江苏XZ市～九届大赛决赛

　　主料：鲤鱼

　　调料：姜葱花椒大料，绍酒香醋，生抽（或蒸鱼豉油），胡椒粉蚝油，糖盐红干椒丝，香菜麻油白芝麻，色拉油，蒜蓉。

　　方法：①将鱼收拾干净改让指刀，勺内加水放姜葱花椒大料黄酒，盐。放鱼小头煮三分钟后再关火焖八分钟。

　　②对蒜爆汁（蒜蓉，白糖，蚝油，盐味胡椒粉，香油，豉油）。

　　鱼煮熟后捞出净汤装鱼盘中，浇上蒜蓉汁。

　　勺内放油先榨花椒味出后捞出不用，再下红干椒丝榨香（不能变色）热油浇在鱼身上，洒上熟芝麻香菜段即可。

　　特点：色泽淡红蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩香。