鱼香肉丝都被他们抛之脑后。

　　一碗水煮肉片，不到十分钟就被吃得干干净净。

　　他们连汤汁都拌着米饭吃，还吃了个精光。

　　满满一碗米饭，五除二就下了肚。

　　“老板，这也太好吃了！再来一碗！我们仨没吃够！”

　　寸头小伙放下筷子，大声喊道，脸上尽是满意之色。

　　这一喊，立马吸引了店里其他客人的注意，隔壁桌的张师傅是个五十多岁的老工人，吃了许良店里好几年的菜，口味刁钻。

　　他见状来好奇地问。

　　“小伙子，这新菜品真有那么好吃？。”

　　“对头！”

　　“那就给我也来一份，我尝尝。”

　　许良在厨房里面回应。

　　“要得，稍等片刻。”

　　“张师傅，这道菜绝对好吃，您尝了就知道，不好吃我儿豁！”

　　寸头小伙对张师傅热心推荐。

　　没几时，又有另外的客人纷纷开口，都点了这道水煮里脊片。

　　许良一下子又忙了起来，灶台前的火就没熄过，一碗接一碗的水煮里脊片出锅。

　　每一碗都香气扑鼻，每一碗都让客人赞不绝口。

　　张师傅吃了第一口，就忍不住点了点头，悠哉悠哉地说道。

　　“良娃子，你这手艺真没话说，这肉片嫩得很，麻辣味也正，比镇上饭馆做的都好吃，很合咱们的口味。”

　　旁边一桌的街坊华嬢嬢，平日里爱吃清淡些，抱着试试的心态点了一份，吃了之后也笑着说道。

　　“我平时不爱吃太辣的，你这麻辣味刚刚好，香而不燥，素菜清爽，肉片鲜嫩，我都能吃大半碗，回头我让家里那口子也来尝尝。”

　　“太要得了。”许良眉开眼笑热情地对她道。

　　店里的客人越来越多，大多都是冲着这道新出的水煮肉片来的。

　　原本只是熟客尝试，慢慢的，路过的行人闻到香味，也纷纷推门而入，点上一碗，小店的座位很快就坐满了，还有人站在门口等位置。

　　这在小镇的家常菜馆里，是极少有的热闹景象。

　　许良忙得连喝水的功夫都没有，额头的汗水擦了又流。

　　可心里却满是欢喜，听着客人们的夸赞，看着大家吃得满足的样子。

　　即使再怎么疲惫，许良也知道已经值了！