在晋省，最常见的打招呼方式就是：“吃饭了吗？”

　　最常见的待客之道就是，“吃过饭再走。”

　　大春真是在村里吃过饭才来到矿上的，每个月就请一次假，好容易回趟家，不仅得吃，而且还得吃好的。

　　他来前儿吃的饱饱的，可谁知道，都走到门口了，江海把锅盖掀起来，那股子味实在是让他走不动道儿了。

　　江海赶紧扶着大春叔回到炕上，“叔，上炕坐，臊子刚熬好，我这就削面。”

　　大春也不客气，脱了鞋盘腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脱掉，“嘿呀，海娃这才去食堂上了两天班，手艺都学到这水平了，这娃天生就是当厨子的料儿啊！”

　　有人夸江海，江福生乐的都合不拢嘴。

　　江海把锅里的肉臊子盛出来，盛的过程中特别仔细的观察了片刻。

　　‘我靠，这也太牛了。’

　　看到肉臊子的状态，江海的心底都忍不住有些惊讶。

　　即便没有勾芡，臊子汤汁也异常浓稠，这就是【练习册】中所学的内容，五花肉里含有筋膜的部位，这些位置包含胶原蛋白，经过小火慢炖之后，逐渐融化为明胶。

　　不仅仅可以让汤汁浓稠，而且还能锁住油脂和水分。

　　半锅肉臊子盛入盆中，很明显的能看到盆里的油和汤是完全融合在一起的，并没有出现汤在底部，油脂漂浮的状态。

　　这，才是真正绝顶的肉臊子！

　　而经过三次添加调料，酱色充分融入肉粒中，此时，每一粒肉看上去都是从内至外的酱透明色，好看极了。

　　更为神奇的是，即便舀满一盆，那些肉粒也是均匀的分布在汤汁的每一处，而没有沉淀到盆底，足以说明这汤汁该有多浓稠。

　　江海不急着削面，而是去门外的大瓮里取出块儿牛肉，又打开箱子取了那大半瓶茅台出来。

　　在江海看来，这个年代大家人人自危，家里能有口吃的喝的就很不容易了。

　　现在自己和老爹的光景明显不好过，大春叔也愿意出这么多钱来帮老爹，这份情不是牛肉和茅台能换来的。

　　江福生看到江海手里拿的东西，嘴角抽了抽，却也没说什么。

　　“嗬！”

　　看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，“这玩意儿都能搞到？海娃这工作真是干对了啊。”

　　江福生笑着摇摇头，“不是他带回来的，昨天那事儿就是个误会，周矿替他小舅子道歉给的。”

　　“啧。”大春点点头，“你说咱矿长这么精明个人，怎么到了小舅子那儿就拎不清了呢！哎，我刚过来的时候路过那小食堂，那菜卖的又贵也不是很好吃，真他娘的！”

　　二人吃着牛肉喝着茅台闲聊，江海烧开热水开始削面，时不时的回头看看两位长辈。

　　看的出来，他们喝的每口都小心翼翼，喝到嘴里要细细品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口卤牛肉，时不时的发出舒服的哈气声。

　　‘就是这个感觉呀。’

　　虽然自己还没吃上，可不知道为什么，江海看着他们吃的舒坦，比自己吃喝都高兴！

　　削面用的工具是瓦片刀，是一块儿弯成瓦片状的厚铁片儿，开了单边刃。

　　这种刀拿来削面，会者不难，难者不会。

　　江海把面团搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀卷曲部，另两指自然托着刀底部，手腕微动，小臂自上而下划过。

　　随着动作越来越快，左手的面团也肉眼可见的变小，同时一根根的削面如同银龙般从手中跃入滚滚沸腾的铁锅内。

　　削好后盖好锅盖，剩下的面团重新揉捏成小了一圈儿的圆柱状，放回面盆里保湿。

　　削面熟的很快，江海取来大碗捞起，面条占了大半碗，再拿勺子淋上酱色的肉臊子。

　　三碗面端上桌，扑面而来的热气让江福生和大春都不由得喉头耸动了几下。

　　“闻着就够味儿啊。”

　　“海娃，你这手艺啥时候这么好了？”

　　二人已经把茅台喝的差不多了，这会正需要来碗热腾腾的面条暖暖胃。

　　筷子搅动起来，拌面的过程中大春又一次震惊了。

　　“厉害啊，臊子汤都不散，海娃你啥时候请假，回村里好好教教你婶子。”

　　江海嘿嘿笑着，“快尝尝。”

　　三人不约而同的拿着醋壶淋了三圈儿。

　　这是晋省人吃面的仪式感。

　　陈醋浇入碗里，浓郁的醋香味仿佛对臊子的酱香味进行了二次催化，霎时变成了种非常复合的香味。

　　就连那些肉粒，竟然也能够非常均匀的挂在每一根面条儿表面。

　　大春再也忍不住了！

　　直接端着碗，嗷嗷两口往嘴里扒拉。

　　削成三角柳叶形的面条咬下去是极致的筋道，恰到好处的弹牙。

　　裹在面条上的肉臊子在舌尖化开，肥肉的油脂已经在文火慢炖中完全乳化，和胶原蛋白水解成的明胶融为一体，没有半点油腻感，反而带着醇厚的肉香。

　　可惜瘦肉有些少，只是零零散散的能感受到瘦肉颗粒略带焦甜酱香，也正是这丁点儿的味道，使得整体风味格外传神。

　　屋内发出大声吸溜面条儿的声音，三人竟都默契的没有说话，也就三两分钟，大家不约而同的把空碗放在桌上。

　　“哎呀，忘吃蒜了！”江福生猛拍大腿，气急败坏。

　　“忘加葱花了！”大春也万分遗憾。

　　江海则是皱着眉头，“要有把芫荽就好了。”

　　“我剥蒜去。”

　　“我切点葱花。”

　　“等着，我回宿舍取芫荽去！”

　　片刻之后，桌上多了三个小碟，分别放着剥好的蒜，切好的葱花和芫荽末。

　　江海又削好了三碗面条。

　　这次，三人很有仪式感的给各自碗里加上葱花与芫荽，最后淋好三圈陈醋，这才开始搅拌。

　　旋即，三人都是一口大蒜，再猛吸两口面条儿，生蒜的辛辣瞬间被面条掩盖，只留下无穷的蒜香与臊子面正面冲击，好不痛快！

　　两大碗面下肚，都有点吃饱了。

　　江海看着最后的一小团面，“这也没法削了，大春叔你吃饱没，我给你揪点面片儿。”

　　大春打着饱嗝，“吃饱...”

　　他看见了桌上盆里的肉臊子还有个底。

　　“要不，清汤利水的再一碗，也行吧。”

　　江海和江福生对视一眼，哈哈大笑。

　　麻溜的把面团擀成面片儿，再用刀切成两厘米宽的面条，左手握着面条，右手揪成片状飞入锅中。

　　煮熟的面片儿没有多少，三人分开也就两口的量，再舀上满满一碗发白的面汤。

　　把盆里的最后的臊子都分开，那么一搅拌！

　　“哧溜，哧溜...”

　　面汤下肚，三个大男人吃的满头大汗，不约而同的向后仰着身体，给肚子腾开更大的空间。

　　“舒坦啊，张凤德做的臊子面连你这脚后跟都比不上！”大春有感而发。

　　两碗面一碗汤，简直太痛快了！

　　甚至，大春心里头觉得，要是明天上早班前能来这么两碗面儿，那自己干活儿都得比平时有劲儿！

　　哎，对啊。

　　大春盯着江海出了神。

　　“叔，看啥呢。”

　　大春坐正了身子，“我说，你这么好的手艺，为啥不自己开个小食堂？”

　　江福生舒坦的表情瞬间收起来，“这可不兴乱说啊！”

　　人家张凤德能开小食堂，那是背后有关系，就算有人来查，小食堂也还是矿区食堂。

　　江海要开，那性质可就变了。

　　大春也知道自己说错话了，不过他随即又道，“福生，你看是这。”

　　江福生和江海竖着耳朵听。

　　“开小食堂肯定不合规矩，对吧？”

　　江海点点头，“肯定不行。”

　　要行的话，他早就张罗起来了，何必在食堂受那份委屈？

　　“但是，咱工友之间，邻居之间，我来你家吃顿饭，这正常不？”

　　江福生想了想，“正常啊，别说一顿，你天天来我也得给你吃啊。”

　　村里关系好的邻居间，都是这样的，有一口吃的都不会亏待别人。

　　“那你看，你家光景过得难，我作为好兄弟，好邻居，好工友，我帮衬帮衬你们，这正常不？”

　　江海感觉自己的脑子有点炸裂。

　　好像，也特么正常？