★文火金桔驴肉：

　　用料：驴腩500克，金桔100克。

　　干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水（卤水篇中的牛肉卤水)1锅。

　　制作方法及步骤：

　　步骤1：

　　把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。

　　步骤2：

　　捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。

　　步骤3：

　　净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。

　　步骤4：

　　另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香。

　　步骤5：

　　等到放驴腩丁和金桔炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘即可。