葱烧鹿筋的做法并不是很复杂，至少相比灌汤黄鱼可就简单多了。

　　它的珍贵之处就是在于梅花鹿的鹿筋，而且已经是提前发好的。

　　米莉有点不好意思的说到：“这么好的菜，我感觉自己出现在这里有点不太合适。”

　　她的意思是目前整个后厨里面的人全都是厨师，就她自己是外行。

　　赵山河笑着说到：“厉害的大厨都是有助手的，你就暂时化身成为我的助手吧。”

　　“好吧。”

　　很快，葱烧鹿筋做得。

　　精美的装盘，鲜艳的色泽，浓郁的汤汁散发出来的香气。

　　赵山河由衷的鼓了鼓掌，“真好，不愧是老前辈啊，我们可以品尝一下吗？”

　　老头得意的笑到：“当然可以，不过需要你露一手才行，至少也让我见识见识你的本事。”

　　“没得说，那我也做一道，开水白菜！”

　　米莉没有听说过这道菜，连忙小声和唐秋燕说到：“开水煮白菜？这么多大厨在这，赵山河做的这菜是不是有点……很廉价的感觉啊？”

　　唐秋燕连忙把她拉到一边，“开水白菜可不是普通的菜，更不是你想象中的开水煮的，它可是满汉全席其中之一，同时也是川菜当中的大菜。相传慈禧的生活非常奢侈，特别喜欢在吃这项上下功夫，山珍美味吃够了，就想吃上一口独特的美食。一位擅长川菜的御厨，就创造出来了开水白菜，让慈禧非常满意。这道菜没有一点油花，但是吃起来新鲜美味，胜过很多大鱼大肉。虽说属于川菜，但是既不辛辣又不重口，别有一番清新滋味。”

　　米莉连忙捂住了嘴，“啊，是我没有见识了。”

　　“很正常，白菜本来就很鲜，在配以高汤烹煮，更是鲜美无比。赵山河也是投机取巧了，看到饭店的高汤不错，就直接做了开水白菜，不然这道菜最少也要花上八九个小时候的功夫用来提前熬煮高汤。”

　　“原来是这样啊！”

　　老头看到赵山河要做开水白菜，也是来的兴趣。

　　虽然他是用的店里的高汤，可是汤水比较浓郁，油脂偏重，而开水白菜的第一要求就是汤水里不能有一丁点的油花！

　　像荣乐园这种顶级饭店，高汤自然不可能只有一种。

　　赵山河选了两样高汤，一种用老母鸡和干贝还有猪蹄熬制的，另一种则是用肉绒熬制的高汤。

　　第一种做汤底，另一种做汤头。

　　白菜倒是好做，难点在于滤汤。

　　老头不知道他会用什么办法。

　　赵山河已经选好了三颗模样看起很“漂亮”的小白菜。

　　其实也有的人会选择用娃娃菜来代替白菜，娃娃菜的菜叶偏黄，做出来的开水白菜会更好看一些，而且娃娃菜的口感也要比白菜更好，但是娃娃菜和白菜毕竟不是同一种菜，甚至可以说完全不同。

　　滤汤的时候，赵山河并不是只用了简单的纱布，而且里面还放了已经选好的白菜叶。

　　白菜入口回甘，而且菜叶很容易吸附油脂，用纱布过滤之后再过一遍菜叶，就可以完完全全将油花滤掉。

　　老头看到之后是啧啧称奇，“妙啊，白菜的甘甜更可以提升高汤的鲜美，一举两得！想不到小小且又多余的白菜叶，竟然用这么大的作用！”

　　赵山河用的，正是他刚刚扒出白菜心外面的菜叶。

　　高汤已经准备完毕，赵山河将白菜心放入作为汤底的高汤之中大火烹煮。

　　大约七成熟左右之后再用清水漂冷，随后用长针将白菜全身扎上细密的小孔，再用作为汤头的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

　　掌声瞬间响起，老头不由得赞叹到：“年轻人思维活络，敢于创新和尝试，绝非我等能与之相比啊！”

　　“老先生过誉了，高汤还是贵店的，我只是投机取巧而已。”

　　“不，看到你做菜的手法，可见一斑啊。来吧，大家一起试试赵师傅的手艺！”

　　赵山河毕竟是客人，大家先尝的是开水白菜。

　　唐秋燕尝了一口看向赵山河，“不愧是我的老板，一个字，绝！”

　　米莉还是有点疑惑，这平平淡淡的水煮白菜，能有什么好吃的？

　　就算是换上高汤，也就是白菜味嘛……

　　然而当她品尝之后才知道，原来一道最为简单最为普通的菜也可以做的如此之惊艳！

　　清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

　　这次的品尝，完全刷新了米莉对于美食境界的定义。

　　她曾经和赵山河说过，自己还算个资深美食家，结果连开水白菜都不知道，这有些让她脸红。

　　唐秋燕似乎看出了她的窘境，安慰道：“华夏美食何止千千万万，别说你是，就算是我们这些做厨子的也只是做得九牛一毛，慢慢来就好了，见识和经验只能通过日积月累。”

　　“嗯！”

　　老头看向赵山河，“这回请你们尝尝我的葱烧鹿筋吧。”

　　说着，一个助手将菜从保温箱里拿了出来。

　　赵山河先选的是品尝里面的葱段，而并非鹿筋。

　　看到赵山河夹的只是大葱，米莉又有点犹豫了。

　　毕竟对于美食上来说，她的见识远远不如赵山河。

　　他为什么不先尝鹿筋而是吃大葱啊？

　　葱烧鹿筋，鹿筋不应该才是主菜吗？

　　算了，自己又不是厨子，想尝哪个尝哪个！

　　米莉选择一块鹿筋。

　　入口浓香微弹，筋肉软而不烂。

　　赵山河这时候说到：“这葱段做的，真有水平啊，很香！就连最普通的配菜都可以做到如此，主菜的味道不用猜也知道了。”

　　众人相视一笑，这波商业互吹倒是一点也不觉得尴尬。

　　本着不能浪费的原则，众人将两道菜吃个精光。

　　事实上根本不够吃。

　　见识到了赵山河的厨艺水平，老头蓝东河很是佩服。

　　唐秋燕在一边说到：“我的厨艺您都已经很满意了，能让我给他打工的，厨艺肯定不会再我之下啊！”

　　“艺术没有止境，既然赵老板看得起老朽，那就陪你们去见识一下满汉楼！”

　　至此，新的厨师长正式就位。

　　接下来要做的就是主厨们，最好的情况下是像陈龙他们那样的厨师团队，因为他们在一起很久了，配合的可以说相当默契。就比如说在做菜的时候，根本就不用说话，就知道互相需要什么。

　　如果实在招不到团队，实力过硬的个人主厨也是可以的。