三百两雪花银用红布包着，摆在客栈大堂的方桌上时，连平日最稳重的王大娘都忍不住多看了两眼。

　　“真…真给了？”她伸出手，想摸又不敢摸。

　　“真给了。”张伟解开红布，银锭在晨光下泛着沉甸甸的光，“孙家要面子，文书一签，钱当场付清。”

　　林雅南站在柜台后，手里攥着转协文书的副本，指节微微发白。这纸文书，用驿铺协办的身份换来了三百两银子和暂时的安宁，但不知为何，她心里总有些空落落的。

　　“按昨日说的，”张伟开始分钱，“这一百两存作客栈应急本金，雅南你收好。”他推过三个十两的银锭，又拿出一个红布小包，“这一百两用作客栈改良——刷墙、添桌椅、后厨加灶。剩下一百两…”

　　他顿了顿，看向围在桌边的几人：“王大娘、二狗、奕云，每人十两赏钱。剩下的七十两，存作客栈‘红封基金’，逢年过节、有功则赏。”

　　李二狗盯着推到面前的银锭，呼吸都停了。十两！他去年在镇上扛活，一年也攒不下三两。

　　“张、张先生…这太多了…”他结结巴巴。

　　“不多。”张伟把银锭塞进他手里，“前些日子大家跟着担惊受怕，该得的。收着，将来娶媳妇用。”

　　李二狗脸腾地红了，下意识看了眼江奕云。江奕云正捧着自己的那份银子，指尖微微发颤，见李二狗看过来，慌忙低下头。

　　王大娘倒是最干脆，抓起银子掂了掂，揣进怀里：“成，老婆子我收了。正好，我那口子坟头该修修了。”

　　分完钱，气氛明显松快起来。张伟趁热打铁：“从今日起，咱们专心做三件事：更新菜单、加开外卖、布置雅间。工钱照旧，每月底根据客栈盈余，再发‘绩效奖’。”

　　“绩效奖？”众人疑惑。

　　“就是…干得好，多拿钱。”张伟用最直白的话解释，“比如这个月客人多了，菜卖得好，月底就多分些红利。”

　　这话实在，听得人心里热乎。

　　“那从哪儿开始？”林雅南问。

　　“从招牌开始。”张伟看向门外那块风吹日晒的旧木匾，“客栈要换新气象，先从门脸换起。”

　　定制新匾的活儿，交给了镇西的胡木匠。

　　胡木匠听说要刻“张林记”三个字，捋着胡子沉吟：“张林记…这名字好。既带姓，又带记，不像‘客栈’那么直白，倒像老字号。”

　　张伟递过二两银子的定金：“要结实木料，字请秦先生写，刻深些，刷三遍清漆。”

　　“您放心！”胡木匠拍胸脯，“三天后交货！”

　　从木匠铺出来，张伟拐去了秦先生住处。那是个临街的小屋，门虚掩着，里面传出咳嗽声。

　　推门进去，秦先生正就着窗口的光抄书，见张伟来，忙起身：“张先生？稀客稀客。”

　　“来求先生墨宝。”张伟拱手，说明来意。

　　秦先生听说要写匾额，眼睛亮了亮：“‘张林记’…这名字起得好。是取二位东家的姓？”

　　张伟含糊应了，又说还想求幅“宾至如归”的小幅，挂雅间用。

　　“成！”秦先生铺开宣纸，磨墨提笔。他写字时腰背挺得笔直，手腕悬空，笔走龙蛇。“张林记”三个大字雄浑有力，“宾至如归”四字则温润雅致。

　　写罢，秦先生搁笔，有些赧然：“许久未写匾额，手生了…张先生若不满意，我再写。”

　　“极好！”张伟真心赞道。这字比前世那些电脑字体有味道多了。他掏出五钱银子作润笔。

　　秦先生推辞：“使不得使不得，几个字罢了…”

　　“该得的。”张伟把钱放在桌上，“往后客栈的菜单、告示，少不得还要劳烦先生。”

　　从秦先生处出来，已近午时。张伟没回客栈，而是在街上转了一圈，看了几家饭铺的菜单——都是简陋木板，字迹模糊，菜品雷同。悦宾楼的菜单倒是精致，但仍是流水账式的罗列。

　　他心里有了底。

　　回到客栈，大堂里正热闹。王大娘指挥着李二狗搬桌子挪椅子，江奕云在擦窗棂。林雅南站在柜台后，面前摊着一本崭新的账簿。

　　“张先生，”她抬头，“我想了想，改良客栈这一百两，得有个细账。刷墙估摸要五两，添六张桌椅约三两，后厨加口小灶并换锅具，得四两…剩下八十八两，你看怎么用？”

　　张伟接过账簿看了看，林雅南列得极细，连刷墙用石灰、桐油的数量都估算了。

　　“这八十八两，”他提笔在末尾添了几行，“三十两作‘新菜开发本钱’——买些非常规食材试菜；二十两作‘外卖启动金’，定制食盒、保温用具；剩下三十八两…先留着，应急。”

　　“新菜开发？”王大娘耳朵尖，凑过来，“张先生又要弄啥新花样？”

　　“不是新花样，是‘老菜新做’。”张伟笑道，“大娘，咱客栈现在的菜，实在归实在，但来来去去就那几样。我想着，能不能在做法、搭配上变变？”

　　他掰着手指：“比如红烧肉，咱们一直是酱油、糖、盐炖。能不能试试加腐乳？或者用黄酒焖？再比如鱼，除了清蒸、红烧，能不能做‘醋溜’？或者片成片，做‘水煮’？”

　　王大娘皱眉：“腐乳烧肉？那不成怪味了？”

　　“试试嘛。”张伟道，“若试成了，就是咱们的招牌菜。试不成，损失点食材钱。”

　　林雅南点头：“我看可行。镇上行商多，这些人走南闯北，口味叼。若咱们能有几道别处吃不到的菜，他们就是常客。”

　　说干就干。下午，张伟和王大娘去了趟市集。

　　春末夏初，市集上食材丰富。除了常见的猪肉、河鱼、菘菜、萝卜，还有新上市的山笋、嫩蚕豆、小河虾。张伟还在一处摊子上发现了干蘑菇、木耳——这些都是山里货，镇上饭铺用得少。

　　“这蘑菇怎么卖？”

　　“三十文一斤。”摊主是个山里汉子，“都是晒干的，泡发了烧肉，香！”

　　张伟买了半斤。又看到有卖豆腐的，想起前世麻婆豆腐的味道，便订了每日送五斤鲜豆腐到客栈。

　　回程路上，王大娘拎着篮子嘀咕：“蘑菇烧肉…豆腐还能做出花来？”

　　“能做。”张伟笃定，“明日咱们就试菜。”

　　当晚打烊后，客栈后厨第一次开“试菜会”。

　　灶火通明。王大娘主勺，张伟在旁边说做法，林雅南、李二狗、江奕云围在门口等着尝。

　　第一道：腐乳烧肉。

　　五花肉切块焯水，锅里下油炒糖色，肉块下去煸炒出油，加酱油、黄酒，然后——张伟打开一块红腐乳，连汁带腐碾碎，倒入锅中。

　　“这味儿…”王大娘皱眉。

　　“炖着看。”张伟盖上锅盖。

　　小火慢炖两刻钟。开盖时，一股奇异的咸香混着酒香扑面而来。肉色红亮，腐乳的咸鲜渗进肉里，竟比单纯酱油炖的多了层次。

　　林雅南先夹了一块，细细品了：“好吃…咸里带鲜，肉更酥了。”

　　李二狗连吃三块，满嘴流油：“香！比平时的红烧肉香！”

　　第二道：醋溜鱼片。

　　草鱼去骨片成薄片，用蛋清、淀粉抓匀。锅里烧油，鱼片滑炒至变白捞出。留底油，下葱姜蒜爆香，烹入醋、糖、酱油调的汁，烧开后勾芡，鱼片倒回锅里一裹即成。

　　这道菜考功夫。王大娘第一次做，鱼片炒老了点，但醋溜汁调得极好——酸甜适口，开胃。

　　“这个好！”江奕云眼睛亮了，“夏天吃这个，清爽。”

　　第三道：蘑菇炖鸡。

　　干蘑菇泡发，土鸡斩块。热锅冷油下姜片，鸡块煸炒至金黄，加料酒、蘑菇、泡蘑菇的水，慢火炖煮。出锅前撒一把青蒜。

　　鸡肉鲜嫩，蘑菇吸饱了汤汁，咬下去满口菌香。

　　“这蘑菇买值了。”王大娘自己都承认。

　　第四道：麻婆豆腐。

　　这是张伟口述最难的一道。要豆瓣酱——没有，用豆豉和辣椒末代替；要花椒面——有；要肉末——有。豆腐切块焯水，锅里炒肉末，下豆豉辣椒末炒出红油，加高汤，下豆腐，小火慢烧入味，勾芡，撒花椒面、葱花。

　　做出来，虽不如前世的地道，但麻辣鲜烫，豆腐嫩滑，已是惊艳。

　　“这豆腐…”林雅南尝了一口，被辣得吸气，却忍不住又舀一勺，“够味！”

　　四道试菜，三道成功，只有一道“水煮鱼片”因辣椒不够、做法不熟而失败。但已足够。

　　“明日菜单，”张伟拍板，“加腐乳烧肉、醋溜鱼片、蘑菇炖鸡。麻婆豆腐…再练两次，下月上。”

　　王大娘看着空了的盘子，终于笑了：“成，听你的。”

　　新菜推出第一天，反响出乎意料。

　　午市时，一个常来的行商点了腐乳烧肉，吃完后特意到柜台：“林掌柜，这肉烧得地道！我在省城‘状元楼’吃过类似的，都没你们这入味！”

　　林雅南笑着应了，转头对张伟低声道：“他说的‘状元楼’，是省城有名的酒楼。”

　　张伟心里有了底。看来口味改良这条路，走对了。

　　但麻烦也来了。

　　未时刚过，肉贩老刘送货来时，脸色为难：“张先生，王大娘…今日这肉，怕是要涨点价。”

　　“涨多少？”王大娘问。

　　“每斤涨五文。”老刘搓着手，“不是我要涨，是…上头吩咐的。”

　　“上头？”张伟心里一紧，“孙家？”

　　老刘左右看看，压低声音：“孙家伙计昨儿找了我，说往后给客栈供肉，价得比市价高一成。我若不从，他们就不让我在镇东摆摊…”

　　果然。孙家明面上签了“不针对”协议，暗地里却掐供应链。

　　“今日的肉我们先要了。”张伟不动声色，“价钱就按你说的。但老刘，镇里不只你一家肉贩吧？”

　　“还有两家，但…”老刘苦笑，“孙家都打过招呼了。”

　　送走老刘，王大娘气得直跺脚：“黑心肝的！就知道他们没安好心！”

　　林雅南蹙眉：“若肉价高一成，咱们的菜价就得涨。可刚推出的新菜若涨价，客人会不满…”

　　“不涨。”张伟沉吟，“让我想想…镇上肉贩被孙家控制，那镇外呢？邻镇呢？”

　　“邻镇…”林雅南眼睛一亮，“柳树镇离这儿十五里，有集。若能从那进货…”

　　“远了些，但可行。”张伟看向李二狗，“二狗，你明日一早跑趟柳树镇，打听肉价。若比镇上便宜，哪怕算上运费，咱们也值。”

　　“好嘞！”

　　“还有，”张伟补充，“不光肉，豆腐、菜蔬，都得找备用货源。孙家能控制镇上的，还能控制全镇的不成？”

　　这事给他提了醒：客栈要独立，供应链不能捏在别人手里。

　　傍晚，新匾送来了。

　　胡木匠和徒弟抬着匾，红布盖着，敲锣打鼓地送到客栈门口——这是镇上的规矩，新匾上梁要热闹。

　　揭开红布，“张林记”三个大字在夕阳下泛着温润的光泽。秦先生的字刻得深，刷了清漆，显得厚重端庄。

　　“好匾！”围观的人群里有人赞道。

　　匾挂上门楣，旧匾取下。林雅南仰头看着新匾，许久，轻声说：“张先生，这名字…真好。”

　　张伟站在她身边，没说话。

　　牌匾换完，张伟又拿出一块小黑板，挂在门边。上面用白垩写着：“即日起，推出外卖服务。一荤一素送上门，加收两文跑腿费。订餐请至柜台。”

　　这是外卖的试水。用最朴素的方式。

　　第一单外卖来得很快——是西街绸布店的掌柜，家里来了客，不想开火，让伙计来订了两份菜：一份腐乳烧肉，一份醋溜鱼片，加两碗米饭。

　　李二狗用新订的竹编食盒装好，盖上棉垫保温，小跑着送去。两刻钟后回来，带回六十文钱和一句话：“掌柜说菜还是热的，下回还订。”

　　开门红。

　　当晚打烊后，张伟在油灯下画外卖食盒的改良图。

　　现在的竹编食盒保温差，容易漏汁。他想设计个双层结构，中间夹棉絮，再配个汤罐格。画着画着，忽然想起前世的外卖包装，又哑然失笑——这时代，哪有塑料餐盒？

　　“张先生还不睡？”林雅南端着糖水进来。

　　“在想食盒怎么改。”张伟接过糖水，“雅南，你说若咱们在外卖食盒上印‘张林记’三个字，每次送餐就像送招牌，是不是更好？”

　　林雅南想了想：“印字得请人刻版，刷漆…成本不低。”

　　“也是。”张伟喝口糖水，“那就先做一批带盖的陶钵，刻上字，客人吃完若要退钵，退两文钱。这样食盒能循环用，也显咱们用心。”

　　“这主意好。”林雅南眼睛亮了，“陶钵比竹编结实，保温也好。我明日就去窑厂问问。”

　　两人又商议了些细节，直到梆子声响。

　　送林雅南到楼梯口时，她忽然回头：“张先生，今日换匾时…我其实有点怕。”

　　“怕什么？”

　　“怕这新名字，撑不起。”她声音很轻，“‘张林记’…若做不好，倒让人笑话。”

　　“做得好。”张伟看着她，“有你在，有大家在，一定能做好。”

　　林雅南看了他一会儿，唇角弯起极淡的弧度：“嗯。”

　　转身上楼了。

　　张伟站在楼梯下，听着她轻缓的脚步声，心里那片漂泊感，又被填实了一分。

　　回到房间，他推开窗。对面悦宾楼还亮着灯，隐约能看见胡掌柜在二楼窗前站着，正朝这边看。

　　两人隔街对视了片刻。

　　胡掌柜先转身，关了窗。

　　张伟也关窗，吹熄灯。

　　黑暗中，他摸着怀里那十两赏银——下午林雅南悄悄塞给他的，说是“东家该得的一份”。

　　他其实没想当东家。但“张林记”这三个字挂上去的那一刻，某种责任感就沉甸甸地落了下来。

　　这不是游戏，不是历史重现。

　　这是他在这个时代，真真切切的生活。

　　梆，梆，梆，梆。

　　四更了。