1、京酱肉丝

　　主料:猪外脊

　　配料:干豆腐，葱丝，香菜段，胡萝卜丝

　　调料:甜面酱……等

　　方法:①将主料切丝味口（加酱油，味素，胡椒粉，盐），上浆（水，蛋清，湿淀粉，色拉油）。②将干豆腐切小方块焯水投凉净水卷卷整齐摆布飞里，其它配料切丝整齐摆好。③勺内放油3～4热时下肉丝滑熟控净油。④勺内放底油将甜面酱炒香加水调味调色下肉丝带芡淋明油出勺装入布飞中即可。

　　特点:肉丝酱红明亮咸香滑嫩微甜。

　　2、毛式红烧肉

　　主料:精五花肉

　　配料:西兰花（或上海青）

　　调料:糖色，红干椒，八角，香叶，陈皮，肉㓂，冰糖……等

　　方法:①将五花肉撩净毛水稍煮刮洗净，冷水下锅煮15分钟，投凉。②主料切3厘米块，带点生抽下入5～6热成热的油中炸制上色捞出控净油。③炒糖色下主料火煸炒使之上色加热水没过主料3/2一次性加足水。下调料（姜葱红干椒，冰糖陈皮生抽，香叶，肉冦，八角），旺火烧开小火炖熟（八成熟时加盐）最后旺火收汁加鸡精出锅即可，用配料周围点缀一下。

　　特点:色泽红润，口味咸鲜糯香微辣甜，肥而不腻真香呀！