80，到黄渠桥吃爆炒羊羔肉，谝中卫十大特色小吃

　　田伟说黄渠桥爆炒羊羔肉很出名，小的时候我听说过，没吃过。我说：我和你一样，小时候想吃，穷的没有钱。

　　王君听了，马上插话：平时都是你们俩请我吃饭，回到老家了，给我个机会，我请你们俩吃黄渠桥爆炒羊羔肉。我知道胜金关往东，在中宁和中卫的交汇处，路边有一个黄渠桥爆炒羊羔肉店，路过能看到，好多司机都在那里吃饭。

　　去跑大车的司机说，那个店的爆炒羊羔肉很“正宗”。

　　我和老田听了很感兴趣，说走就走，开车上路。

　　在车上聊了起来，王君介绍说：黄渠桥爆炒羊羔肉的正宗有几个特点一：

　　其一，原料要“正宗”，必须选择当地靠黄河岸边地吃青草长大的羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草中，有麻黄、薄荷、艾叶、苦豆草、甘草等很多中药草，而以青草为饲草的羊羔肉自然新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要好。

　　其二，羔羊要“正宗”，必须选择两三个月、七点五至十公斤重的羊羔为益。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。

　　我心里在想这是不是太残忍了？这羊出生还没多久，还没有享受羊世界的乐趣，小小的就被宰杀了。

　　王君继续说：其四，烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢。

　　其五，烹调技艺要“正宗”。回民在饮食业上历来讲究“洁、爽、精、美”，“洁”是指清洁卫生，一尘不染，“爽”是指清香爽口，“精”是精烹细作，选择优良原料，技术精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。

　　到了地方，路边有一排房子，有修车的，有卖百货的，最显眼的是黄渠桥爆炒羊羔肉店，五间土坯房子连在一起，上面挂一个大大的牌子，用黑色的毛笔字写着“黄渠桥爆炒羊羔肉店”，土里吧唧的，显得很平淡。

　　到了屋里，一共摆着8张桌子，我们选择靠窗的一个桌子坐了下来。

　　趁着店员抹桌子倒水的功夫，我到厨房看了看，厨师先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡，然后炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟；待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下；加入高汤少许，加盖焖上大约二十分钟；出锅装盘。

　　我回到桌子坐下，随后服务员端着一盘肉上来，看肉质细嫩，色泽暗红，闻芳香柔软，吃年辣酥爽口，肥而不腻。真点色、香、味、形俱佳。

　　王君看我们吃的满意，继续夸赞道：这店里做的羊羔肉肥而不腻，不腥不膻，不论南来北往的客人，食后无不拍手称赞。

　　吃着肉喝着茶，我们三个人又聊起了中卫的10大名吃。

　　1，中卫蒿子面

　　起源和历史：中卫蒿子面是宁夏中卫地区的一种独特风味小吃，已有数百年的制作和食用历史。2021年，其制作技艺被正式列入“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。

　　材料和制作：蒿子面子是由野生植物沙蒿籽儿磨成的，用于掺和面粉，制作面条。制作过程包括和面、擀面、切面、炒臊子和沏汤等程序，均讲究精细。

　　特点和口感：中卫蒿子面口感柔韧爽嫩，香筋可口，佐以羊肉臊子食用，别有一番风味。

　　地域和文化：中卫蒿子面是宁夏中卫地区的特色美食，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：蒿子面子富含植物蛋白质和多种维生素，羊肉臊子则含有丰富的蛋白质和营养物质。

　　2，中卫素杂烩

　　起源和历史：中卫素杂烩，又称“烩小吃”，是中卫地区的一道传统小吃。

　　材料和制作：素杂烩的主要材料包括粉条、豆腐、青菜、各种菊菇等，烹饪过程中需要依次加入不同的食材，根据食客口味适量添加辣椒油、葱花、香菜等调味料。

　　特点和口感：素杂烩味美可口，清雅素淡，呈现出红绿悬浮的独特风味，老少皆宜。

　　地域和文化：中卫素杂烩是宁夏中卫地区的传统小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：素杂烩所用的食材丰富多彩，富含蛋白质、维生素和纤维素等营养物质。

　　3，米黄子

　　起源和历史：米黄子是宁夏中卫地区的名小吃，已有数百年的制作和食用历史。

　　材料和制作：米黄子的主要材料包括江米粉或小米粉、黄米粉以及小麦粉，加水调和成面糊备用。制作时需要在凹形铁板上先加热，刷油，然后洒上芝麻、瓜子仁，灌入面糊，煎熟后即可食用。

　　特点和口感：米黄子呈乳黄色，形似糕点，口感香嫩可口、软脆味甜。现在的米黄子也加入了很多食材，丰富口感，比如豆沙、红枣、花生米、葡萄干等。

　　地域和文化：米黄子是宁夏中卫地区的传统名小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：米黄子所用的材料主要是面粉、米粉等，富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，加入其他食材后也能提供多种营养。但是，因为煎炸过程中会吸油，所以不宜过量食用。

　　4，煎猪脏

　　起源和历史：煎猪脏是中卫地区的传统特色美食，历史悠久。最为有名的高氏、何氏煎猪脏已有几十年的历史。

　　材料和制作：煎猪脏的主要材料是糯米、新鲜猪血和猪头肉等。制作时需要将糯米泡醒后下米煮10分钟，捞出后拌入新鲜猪血、全调料粉、食盐等调料后上笼蒸3小时，制成猪脏，压实晾凉并切块备用。食用时用刀切块，放入平底铁锅煎炒，适时加入高汤充分滋润入味，再加入卤好猪头肉一同煎炒即可。

　　特点和口感：煎猪脏口感鲜美，独具特色。糯米和猪血的搭配让口感更加细腻，猪头肉的加入则增添了肉质的鲜嫩口感。煎炒后的猪脏表皮酥脆，内部软糯，食用时咬感十足，入口鲜美。

　　地域和文化：煎猪脏是中卫地区的传统特色美食，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：煎猪脏富含蛋白质和多种维生素，但是由于煎炸过程中会吸油，所以不宜过量食用。

　　5 ，油饼子枣糕

　　起源和历史：油饼子枣糕是宁夏中卫地区的特产小吃，历史悠久。

　　材料和制作：油饼子枣糕的主要材料是糯米、大枣、焦糖等。枣糕由糯米加入去核大枣，煮熟后与炒制的焦糖拌匀而成，有些人喜欢口感筋道还可以加入少量大米。油饼子则是用面粉等材料制成的饼状食物，煎炸后表皮酥脆。

　　特点和口感：油饼子枣糕的口感软中带着筋道，香甜可口，枣香浓郁，酥脆外皮与软糯内陷的搭配十分美味。油饼子的酥脆口感也很受欢迎。

　　地域和文化：油饼子枣糕是宁夏中卫地区的传统特产小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：油饼子枣糕所用的材料富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，但是由于煎炸过程中会吸油，所以不宜过量食用。

　　6，羊杂碎水面

　　起源和历史：羊杂碎水面是宁夏中卫地区的特色风味小吃，有着悠久的历史。据了解，中卫地区入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯，这时羊杂碎多，将其处理好后煮汤，汤清肉烂而无腥味，成为冬季味美可口的早餐。

　　材料和制作：羊杂碎水面的主要材料是羊杂碎、面条和调料等。制作时需要将羊杂碎处理干净后煮汤，加入适当的调料调味，再将面条煮熟后和煮好的羊杂碎汤混合即可。

　　特点和口感：羊杂碎水面汤清味美，羊杂碎鲜嫩可口，面条筋道有嚼劲，香气扑鼻，是一道美味可口的地方特色小吃。

　　地域和文化：羊杂碎水面是宁夏中卫地区的传统特色小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：羊杂碎富含蛋白质和多种维生素，但是由于其含有较高的胆固醇和脂肪，不宜过量食用。

　　7，漩粉凉菜

　　起源和历史：漩粉凉菜是宁夏中卫一带的特色风味小吃，历史悠久。

　　材料和制作：漩粉凉菜的主要材料是扁豆粉、西红柿、青菜等，调料包括盐、味精、白糖、葱油、胡麻油、香醋、生抽、香油、芥末、土芥末粉和油炸土豆片等。制作时需要将扁豆粉加水、食盐搅拌均匀后蒸熟，再切成条块，加入调料和蔬菜拌匀即可。

　　特点和口感：漩粉凉菜口感嫩滑，清爽可口，味道酸爽有味，配上油炸土豆片更加美味。

　　地域和文化：漩粉凉菜是宁夏中卫一带的传统特色小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：漩粉凉菜富含蛋白质和多种维生素，同时也是低脂、低热量的健康食品。

　　8，炒拉条子

　　起源和历史：炒拉条子是西北的特色美食，也是中卫地方特色美炒垃冬子的做注日临洋药食。有着悠久的历史。

　　材料和制作：炒拉条子的主要材料是面条、蔬菜和调料等。制作时需要先将冷忽、青椒、豆牙寺疏采起混合炒制，再加入盐、酱油、味精、花椒粉等调料，最后加入煮熟的面条翻炒均匀即可。

　　特点和口感：炒拉条子口感劲道爽滑，蔬菜多样，味道香浓，营养丰富，是一道美味可口的地方特色小吃。

　　地域和文化：炒拉条子是西北地区的传统特色美食，其中中卫地方的炒拉条子有着自己的独特风味，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：炒拉条子富含多种蔬菜和面食中的碳水化合物，同时也需要注意控制油盐等调料的使用量，适量食用更加健康。

　　9，揪片

　　起源和历史：揪片又叫“掐疙瘩”、“揪面片子”，是源于山西的特色传统面食，在宁夏也非常盛行，历史悠久。

　　材料和制作：揪片的主要原料是冬小麦面粉，制作时需要将面粉和水搅拌均匀揉成面团，再用手将面团揪成小块，然后将其擀成薄片煮熟即可。

　　特点和口感：揪片口感光滑薄筋，味道香醇，搭配当地的羊油辣子更加美味。

　　地域和文化：揪片是宁夏地区的传统特色小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：揪片是一种低脂、低热量的面食，富含碳水化合物和多种维生素，适量食用更加健康。

　　青海花儿里唱道：“滚水锅里揪面片，羊肉炒给的臊子。”

　　王君对我说：做揪面片，你妈做的揪面片在整个村上是最好的，我听了心上一阵悸动，脸上显的骄傲，又泛了红晕。我回忆起我妈过去做揪面片的场景，她用精细的小麦粉和面，和出的面要软硬适中，再加少许盐水用劲揉面，待面团光滑起泡，揉的过程中能发出“啪啪”的响声才好呢！然后搓成拇指粗、五六寸长的条形面坯，压扁叫“面剂子”，抹上清油，放入盆内“饧面”，也叫“回面片”。等到汤水烧开，香味四溢的时候，再把削好的萝卜片放入“汤水”，开锅后，面已饧好，然后拇指伸开，食指弯曲，把“面剂子”捏成铜钱厚的薄片，也可用擀面杖将其擀长，一手盘面条，一手往汤锅里揪。面片如秋天的树叶一样，纷纷落入滚水中，翻腾出的香味扑鼻而来。揪面片，揪下的面要呈正方形，像拇指甲盖那么大，且每一片的大小薄厚都均匀，那叫“指甲面片”。

　　一会儿功夫一锅汤面片就底朝天了。尤其天寒地冻时，吃一碗面片，让人酣畅淋漓，热腾腾的面片会瞬间驱走周身的寒冷。

　　老田说：中卫面片的花样太多了，除了“羊肉面片”外，还有“鸡蛋面片”，开锅后打上鸡蛋花；“葱花面片”。

　　10 ，烤羊肉串

　　起源和历史：烤羊肉串是我国北方非常盛行的小吃，宁夏中卫烤羊肉串也比较有名。据了解，早在汉代时期中卫地区就已经有了烤肉的传统。

　　材料和制作：烤羊肉串的主要材料是羊肉和调料等，制作时需要将羊肉切成小块，串在竹签上，放在炭火上烤熟，再加入适量的调料即可。

　　特点和口感：烤羊肉串的口感香嫩可口，味道浓郁，是一道美味可口的传统小吃。

　　地域和文化：烤羊肉串是中卫地区的传统小吃，代表着当地的饮食文化。

　　健康和营养：羊肉富含蛋白质和多种维生素，但是由于其含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。

　　那时候在农村，农家的伙食清淡新鲜，简单丰盛。每日傍晚时分，伴着袅袅的炊烟，每家铁锅滋滋爆响，缕缕油香飘出，一棵棵鲜嫩嫩的油菜、豆角、茄子

　　……从油锅里盛出，鲜嫩可口，清脆适宜。当天色渐晚，一条洒满夕阳的田间小路上，一片白云似地羊群伴随着牧羊人清脆的鞭哨，影影卓卓的踏上了归途，走进了羊圈。

　　劳作了一天的人们，这时候终于可以回家美美的吃上一顿可口的饭菜。一家人围桌而坐，吃的啧啧作响，津津有味。到了清早起床的时候，实在顾不上吃饭，那也方便，一张煎饼，裹上一根大葱，蘸着辣酱，一边大口大口吃着，一边挥舞着羊鞭，吆喝着羊群，悠然的向远方的旷野走去。