煎肉出来的沫子被撇净，江海便直接给锅里放了生姜和掰碎的八角。

　　张茂才再次点头，只是刚点了一下，他眼睛立马瞪大，“啥玩意？”

　　生姜八角放到锅里只是略微翻炒了几下，甚至都不到十秒钟，便看到江海把这些东西又给挑了出来？

　　这香味才刚刚煸炒出来就停了，有啥用？

　　“砂锅。”

　　“几个？”

　　江海看了眼砂锅大小，“五个。”

　　张茂才懵逼的把五个砂锅挨个摆在靠近墙边的蜂窝煤炉上，“海子，这姜和大料味儿刚出来你咋就停了？”

　　虽然他很不想问，但实在是忍不住了。

　　这个操作已经彻底的颠覆了张茂才对“烹饪”这件事的认知。

　　味道刚出来就收手，这根本不合理，他就不信江海还能说出个一二三来。

　　“哦你说那个啊。”江海嘴上说话，手里也不闲着。

　　将煎出油脂的五花肉块儿和油脂倒入温度升高的砂锅里，五口砂锅全都倒满后，他夹了块儿肉送到张茂才跟前，“您闻闻。”

　　“没味儿啊。”张茂才使劲洗了洗鼻子。

　　只能闻到煎肉香和糖色味，根本闻不到八角跟姜的味道。

　　现在都闻不到，待会儿用水一炖更是啥也没了。

　　“您再闻闻这个。”江海用小勺从锅底舀了些刚刚简出的油脂又递过去。

　　这次，张茂才的眼神变得狐疑不定，“这个有味儿，问题这就是点儿油，能有啥用？”

　　“待会儿你就知道了。”

　　江海神秘的笑着，见到砂锅里的油脂和肉又进入了“煎制”的状态，便提着灶上的铝壶，沿着每个砂锅的边缘开始加水。

　　歘~~

　　沸腾的水在遇到高温的油脂后爆出悦耳的声音，磅礴雾气升起的瞬间，锅里的水便已进入了沸腾状态。

　　江海又给每个砂锅底部加了个铁架子，观察了片刻后，看到砂锅里的水处于“将沸不沸”的状态，仅仅靠近锅边冒着气泡，中间的位置水面甚至还有些平静。

　　随即加入备好的生抽，酱油，还有料酒，用锅铲轻轻把调料推匀，这才安心的盖上锅盖。

　　“因为油脂在高温的状态下遇到沸水就会乳化，同时那些风味也会跟着融于水，这道菜得炖一个小时呢，让味道慢慢进入肉里吧。”

　　这就是江海为什么只煸炒几秒钟的原因。

　　张茂才听的脑瓜子嗡嗡响，什么乳化，什么风味，他感觉跟听天书似的。

　　江海说的已经够容易理解了，要是再给他说几个分子细胞的名词，一准把茂才说懵逼。

　　看了眼时钟把时间记在心里，江海伸了个懒腰，“咋啊茂才哥，有饭没，我都要饿死了。”

　　清早就跑出来，打算在一食堂吃饭，结果被抓了壮丁到后厨干活儿，一口饭没吃呢。

　　张茂才还是那满脸的幽怨。

　　他本身就微胖，皮肤还白，脸蛋圆嘟嘟的，再搭配上那个幽怨的表情，看的江海直想笑。

　　这模样没在成都生活够可惜的。

　　“有呢，懒得做了，你随便吃点儿吧。”张茂才取了个馒头，又从盆里挖了勺黑肉烩菜，“算我请的，不收你钱。”

　　“谢咯~”

　　江海也不挑，端着碗蹲在地上就开吃。

　　这菜那天在冯志云家里见过，是张茂才亲自做的。

　　根据江海的观察，这道菜在一食堂算是很受欢迎，难怪当时的茂才那么自信呢。

　　土豆炖的黏黏糊糊，流淌下来的土豆泥包裹在猪瘦肉表面，还有炖的软乎乎又不散的豆腐。

　　一口吃嘴里，还真挺满足的。

　　再咬一口馒头，小麦香混着酱香味游荡在齿间，江海吃的同时不禁吧唧起了嘴巴。

　　“真好吃，要有点儿咸菜就好了。”

　　张茂才：？？？

　　暗示我是吧？

　　他无语的端了碟腌芥菜放江海身边，“吃吧。”

　　微辣的芥菜腌的是咸口，浸的满满的陈醋，一口芥菜丝吃嘴里顿时口齿生津，就连烩菜的味道好像也提升了不少。

　　江海吃到最后留了个底，添了一碗开水泡着芥菜丝儿，这才吃饱喝足。

　　忙了这么会儿功夫，外边儿的食客也逐渐少了许多，毕竟饭点儿已经过去了。

　　张茂才也跟着江海蹲在一起，“抽烟不？”

　　“不会抽。”

　　茂才自顾自点上烟，“这会儿不忙，你快跟我说说什么好事儿，咋还能跟我们一食堂扯上关系呢？”

　　江海把自己今天来办证的事儿，一五一十的说给茂才听。

　　听的张茂才手里的烟是一根接着一根点，后来吸到烟屁股都没察觉，听见江海说起那个“赌约”，茂才猛的一拍大腿。

　　“妈呀，你咋啥事儿都敢瞎掺和，你知道人家那个领导为啥敢跟你打赌吗？”

　　江海不明所以，“为啥？”

　　他觉得不就是不相信自己有那个实力么。

　　“那个冯科长也真是的，他来咱山西时间不长，也不该不知道这事儿啊。”

　　“到底啥事儿，茂才哥。”

　　张茂才看了看屁股后边儿，见也没别人，侧过身子捂着嘴巴小声道，“这个点儿都他妈没顾客了，等你红烧肉炖好了，大家伙儿都午休了，谁还来吃饭？没人来吃饭，你卖个球头呢你。”

　　江海猛的一怔。

　　操，自己也是山西人，怎么还能把这茬给忘了。

　　都是今天这事儿太大把他脑袋给冲昏了。

　　山西人要午休的啊！

　　过了饭点儿大街上都没人的，甚至就连一食堂都是要打烊的呀！

　　“我靠，那咋办！”江海也急了。

　　张茂才没好气的看着江海，“能咋办？让冯志远给你想想别的办法呗，还能咋办呢？”

　　刚才那两人吵的那么凶，最后打赌打的那么肯定，江海知道现在去找冯志云也没啥好办法。

　　他抬头看着蜂窝煤炉上炖着的红烧肉，心里是又气又郁闷。

　　“不管了，先把眼下的事情办好再说。起码帮你们把外边儿那个闹事儿的嘴堵上。”

　　要说这个，张茂才也不知道该说点什么了。

　　“随你吧，哎。”

　　随着时间流逝，后厨的其他帮厨也都回家午休去了。

　　一食堂的堂厅里空荡荡的，只有那位“闹事者”一脸不爽的坐在桌边，摆明了就是今天不给他个说法，肯定不走的姿态。

　　张茂才陪着江海在后厨坐，时不时的聊上两句。

　　随着时间流逝，张茂才开始缓慢深吸气。

　　“哎，小味儿出来了。”

　　江海点点头，“还得再炖炖，时间不够。”

　　“我说，这都炖快一个点儿了，你就不去看看里边儿啥情况？”

　　自打盖上锅盖，江海就没管过那几个砂锅。

　　“得看，但不能老看。”

　　张茂才不明所以，江海却拍拍屁股站起来，走到炉灶前。

　　虽然被“午休”的事儿坑了，可红烧肉是真的要出锅了。

　　他叹了口气，有些无奈。

　　不过要能解决外面那个麻烦，也算是办成一件事儿吧。

　　这么想，倒也还好。