后院里，张昊已经开始处理乳鸽。

　　法式香煎乳鸽追求的是外皮酥脆、内里粉红鲜嫩，对火候和温度的控制要求极高。

　　他手法专业，用料讲究，橄榄油、黄油、迷迭香、各种波特酒酱汁……

　　看得围观的食客们眼花缭乱，啧啧称奇，心里更替沈泽捏了把汗。

　　反观沈泽这边，他拿到李秀兰买回来的食材后，便在后厨忙碌起来，过程并不炫目，甚至有些“土气”。

　　沈泽先是将乳鸽精细拆骨，从颈部开口，刀尖顺着骨架，一点点将皮肉推开。

　　遇关节处时，用刀尖切断连接处的筋膜。

　　这一过程及其考验刀工，稍有不注意，一整只乳鸽将会废弃。

　　接着用虾仁配合猪肥镖按照比例混合，用刀背砸成茸泥，加入盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，顺时针搅打上劲。

　　取出骨乳鸽一只，调好的馅料填充进乳鸽腹内，约七成左右即可。

　　填充好后，沈泽用手将乳鸽恢复成昂首形态，用牙签将开口处封口。

　　青豆点缀眼睛，香菇片剪成三角形状用作喙。

　　重复此步骤，完成百鸟制作。

　　接着，去一个足够打的汤碗，倒扣构筑成为凤凰台，取那只提前准备好尚未酿馅的整鸽，趴放在主体上。

　　将百鸟头朝着中心，围绕着凤体，依次摆放在碗的周围，形众星捧月之势。

　　在乳鸽间隙，填入火腿片、香菇、笋尖、麦片、葱节。

　　灌入鸡汤，没过食材。

　　保鲜膜密封后，放入蒸锅，大火十五分钟后，转成中火继续二十分钟。

　　整个过程，沈泽一言不发，神情专注。

　　时间在等待中缓缓流逝。

　　后院里，张昊的香煎乳鸽已经出锅，摆盘精致，酱汁诱人，散发着浓郁的异国香气。

　　而沈泽的蒸笼里，香气不似西餐那般霸道直接，而是更加深沉、醇厚、富有层次。

　　鸽子本身的原香，有鸡肉茸的鲜甜，有香菇火腿等配料的陈香，还有长时间蒸汽淬炼下，各种鲜味物质融合后产生的，一种直击灵魂的“鲜”气。

　　终于，沈泽关火，揭开了蒸笼。

　　刹那间，更加猛烈的香气如涌出，笼罩了整个小店，甚至盖过了张昊那道乳鸽的香味！

　　只见巨大的汤碗中，汤汁清亮见底，却隐隐泛着淡淡的金黄色泽。

　　碗底鸽子形态完整，周围的几只“瓤馅鸽子”形态饱满，宛如众星捧月。

　　色彩搭配素雅而和谐。

　　沈泽小心地将汤碗端出，这便是完整的【百鸟朝凤】。

　　“请品鉴。”沈泽淡定地展示作品。

　　赵磊先让张昊品尝沈泽的菜。

　　张昊皱着眉头，用勺子舀了一勺汤，吹凉送入口中。

　　下一刻，他脸上的表情瞬间凝固，取而代之的是略带疑惑。

　　那汤！

　　清澈见底，却滋味万千！

　　鸽子的精华、鸡肉茸的鲜甜、山珍的醇厚……

　　所有的味道完美地融合在一起，这和他所学的西餐高汤完全不同，这是一种更内敛更值得回味的“鲜”！

　　他又尝了一口鸽肉。

　　鸽子肉因为有了鸡肉茸的包裹和蒸汽的长时间滋润，变得极其嫩滑，入口即化，而内部的鸡肉茸更是细腻鲜香，两种不同的口感和鲜味在口中交织，妙不可言！

　　这……这怎么可能是一个小镇少年能做出来的菜？

　　这种对火候、调味、食材搭配的理解，简直绝了！

　　张昊放下勺子，脸色变了几变，最终，他对着沈泽深深地鞠了一躬。

　　“沈师傅……是我坐井观天了。您的这道百鸟朝凤，无论是构思、工艺还是味道，都远胜于我。我……认输。”他的声音带着一丝颤抖，那是发自内心的折服。

　　赵磊脸上的笑容彻底僵住，变得难看无比。

　　他带来自己饭店的主厨，竟然在对方最擅长的领域，输得如此彻底，如此心服口服！

　　店里的食客们在品尝过两道菜后，更是爆发出一阵欢呼和热烈的掌声！

　　“赢了！小泽赢了！”

　　“我的天！这汤也太好喝了！我从没喝过这么鲜的汤！”

　　“那个海归大厨都认输了！小泽太给我们青石镇长脸了！”

　　沈泽看着面色灰败的赵磊说道：“赵老板，承让了，美食无国界，也无高下，只有是否用心。如果望海楼真想交流，沈家小厨随时欢迎。但如果只是想打压对手，这种手段，还是收起来吧。”

　　赵磊狠狠地瞪了沈泽一眼，一句话也说不出来，带着张昊等人，灰溜溜地走了。

　　对于赵磊这种明面上的挑事，还是第一次。

　　以往这家伙都是背地里做些手脚，沈建国都是睁一只眼闭一只眼，完全不搭理。

　　可这一次直接上门找事，明显是来砸招牌的。

　　经沈泽一手失传菜品的百鸟朝凤，轻松化解。

　　沈建国心中自然骄傲，他是万万不会想到那个倔如牛，不愿进厨房的儿子，会变化这么大。

　　他深感焦虑。

　　而母亲李秀兰却感到无比幸福，儿子长大了，也懂事了，有担当有责任。

　　但沈泽依然没有骄傲，他此刻一心一意全身心的扑在沈家小厨上。

　　虽然才几天的时间，他的思想和行为已经是翻天覆地的变化。

　　他不在是一个愣头青只知道争吵、冲动的少年了，待在厨房的这几日他明白了很多，也感悟了很多。

　　至于父亲为什么执意让他接手小厨这件事，他也慢慢体谅到了父亲的良苦用心。

　　接下来的日子，沈泽决心要让沈家小厨更上一层楼。

　　眼下，需要解决的一个头号难题就是食材。

　　这个念头，在他这几天处理一把在市场买来的小葱时，变得尤为强烈。

　　【洞察之眼】显示，这小葱新鲜度尚可，但香气物质含量为72%，远未达到最佳的90%以上，而且有微弱的学肥料残留迹象。

　　这让他意识到，即便是最好的市场货源，也存在着不确定性。

　　他把目光，投向了自家饭馆后院那一小片长期闲置的角落。

　　傍晚，沈泽就向父母提出了这个想法：“爸，妈，我想把后院那块空地收拾出来，自己种点东西。”

　　沈建国正喝着茶，闻言一愣，放下茶杯：“种东西？种什么？你哪有那个闲工夫？”

　　在他看来，厨师的本分是做好菜，种地是不务正业。

　　李秀兰也有些不解：“小泽，市场离我们店很近，想要什么菜都可以随时去买，自己种多麻烦啊。”

　　沈泽耐心解释：“爸，妈，我是想种一些常用的，比如小葱、香菜、紫苏、薄荷，再种点西红柿、黄瓜这类对新鲜度要求极高的蔬菜。你们想，如果我们能用上刚从地里摘下来、还带着露水的新鲜蔬菜，那味道，和市场上买来的能一样吗？而且我们自己种，不用化肥农药，天然有机，客人吃着也更放心。”

　　他顿了顿，看着父母，语气真诚：“我想让咱们的菜，从最基础的调味开始，就比别人多一分鲜活和安心。”

　　沈建国沉默了。

　　他想起自己年轻时，也曾梦想过拥有一片属于自己的菜园子，种上最水灵的蔬菜，用在菜肴里。

　　只是后来被生活的重担磨平了棱角，这个念头也早已被遗忘在角落。

　　如今听到儿子重提，他沉寂的心竟也泛起了一丝涟漪。

　　李秀兰作为母亲，她最希望的就是家人和客人吃得健康。

　　“老沈，我觉得小泽说得有道理。”李秀兰看向丈夫，“反正那块地荒着也是荒着，就让小泽试试吧？”

　　沈建国沉默半晌，最终只是端起茶杯，含糊地“嗯”了一声，算是默许了。

　　沈泽心中大喜。