午后，阳光透过小菜馆的橱窗。

　　印在店里木质桌面上，留下一圈圈斑驳的光影。

　　过了饭点，店里早已没了客人。

　　许良靠在厨房的灶台上，手里拿着一块干净的抹布，有时没时，反复地擦拭着案板边缘。

　　自打江婉临走时，说牙龈已经不疼了之后，他心里就一直琢磨着一件事。

　　那便是给小菜馆再研发几道新菜品。

　　这家小菜馆，是许良一手造就出来的，从最初的废弃已久的小破店，到如今收拾得窗明几净。

　　在小镇上颇有些名气，靠的就是他扎实的手艺，以及地地道道，别具一格的风味。

　　平日里主打的麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等，都是厂里员工，还有街坊们爱吃的家常口味。

　　许良不仅生意一直稳当，而且回头客还络绎不绝。

　　可许良心里清楚，做吃食这一行。

　　若是一直守着老几样，时间久了，难免会让食客觉得乏味。

　　他骨子里藏着对美食的执着，上辈子就他妈是个厨子，专门钻研厨艺的。

　　这辈子回到九十年代的小镇，更是想把一身手艺都施展出来，做出更多贴合川渝口味，包括暖心暖胃的菜品。

　　他不光要让街坊们吃得饱，更要让大伙吃得香，吃得舒心对味，同时还需保证菜品干净和健康。

　　致力于，把小菜馆的口碑做得更好。

　　这几天，他翻来覆去地想，到底该做什么新菜。

　　川味菜系博大精深，富含百菜百味。

　　光是麻辣口的就有无数花样，可想要推新，对于许良来说，绝非易事。

　　太复杂的菜品，小镇上的食客接受度不高，也不符合家常菜馆的定位。

　　太普通的，又怕与现有的菜式重复，没什么新意。

　　然而，口味太重了，怕食客们吃不惯，太清淡了，又少了四川人最爱的那股麻辣味。

　　在小镇上，有琢磨清鲜口的汤品，店里的萝卜汤没有能力足够养人，做特色面食的店铺，可镇上的面已经有好几家，有一定的竞争力，关西那几家卤味店，已经做了十几年，口味早已深入人心，想斗也斗不过。

　　他很茫然，不知道该从怎么去创新？许良想来想去，反倒没了头绪。

　　他站起身，在店里来回踱步。

　　然后，目光扫过厨房冰箱里的食材。

　　有新鲜的时蔬，肥瘦相间的猪肉，前些时日回来的土鸡。

　　墙角堆着的各类川味调料，辣椒、郫县豆瓣，泡姜泡椒。

　　可他并不知道，怎么把这些食材搭配，做出一道惊艳的新菜品。

　　不知所措之下，他来到小菜馆门口，推开那扇玻璃门，伸了伸懒腰。

　　打算出去走走，吹吹风，顺便换一个思路。

　　他走在街上，偶尔有骑着二八大杠的人路过，车铃叮铃作响，在路上来来往往。

　　许良看见对面有一家人，端着饭碗坐在家门口吃饭，全都在聊着家常。

　　许良就站在原地，目光随意地扫向街道对面。

　　看着他们那一家人，距离不远不近，不过视线落在了屋里。

　　对门住着镇上中学周老师一家人。

　　周老师本名叫周艳，是淮口中学高中部的语文老师，平日里穿着职工制服，戴着一副红框眼镜，对他的儿子更是苛刻。

　　她的儿子周宇正在读高二，是个比较听话的孩子，由于这是高中的重要节点，一放学回家就被他的母亲，要求他刻苦学习。

　　所以平日里很少出门打闹，也很少去别人家里面玩。

　　此时此刻，许良看到的却是周老师站在自家屋下，只见她手里紧紧捏着一张试卷。

　　周艳平日里一本正经的脸，这时是又气又笑，语气里透了股无语之味，她的声音也不小，恰好许良听得见。

　　“周宇啊周宇，你让我说你什么好！”

　　周艳指着试卷，一副又气又想笑的样子。

　　“这道地理简答题，题目问得明明白白，分析攀枝花适合种植花椒的自然区位条件，你看看你写的什么？。”

　　“啊？你给我来了一句，四川人喜欢吃麻辣味！”

　　许良闻言，先是一愣。

　　原本愁闷的心情，瞬间被这一幕化开。

　　他继续听着对面的动静。

　　院子里，周宇低着头，双手紧攥着衣角，耳朵尖红透，一副委屈的模样，小声嘟囔着。

　　“妈，本来就是啊，咱们四川人都爱吃麻辣味，花椒是做川菜必不可少的，多种点花椒，不就是因为大家爱吃嘛？”

　　“你这娃儿，还敢顶嘴！”

　　周艳被儿子的话，气得哭笑不得，把试卷放他面前凑了凑。

　　“虽然我作为一个语文老师，但基本的阅读理解能力没丢！”

　　“这地理题问的是区位条件，要答的肯定包含自然条件，以及气候。”

　　“我来给你娃儿分析一下，一是攀枝花属于亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，昼夜温差大，有利于养分的积累。”

　　“二是土壤当地土壤透气性好，适合花椒树生长。”

　　“三是地形，山地地形利于排水。”

　　“你给劳资听起，这些才是得分点！你娃儿倒好，直接一句四川人爱吃麻辣，完全没答到点子上，这道题八分，你就得了零分！”

　　经过周艳这番解释，但周宇还是不肯承认，他思考着，自己的回答也没错呀？

　　“可我觉得没错啊，要是大家不爱吃，种那么多花椒干嘛？”

　　周宇依旧小声嘀咕，心里却不服气。

　　“你这孩子，真是钻牛角尖！”

　　周艳叹了口气，语气软了下来，对他表示是无奈。

　　“做题要按课本知识点来。”

　　“不能凭自己的想法瞎写，下次再这样，看我怎么收拾你，回屋好好改错题，把正确答案抄十遍，记牢了！”

　　“我知道了。”

　　周宇闷闷不乐应了声，他拿着试卷，慢吞吞地走进屋里，背影一晃一晃的。

　　周艳无奈地摇了摇头，紧接着转身回了屋。

　　院落里很快恢复了安静，留下风吹树叶落的声响。

　　而这边的许良，听完母子俩的对话，先是忍不住低笑出声，觉得这孩子实在是天真可爱。

　　虽然他没考上大学，这题的答案他也略知一二，主要是因为他重生前的见识广，什么花椒种植基地，许良早就在川看过了。

　　可笑着笑着，他脸上的笑意渐渐收敛。

　　脑回路里突然一亮，迸发出她自己的想法，瞬间，许良整个人都豁然开朗。

　　他想着，刚才周宇那句“四川人喜欢吃麻辣味”，点醒了迷茫的自己。

　　他不是在此之前，一直在纠结新菜创新。

　　好像要特别，绕来绕去，反倒忘了最根本的一点。

　　这里是四川的小镇，四川人对麻辣的偏爱，是刻在骨子里，融在日常生活中。

　　拥有湿气大的季风气候，造成四川人无辣不欢，无麻不香的饮食习惯。

　　麻辣二字，早已不是单纯的口味，而是刻在骨子里的味蕾觉醒。

　　街坊邻里吃饭，饭桌上要是少了辣椒和花椒，就觉得有些乏味。

　　平常摆龙门阵聊到吃食，三句不离麻辣。

　　就连逢年过节，家家户户必备的，也是各类麻辣菜肴。

　　他之前想东想西，偏偏忽略了这最核心的一点。

　　什么创新，愁什么口味？

　　根本不用舍近求远，他只需要，把四川人最爱的麻辣味做精做透，这就是最好的打算。

　　许良只觉得心安，整个人都轻松了。

　　他再也没有犹豫，马上回到小菜馆，进入厨房。

　　许良眼神变得专注，双手不自觉地攥了攥，尽是迫不及待的心思。

　　他要做一道麻辣口的新菜品，既要保留四川麻辣味的精髓，又要区别于店里现有的麻婆豆腐，而且口感更独特，更适合大伙们吃。

　　麻得醇厚，辣得鲜香，不害燥，吃下去浑身舒坦，既解嘴馋，又贴合新意。

　　许良在后厨里来回踱步，琢磨着菜品的选材和做法。

　　首先是食材，要选肉质鲜，容易入味的。

　　猪肉是最常见的食材，尤其是其中的里脊肉，它的肉质细嫩，没有肥肉。

　　口感一味的爽滑，最合适。

　　搭配的素菜，要选能够吸味的。

　　目的是充分吸收麻辣汤汁。

　　莴笋、豆芽、金针菇都是不错的选择。

　　清爽解腻，与麻辣口味相辅相成。

　　确定了食材，接下来就是调料。

　　花椒必须用在镇上货铺汉源贡椒。

　　只是不知道是不是正品，管他三七二十一，只要是花椒都可以。

　　他打开食品袋，发现颗粒饱满，麻香纯正。

　　要是辣椒就选二荆条搭配，二荆条可以提香，色泽红亮。

　　小米辣用来增辣，辣度适中。

　　再加上自家发酵的郫县豆瓣，是川味菜的底色。

　　还有泡姜、泡蒜，增添独特的香味，让口感更加具有层次。

　　许良深吸一口气，开始按照顺序准备食材。

　　他动作熟练利落，每一步都极其用心。

　　他先从冰柜里取出一块新鲜的里脊肉，肉质鲜红，没有一丝筋膜。

　　许良拿起菜刀，刀贴着案板。

　　将里脊肉逆着纹理切成薄片，薄厚均匀，大约两毫米左右，逆着纹理切。

　　切好的肉片放进一个干净的粗瓷大碗里。

　　加入少许盐，一勺本地酿造的生抽，一小勺料酒，用手轻轻抓匀，腌制十分钟，让肉片先入底味，去除腥味。

　　腌制肉片的间隙，许良开始处理配菜。

　　莴笋去皮，切成均匀的细丝。

　　绿豆芽掐掉根部，清洗干净，沥干水分。

　　再准备一小把金针菇，去掉根部，撕成小朵，清洗干净。

　　这些素菜都是吸味的好手，口感清脆。

　　能中和麻辣的厚重，让人吃起来不会觉得腻。

　　接着，他开始准备灵魂调料。

　　取一个小碗，放入两勺郫县豆瓣，用刀剁得细碎，这样炒的时候更容易出红。

　　再抓一把汉源花椒，挑出里面的杂质，清洗干净。

　　二荆条辣椒和小米辣切成段，姜蒜切成末，泡姜泡蒜也切成碎末。

　　一切准备就绪，许良点燃灶火。

　　柴火噼啪作响，火势慢慢旺了起来。

　　他往铁锅里倒入足量的菜籽油。

　　待到油温六成热，油面微微波动，泛起细小的油泡。

　　许良再倒入切好的泡姜泡蒜末、姜末、蒜末，之后快速翻炒一股辛辣的香味扑面而来。

　　紧接着，放入剁好的郫县豆瓣，转小火慢慢煸炒，火候至关重要。

　　火大了容易炒糊，火小了出不了红油，许良握着锅铲，手腕轻轻翻动。

　　不过片刻，锅里的豆瓣就炒出了红亮的红油，泡姜蒜香味浓郁。

　　这时，他放入一半的花椒和辣椒段。

　　许良继续小火慢炒，“滋啦”一声。

　　花椒和辣椒的香味迸发出来，麻香与辣香融合，直冲他的鼻腔。

　　这香得让许良忍不住咽口水。

　　炒出香味后，许良加入足量的清水，大火烧开，汤汁瞬间变得红亮诱人。

　　先把莴笋丝、豆芽、金针菇放进锅里。

　　焯水煮熟，捞出沥干，铺在一个大碗的底部，作为打底菜。

　　这些素菜吸足了麻辣汤汁。

　　随后，转小火，把腌制好的里脊肉片，一片一片地滑进沸腾的汤汁里。

　　肉片入锅后，等到肉片表面微微变色。

　　再用筷子轻轻拨开，让肉片均匀受热。

　　里脊肉极易熟，煮的时间不能太长，否则口感会变老，许良紧紧盯着锅里的肉片，等到肉片全部变成白色，卷曲起来，便是立刻关火之时。

　　而后，许良将肉片连汤一起倒入铺好素菜的大碗里。

　　最后一步，是这道菜的灵魂所在，也是四川麻辣菜的共需秘诀。

　　便是那淋热油。

　　许良在肉片表面撒上剩下的一半花椒。

　　足量的辣椒面和葱花，提香增色。

　　紧接着，他重新烧热一勺菜籽油，油温烧至八成热，油面冒烟，滚烫无比。

　　许良迅速将热油浇在花椒、辣椒面和葱花上。

　　又一声“滋啦”。

　　热油与辣椒、花椒碰撞，瞬间炸开。

　　麻辣香气直冲冲，红亮的油在翻滚。

　　汤汁咕嘟作响，整碗菜色泽红亮，肉片鲜嫩，素菜清脆，麻辣香味浓郁。

　　这看着就让人食欲十足。

　　一碗热气腾腾的麻辣水煮里脊片，就这样完成了。

　　许良端着大碗，放在小菜馆的木桌上，看着眼前色泽诱人的菜品，他满意地点了点头。

　　随即，他拿起筷子，轻轻夹起一片里脊肉片。

　　肉片鲜嫩爽滑，裹着麻辣汤汁。

　　许良放进嘴里，轻轻一嚼。

　　麻辣味在舌尖慢慢散开。

　　郫县豆瓣的老味道，泡姜泡蒜的独特风味。

　　两者交织在一起，层次丰富，

　　许良一口下去，浑身通透，嘴里便已尝出四川人最爱的麻辣味。