★茉莉花千骨：
用料：
鸡掌中宝150克，鲜茉莉花100克，黑糯米饭200克，青椒粒、红椒粒各10克，
蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量
制作方法及步骤：
步骤1：
用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。
步骤2：
搌干纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时。
步骤3：
6小时左右后，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。
步骤4：
锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香。
步骤5：
加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
步骤6：
锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。
步骤7：
将油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
步骤8：
锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻炒均匀。
步骤9：
翻炒均匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里即可。
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★黄焖农家土鸡：
制作方法及步骤：
步骤1：
将土鸡宰杀治净，剁成4 厘米大小的块；
步骤2：
姜块、大蒜分别拍破。
步骤3：
起锅热锅，放入适量的混合油烧热。
步骤4：
下入姜块、大蒜爆香，放豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味。
步骤5：
下入鸡块翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至鸡香味出。
步骤6：
加入适量的清水及酱油。
步骤7：
调好盐味倒入高压锅中，加盖压8分钟，离火放到自然冷却后。
步骤8：
倒入火锅盆内，加汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食用。
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★翡翠玉芽拌鸡丝：
用料：
鲜鸡半只（约500克，可用鸡腿肉或者鸡胸脯肉代替），空心菜梗100克，银芽50克。
盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。
制作方法及步骤：
步骤1：
将鲜鸡肉治净，入烧滚的开水中烫1~2分钟。
步骤2：
捞出放入凉水，再入锅中至熟透，捞出来放制然凉。
步骤3：
取鸡肉撕成鸡丝备用。
步骤4：
将银芽、空心菜梗汆水，与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透，捞出控干，纳盘。
步骤5：
加入芥末油，沙姜粉，盐，鸡粉，拌匀装盘即可。
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★蛋黄鸡肉沙拉：
用料：
鸡腿肉250克，鸡蛋适量，酱油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。
制作方法及步骤：
步骤1：
将鸡腿肉切成小方丁，冲水去血污，飞水待用。
步骤2：
将鸡蛋煮熟，蛋白切成与鸡腿同等大小的粒，蛋黄制成碎末，分别待用。
步骤3：
将鸡蛋壳顶端开口，入开水稍烫待用。
步骤4：
将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合。
步骤5：
加入米醋、酱油、姜末、香油搅拌均匀，装入蛋壳，放入已装饰好的盘中即可。
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★泰酱鲍鱼焖土鸡：
制作方法及步骤：
步骤1：
土鸡300克处理干净，斩成重约15克的块，加入酱油5克抓拌均匀；
步骤2：
鲍鱼6个取肉，加入酱油4克调拌均匀，放入大约75℃的热水中浸泡2分钟至定形。
步骤3：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热。
步骤4：
将鸡块放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉质八成熟。
步骤5：
放入泰皇酱(下面有制作方法)50克和鲍鱼肉。
步骤6：
盖上盖子用小火焗至鸡肉完全成熟。
步骤7：
撒入虫草花、彩椒片各10克，大火翻炒均匀，取出装盘即可。
☆泰皇酱的制作方法：
用料：
小料（蒜蓉100克，干葱蓉、红辣椒各500克）
酸柑水250克，泰式鸡酱、酸梅酱各150克，白糖75克，美极辣椒酱、色拉油各200克，鱼露50克，白醋135克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入剩余的用料，小火炒香即可。
☆注意事项：
❶.此酱适合时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅。
❷.主要用来搭配各种荤料。
❸.口味：酸、甜、辣三味融合。
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★青椒童子鸡：
用料：
带骨仔公鸡500克，本地鸡爪(尖椒)辣椒50克，西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制作方法及步骤：
步骤1：
将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。
步骤2：
另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香。
步骤3：
再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒翻炒至熟即可盛出装盘。