沈嘉言的酸梅汤翻车后，王烨反而更警惕了——沈嘉言这种人，吃了亏只会更记恨，说不定会在背后使坏，比如联合地痞砸摊，或者找胡商垄断硝石。他得尽快建立更高的“信任壁垒”，让客人只认他的摊位，就算沈嘉言再搞出别的花样，也抢不走生意。

　　当天晚上收摊后，王烨没回破庙，而是带着二狗和刚找来的两个流民，在摊位旁搭了个半人高的木质操作台。操作台用的是结实的榆木，分成了三个区域：左边是清洗区，摆着两口大铁锅，一口烧沸水，一口泡着细纱布；中间是制作区，硝石、蜂蜜、清水按比例分好，装在干净的陶罐里，冰盆摆在最显眼处；右边是售卖区，粗瓷碗都用湿布盖着，旁边放着个小炭炉，上面坐着沸水锅，每用一个碗，就用沸水烫一遍。

　　“公子，你弄这台子干啥？以前咱们直接在地上操作，客人也没说啥啊。”二狗拿着刨子，给操作台边缘抛光，一脸不解。

　　“以前是没说啥，但现在不一样了。”王烨一边给操作台刷防虫的桐油，一边解释，“沈嘉言的酸梅汤出了卫生问题，客人心里肯定有顾虑，说不定会怀疑所有冰饮都不干净。咱们把制作过程全摆在明面上，让他们看得见清洗、看得见消毒，才会更信任咱们。这叫‘透明化经营’，在我老家那边，做吃食的都这么干。”他故意把现代餐饮的“透明厨房”理念，说成是“老家的规矩”，免得引起怀疑。

　　第二天一早，操作台一亮相，果然吸引了不少人围观。一个常来买蜜酿的老茶客，凑过来摸了摸操作台的木板，又看了看清洗区的沸水锅，好奇地问：“王公子，你这台子是干啥用的？左边那两口锅，烧的是啥？”

　　王烨笑着拿起一个粗瓷碗，放进沸水锅里烫了烫，蒸汽冒出来，带着股热气。他把碗捞出来，用干净的麻布擦干，递给老茶客：“大爷您摸摸，这碗是热的，刚用沸水烫过，消过毒的。我这制作蜜酿的过程，您也能全程看着——蜂蜜用细纱布过滤三遍，硝石按比例配好，绝不用脏东西糊弄人。您喝着放心，我也卖得踏实。”

　　他一边说，一边演示：先把硝石按一斤硝石配三斤水的比例，倒进大陶罐里搅拌均匀，再把装着清水的小陶罐嵌进去；接着，把过滤好的蜂蜜倒进冰好的水里，用干净的木勺搅拌均匀，最后舀进烫过的粗瓷碗里。每一步都做得有条不紊，阳光照在操作台上，连罐子里的冰块都显得格外透亮，没有一点杂质。

　　“这也太讲究了！”老茶客摸了摸碗，又尝了口蜜酿，忍不住称赞，“以前买吃食，哪见过这么干净的！王公子真是实在人！”“可不是嘛！连碗都用沸水烫，比家里还干净！”“以后就来王公子这儿买蜜酿，别的地方咱不放心！”

　　客人们纷纷称赞，原本还犹豫的人也都围了过来，摊位前的队伍比昨天还长。有个穿绸缎的老爷，喝完蜜酿后，特意走到操作台旁看了半天，对王烨说：“公子这做法，比长安城里的大酒楼还讲究。我家夫人最爱喝冰饮，以后我就让管家来你这儿买，你每天给我留二十碗，多少钱都行。”

　　王烨心里松了口气——透明操作台的效果比他预想的还好。他趁机让二狗挂出个木牌，上面用炭笔写着：“现做现卖，全程透明，卫生无忧，四文钱一碗”。虽然价格比之前涨了一文钱，但客人还是络绎不绝，连旁边卖胡饼的胡商都跑来预定，说要给远在波斯的家人带几碗尝尝。

　　远处的茶摊里，沈嘉言正隔着人群看着王烨的摊位，手里的茶碗被他捏得咯咯响。他身边的伙计小声说：“公子，王烨搞了个什么操作台，客人都往他那儿跑，咱们怎么办？”

　　沈嘉言狠狠喝了口茶，茶水烫得他舌头发麻，却没在意：“慌什么！不就是个破台子吗？我明天就找最好的木匠，也做一个比他更气派的！我就不信，我还抢不过他一个流民！”

　　伙计张了张嘴，想说“咱们连基本的卫生都做不到，光有台子也没用”，可看着沈嘉言铁青的脸色，最终还是把话咽了回去。