根据在练习册中学习的知识，江海回到家中后复盘着如何实现五花肉臊子的绝顶风味。

　　“家里只有酱油和盐，要想做好吃必须得依靠肉本身的风味啊。”

　　这才是最难的。

　　“所以应该在肉臊子的口感上面下大功夫，风味方面有所保留，不能完全仰仗调味品。”

　　有了大概的方向，江海这便开始准备熬臊子。

　　本就是碎块儿的五花肉不太好切，江海切肉的时候江福生在炕上呆滞了好一会儿，甚至有那么几秒钟江福生开始自责了起来。

　　我娃这水平，在村里这几年都是咋过的呀！

　　江海的母亲没的早，这些年都是江福生在外上班挣钱，江海在村子里自己过，要不是遇到矿难的话，这种生活还会持续很长一段时间。

　　江海慢吞吞的把碎肉切成约莫半厘米的肉粒，尽可能的让为数不多的瘦肉均匀的分布在肥肉中。

　　“肉粒大小均匀可以避免煸炒时受热不均，肥瘦相间的肉粒能保证脂肪均匀分布，为后续乳化做提前准备。”

　　一边做，江海一边复习着知识点。

　　用火柱捅了捅灶台里的炭火，尽可能的把燃着的炭分布开。

　　“用不用再加点儿火？”江福生提醒道。

　　按他的想法，把肥肉丢进锅里扒拉扒拉出了油，再加点儿土豆染上猪油香，最后加上酱油和盐巴，加水煮着就行。

　　这么一锅满是肥肉的臊子，吃多少碗面条都不嫌多呀！

　　只看江海摇摇头，“不用，这个火刚好。”

　　他脑海里回忆着练习知识点，煸炒主要有三个目的。

　　一个是为了让脂肪细胞破裂释放脂肪酸，一个是让瘦肉中的纤维蛋白变性形成保护膜，还有就是让肉粒表面的游离氨基酸与糖原发生反应，就是俗称的美拉德反应。

　　这些反应会集中在140°左右发生，因此中小火是最合适的。

　　“要不说搞清楚原理就是容易操作，这要是那种厨师学校，撑死也就教个中火煸炒。”江海对自己掌握的知识愈发自信。

　　猪肉丢到铁锅里先不动，待慢慢析出油脂后这才用铁铲缓缓翻动，可以看到贴着铁锅的那面已经开始出现了焦黄色。

　　江海使劲儿吸了口气。

　　还得是这时代的家猪啊，炒个肥肉都有说不清的肉香，跟后世的肉完全不是一个种类。

　　慢工出细活，江海就让猪肉粒在锅里中火慢煸片刻，再用铁铲稍稍翻炒几下。

　　如此反复，直到猪肉粒的表面几乎完全变成了焦黄色，这时才滴入几滴酱油，加了很少的盐。

　　江福生抽着旱烟，又忍不住了，“酱油和盐太少了，没味儿。”

　　江海没有理会，关上灶台通风的风口，这样可以让火再小点儿，直接用暖瓶给锅里加入热水，刚刚好没过肉粒。

　　“大，你别说话，让我自己做就行。”

　　“好好好。”江福生摇摆着手里的烟袋子，“我倒要看看你能做成个啥。”

　　江海嘿嘿笑了两声，看着锅里的热水沸腾起来，而且是那种微微沸腾的状态后，这才盖上锅盖。

　　接下来，只要等着就行了。

　　这一步至关重要！

　　不夸张的说，这肉臊子成与不成就看这会功夫了。

　　等待的过程也不能做什么，江海加了水开始和面，本想聊聊今天在食堂碰到的事儿，又觉得老爹也帮不上忙，反而让他也跟着糟心，还是算了。

　　和面对一个晋省人来说，算是基本技能。

　　江海熟练的把面团和成“三光”的状态，拿着刚装肉的塑料袋对着面团表面抹了抹，把那点猪油全给抹上去，这才盖上笼布放着醒面。

　　这么会儿时间，铁锅里逐渐散发出浓郁的肉香。

　　这种香味和煸炒时的香味完全不同，闻着更像是炖肉的味道。

　　江海这时打开锅盖，又给锅里添了些许的酱油和盐巴，再盖回去。

　　爷俩就这样干坐着，闻着屋内逐渐浓郁的肉香，看着被热气蒙上一层雾的窗户，等着。

　　等江海第三次加了些许酱油和盐巴后，又给锅中淋入一圈儿老陈醋，时间已经过去半个小时。

　　江海看看挂钟，再等几分钟就差不多了。

　　就在这时。

　　“咚咚。”闷闷的敲门声响起，“福生，睡了没？”

　　江福生习惯性要下地，江海摆摆手让他坐着，“我去开门。”

　　门打开，一个穿着军绿色大衣的男人冻的满脸通红走进屋内，“哎呀，这天儿真是要把人冻死。”

　　男人进屋猛地吸了两下鼻子，“香啊，炖肉呢？”

　　江福生呵呵笑着，“大春啊，快上炕暖和暖和。”

　　大春半个屁股坐在炕沿边，手在大衣兜里鼓囊了半天，“昨儿请假没在矿上，二春给我捎话说海娃出事儿了，我下午去信用社取了钱这会才赶回来，不耽误事儿吧？”

　　一沓大团结放在桌上，看着得有二百多块钱。

　　“嘿呀。”江福生拍着大腿，“没带上话，海娃已经没事儿了，一场误会，都说清楚了。”

　　屋里有点热，大春摘下棉帽脱了大衣，“没事就行，那就好，我生怕回来晚耽误事儿，要真被保卫科抓走可就坏事儿了。”

　　大春是跟江福生同村的，从小看着江海长大，邻里邻居间关系好的很。

　　“那这钱你先用着，海娃刚工作挣得少，你们爷俩光景不好过。”

　　江福生赶紧把钱塞大春手里，“不的不的，我昨儿借的钱也都还回去了，我们爷俩省着点儿够用。”

　　两人互相推辞了一番，大春套上大衣准备要走。

　　江海看时间也够了，急忙站起来拦在门口，“哎呀大春叔，你这是干甚呢，来都来了吃口饭再回去。”

　　“我在家吃过...”

　　话没说完，江海歘的一下掀开了锅盖。

　　随着磅礴热气从铁锅里蒸腾而上，屋内顿时被一股酱香占据，大春只觉得这味道太霸道了，直勾勾窜进鼻腔往脑门上顶。

　　不等他仔细回味，酱香背后孕育了许久的荤香迸发而来。

　　这味道好像不仅仅是香，而是夺魂的钩子，钩的大春硬生生把后半句话咽回去。

　　“来一碗，也行吧。”